Як маринувати кукурудзу в домашніх умовах рецепти

Кукурудза в консервованому вигляді - це універсальний продукт, оскільки поєднувати його можна, як зі свіжими, так і вареними овочами, м'ясом, морепродуктами, рибою і навіть фруктами. Вона відмінно підійде в якості інгредієнта для салату, смачного гарніру або прикраси страв. Правила і особливості консервації кукурудзи повинна знати кожна господиня, інакше отримати смачні заготовки на зиму просто неможливо. Сьогодні ми дізнаємося: як закатати і приготувати смачну консервовану кукурудзу в домашніх умовах.

Опис і корисні властивості

Її можуть сміливо вживати люди, які борються з зайвим жиром. Корисні властивості кукурудзи полягають у наступному:

• поліпшення метаболізму;
• відновлення енергетичних витрат організму;
• можливість долати стреси.

Плюси і мінуси консервування

Консервована кукурудза характеризується наступними перевагами:

1. Яскраво-жовті зерна - кладезь вітамінів і корисних елементів. У них міститься тіамін, токоферол і фолієва кислота. Крім цього, цей продукт багатий фосфором, кальцієм, натрієм.
2. Консервована кукурудза - це основа дієти для професійного спортсмена. Причина в наявності рослинних білків і амінокислот, які незамінні для підтримки форми.
3. Консервована кукурудза часто використовується серед людей, які страждають на цукровий діабет. Він регулює концентрацію цукру і знижує холестерин, надлишок якого негативно позначається на роботі серця і судинної системи.
4. Консервований продукт позитивно впливає на роботу травлення. Навіть при вживанні його в малій кількості вдається усунути симптоми метеоризму (подивитися корисні і смачні рецепти страв з консервованої кукурудзи, можна тут).
5. Злак у консервованому вигляді ефективно бореться із зайвою вагою за рахунок малої кількості калорій. Але отримати позитивний результат можна тільки за умови збалансованого харчування.

До негативних якостей консервованої кукурудзи варто віднести:

• протипоказана людям при тромбозі і з високою згортністю крові;
• продукт знижує апетит;
• при зловживанні злака можливе загострення виразки шлунка.

Корисні поради

Кожна господиня в домашніх умовах зможе швидко зробити консервовану кукурудзу і насолодитися її неймовірним смаком. Існують такі поради:

1. Для консервації вибирати молоду кукурудзу. Можна використовувати і стару, але тоді вона вийде твердою навіть при тривалій термічній обробці.
2. Для полегшення процесу відділення зерен від початків опустити їх у гарячу воду на 10 секунд, а потім різко відправити під холодну проточну.
3. Отримати якісний продукт можна за умови повторної стерилізації.

Рецепти приготування в домашніх умовах

Як у магазині

Зустріти кукурудзу сьогодні можна в будь-якому продуктовому магазині. Але навіщо витрачати гроші на продукт, який абсолютно нескладно законсервувати в домашніх умовах? Отже, щоб зробити кукурудзу як у банку, нам знадобиться:

Необхідні компоненти:

• кукурудза - 0,5 кг;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• оцт - 1 ст.л.

Зазначених інгредієнтів вистачає на 0,5 л банку.

Процес приготування:

1. Очистити початки від зерен, укласти в ємність, залити водою, щоб вона покривала овоч на 3-4 см.
2. Томити на вогні 40 хвилин. Додати сіль до смаку.
3. Після зазначеного часу воду злити, остудити.
4. Відокремити зерна, промити їх водою. Укласти кукурудзу в банки, місткістю 0,5 л.
5. Помістити в банки сіль, цукор і оцет. Додати окріп і встановити в глибоку каструлю для стерилізації.
6. Наповнити ємність водою на оріг. Встановити на вогонь, а після закипання варити 1 годину на малому вогні.
7. Вилучити банки і замовити кришками.
8. Перевернути і утеплити ковдрою, поки вони не охолонуть.
9. Встановити консервацію в підвал або комору.

«У початках»

Консервована кукурудза в початках - це кулінарний шедевр, який легко маринувати і під силу створити будь-якій господині в домашніх умовах. Особливо вигідна заготовка взимку.

Для цього потрібно підготувати такі компоненти:

• молода кукурудза - 1 кг;
• сіль - 2 ст.л.;
• цукор - 2 ст.л.;
• оцт - 6 ст.л.;
• гвоздика - 6 шт.;
• лавровий лист і перець горошком - за смаком.

Процес приготування:

1. Помити кукурудзу, скласти її в ємність залити водою і проварити 5 хвилин.
2. Підготувати 3-х літрові банки. У кожну скласти по листику лавра, кілька горошин перцю.
3. Заповнити ємність зернами кукурудзи. Помістити в кожну банку по 2 ст.л. оцту і залити маринадом. Щоб його приготувати - наповнити каструлю водою, додати сіль і цукор, закип'ятити.
4. Простерилізувати консервацію протягом 30 хвилин потім кожну ємність замовити кришкою, поставити на підлогу, перевернувши догори дном.
5. Прикрити ковдрою і дочекатися, коли банка охолоне. Потім встановити її в льох.

Дізнатися про те, що ще можна приготувати з кукурудзи в початках, можна тут.

Без стерилізації

Цей рецепт універсальний, оскільки застосовувати його можна для зерен і початків. Необхідні компоненти:

• молода кукурудза - 15 початків;
• сіль - 1 ст.л.;
• цукор - 3 ст.л.;
• оцт - 2 ст.л.

Всі компоненти взяти для 1 л води.

Процес приготування:

1. Молоді початки кукурудзи очистити і помити водою. Укласти в каструлю, залити гарячою водою.
2. Встановити на плиту, а після закипання томити на вогні 3 хвилин. Після зазначеного часу кукурудзу відкинути на дуршлаг і остудити в холодній воді.
3. Найгостіший овоч просушити паперовими серветками і відокремити зернятка.
4. Додати їх у банки, залити окропом, прикрити кришками і почекати 15 хвилин.
5. Далі злити воду, знову закип'ятити і залити зірки знову.
6. Приготувати маринад. Для цього:
7. наповнити каструлю водою (10 л);
8. додати 20 г солі, 40 мл оцту та 60 г цукру на 1 л води;
9. довести маринад до кип'ятіння, а потім залити в банки, з яких попередньо була злита вода;
10. закатати ємності і тримати під ковдрою до повного остигання.

З лимонною кислотою

Рецепт відрізняється простотою приготування і особливим смаком. Підготувати такі компоненти:

• кукурудзяні початки - 0,5 кг;
• цукор - 1 ст.л.;
• сіль -. Ч.л.;
• лимонна кислота - 1/3 ч. л.

Процес приготування:

1. Для початку приготувати розсол. Взяти 20 г солі та 10 л води.
2. Укласти в нього початки, варити 40-50 хвилин.
3. Вилучити їх каструлі і укласти остигати. Отриманий відвар не виливати, оскільки він стане в нагоді для заливки.
4. Почистить початки отделяя зёрнышки. Ними наповнити стерильні банки.
5. У кожну ємність додати цукор, сіль, лимонну кислоту.
6. Відвар, який був отриманий раніше, встановити на вогонь, довести до кипіння.
7. Банки залити маринадом, кожну прикрити кришкою і встановити на лазню на 20 хвилин.
8. Далі закатати банки, перевернути і дати охолонути їм під ковдрою.
9. Через 24 години їх можна перенести в прохолодне місце.

З оцтом

У домашніх умовах приготувати смачну мариновану кукурудзу на зиму можна, якщо запастися наступними інгредієнтами:

• початки кукурудзи - 0,5 кг;
• сіль - 1 ст.л.;
• цукор - 1 ст.л.;
• 9% оцет - 2 ч. л.

Зазначених продуктів достатньо на 0,5 л банку.

Порядок дій:

1. Початки опустити в киплячу воду на 5 хвилин. Далі перенести під холодну. Це дозволить зерняткам зберегти свій насичений жовтий колір.
2. Відокремити зерна за допомогою ножа. Укласти їх у стерильні банки, залишивши проміжок у 1 см. Залити окропом, прикрити кришками і залишити на 5 хвилин.
3. На плиту встановити ємність з водою для приготування маринада. Для цього додати цукор і сіль. Довести до кипіння.
4. З банок злити воду, додати маринад і оцет до самого верху.
5. Встановити на 15 хвилин для стерилізації. Закатати банки, перевернути і встановити під ковдру.
6. Через добу перенести в темне місце.

З овочами

Цей рецепт дозволить не просто замаринувати молоду кукурудзу, а й отримати повноцінний салат, поласувати яким можна взимку (детально про те, які смачні салати можна зробити з кукурудзою, ми розповідали тут, а з цієї статті дізнаєтеся цікаві рецепти приготування страв з кукурудзи і крабових паличок).

Необхідні компоненти:

• кукурудзяні початки - 1-2 шт.;
• кабачки - 1-2 шт.;
• морква - 1-2 шт.;
• червоний солодкий перець - 1-2 шт.;
• яблучний оцет - 2 ст.л.;
• петрушка - пучок;
• кріп - пучок;
• сіль - 1,5 ст.л.;
• цукор - 2 ст.л.

Процес приготування:

1. Відварити початки в чистій воді протягом 20 хвилин. Цей відвар буде потрібен для маринада.
2. Відокремити зерна від початків і висипати їх у широку ємність.
3. Овочі очистити від шкірки, порізати кубиками, розмір яких можна порівняти з розміром зерен кукурудзи. Всі інгредієнти перемішати.
4. Перекласти в 0,5 л банку, додати дрібно нарубані кріп і петрушку.
5. Для приготування марина взяти 1,5 л відвару кукурудзи, додати сіль, цукор. Закип'ятити маринад, додати оцет.
6. Знову закип'ятити і залити овочеве асорті, що знаходиться в банках.
7. Прикрити кришками і пастеризувати 40 хвилин.
8. Закатати кришки і встановити ємності під ковдру.
9. Через добу перенести в прохолодне місце.

Корисне відео

Як консервувати кукурудзу в домашніх умовах, можна переглянути на відео:

Ув'язнення

Кожна "досвідчена господиня має в своєму арсеналі кілька секретів консервування кукурудзи на зиму:

Кукурудза - примхлива культура. Її складно консервувати, оскільки в ній відсутні кислоти. Зате у складі зерен присутні багато крохмалистих речовин і цукру. Через це зерна закладати тільки в стерилізовані банки.

Пастеризація повинна проходити у воді, а потім укутати в теплу ковдру. За рахунок таких заходів консервована кукурудза не вибухне.

Для отримання 0,5 л банки консервованої кукурудзи необхідно використовувати приблизно 5 початків.

Цукор і сіль використовувати на свій розсуд, орієнтуючись на власні смакові уподобання.

І хоча консервувати кукурудзу не так складно, існує ряд особливостей, дотримуватися яких необхідно обов'язково. А за рахунок широкого розмаїття рецептів кожна господиня може вибрати оптимальний варіант або ж приготувати з кукурудзи кілька заготовок, щоб постійно дивувати своїх рідних кулінарними шедеврами.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Рецепт маринованої кукурудзи, який я пропоную, ідеальний у пропорціях, неодноразово мною випробуваний і завжди виходить.

Для консервування на зиму кукурудзи знадобиться молода цукрова кукурудза, цукор, сіль і чиста вода - і ніяких додаткових консервантів. Домашня маринована кукурудза вийде дуже ніжною, солодкою і соковитою, ідеально підійде для всіляких салатів. Банки добре зберігаються в погребі, не каламутніють з часом і не вибухають. Одним словом, рецепт стане відмінною альтернативою магазинній закатці, якість якої часто залишає бажати кращого.

Інгредієнти

• кукурудза 1 кг
• цукор 6 ст. л.
• сіль 2 ст. л.
• вода 1,5 л

Приготування

Початки чистимо від листя і прибираємо волокна.

Беремо гострий ніж і зрізаємо їм кукурудзяні зерна максимально близько до початку - нічого страшного, якщо частина кочану буде зрізана, в процесі варіння всі частинки піднімуться разом з піною і їх буде легко прибрати.

Заливаємо кукурудзу холодною водою (приблизно на 3-4 пальці вище рівня зерен) і доводимо до кипіння на сильному вогні, в результаті чого на поверхні утворюється піна, яку потрібно зняти кумівкою. Зменшуємо вогонь до мінімуму і варім протягом 1 години.

Через 1 годину сцежуємо воду, але не виливаємо! Зерна викладаємо в чисті стерилізовані банки - найзручніше використовувати 0,5-літрові баночки.

Банки наповнюємо не до самого верху, а приблизно на 3/4 ємності.

На основі рідини, де варилася кукурудза, готуємо маринад з розрахунку на 1,5 л рідини по 2 ст. л. нейодованої солі (без верху) і по 6 ст. л. цукру (без верху). Доводимо маринад до кипіння і розливаємо його по банках, наповнених кукурудзяними зернами.

Важливо: зерно має плавати в маринаді вільно. Якщо наповнювати банки на 3/4, то маринада йде на кожну баночку приблизно 300-350 мл. Виходить в середньому 4 банки, 4х0,35 л = "1,4'л. Розрахунки приведені з запасом, в розрахунку на 1,5 літра. Якщо будете готувати в подвійному-потрійному обсязі (і більше), то «запас маринада» може залишитися незатребуваним. Тому рекомендуємо відміряти маринад у кілька прийомів. Розкладіть зерно по банках, наповнюючи їх на 3/4 обсягу, потім приготуйте 1,5 літра маринада, розлийте по банках. Подивіться, скільки у вас залишилося рідини і повторіть процедуру, якщо потрібно. Таким чином ви не переведете сіль і цукор.

Прикриваємо банки кришками і ставимо в каструлю з гарячою водою для пастеризації - на дно каструлі кладемо невеликий відрізок тканини, щоб зафіксувати банки. Пастеризуємо протягом 1 години з моменту початку кипіння води в каструлі.

Готову консервовану кукурудзу закочуємо стерилізованими кришками, перевертаємо, укутуємо в теплу ковдру і даємо охолонути в такому вигляді.

Відправляємо банки на зберігання в темний і прохолодний час - зберігати строго при температурі не вище 10 градусів! У квартирі для неї буде занадто спекотно. Підійде або холодний льох, або зберігайте банки на полиці холодильника. В ідеальних умовах закат може простояти протягом 1-2 років.

Смачні домашні заготовки з маринованої кукурудзи покликані зберегти чудові харчові властивості цього злака. Відварені кукурудзяні зерна - одне з найулюбленіших «літніх» ласощів багатьох наших співвітчизників. На жаль, сезон споживання «делікатесу» недолог: з часом яскраве жовто-помаранчеве насіння грубіє, їх м'якоть перестає бути ніжною і м'якою.

Правила вибору та підготовки сировини

Заготовляти кукурудзу на зиму нескладно, але ця справа вимагає досить серйозних витрат часу і ретельного виконання всіх рекомендацій, викладених у рецептах. Справа в тому, що солодкі зерна містять велику кількість цукрів і крохмалю, а кислот, які могли б послужити природними консервантами, в їх складі практично немає. Саме з цими особливостями пов'язані деякі «строгості», що належать до питань вибору та попередньої обробки вихідного продукту, а також пастеризації наповнених банок.

Аналогічні вимоги щодо тривалості та температурного режиму обробки сировини застосовуються і щодо маринованого зеленого горошка.

Способи заготівлі кукурудзи на зиму передбачають консервування цілих початків або зерен, знятих з кочериг. Молоденькі кочанчики нерідко включають і до складу змішаних овочевих маринадів, з покроковими рецептами яких можна ознайомитися в статті «Мариноване асорті з овочів на зиму», опублікованій на нашому сайті.

При зборі або купівлі сировини, призначеної для маринування, важливо виконати такі умови:

• початки, обрані для цільного консервування повинні мати довжину не більше 12-15 см, зерна молочно-білого кольору, з тонкою шкіркою і напівжидкою м'якотттю (при надуванні пальцями зернятка сплющуються, з них витікає прозорий сік). Кочериги таких плодів легко розрізаються вздовж і впоперек;
• для заготівлі окремих зерен придатні кочани «постарше», довжиною 20-25 см. Зернятка в цьому випадку світло-жовті і більш щільні, але їх шкурку легко проткнути нігтем;
• для маринування краще брати сировину, зібрану не більше 2-3 днів тому. Не варто використовувати початки, повністю або частково очищені від покровного листя;
• верхній «одяг» кочанів повинен добре прилягати до зерн, мати зелений колір і досить пристойну товщину. Наявність білесого або витонченого листя свідчить про тривале або неправильне зберігання сировини;
• не можна маринувати кукурудзяні зерна, які мають тьмяну, зморщену або занадто тверду поверхню.

Куплені або вирощені початки перед приготуванням необхідно очистити від покровного листя і численних тонких волосин (залишків рилець), часточки яких при попаданні в маринад нерідко стають причиною мимовільного «розкривання» банок. Потім качанчики ретельно промивають у проточній воді, позбавляючи від найдрібніших слідів рослинного сміття, і бланширують. Екземпляри молочної стиглості, призначені для консервування разом з кочеригами, залишають цілими, або розрізають на частини. З початками, з яких потрібно зняти зерна, слід вчинити так:

• очистити, промити, скласти в каструлю і залити гарячою водою (солити воду не можна, це зробить зерна грубими і жорсткими);
• довести до кипіння і проварити протягом 25-30 хвилин;
• зняти з вогню і дати охолонути, не зливаючи рідину. Остужати сировину «примусово» (наприклад, у проточній холодній воді) не рекомендується, оскільки це псує смак готового продукту;
• гострим ножем зрізати з початків зерна, залишаючи приблизно чверть кожного насіння на кочеризі. «Носики» зерен містять найбільшу кількість крохмалю. Вони погано прогріваються при варінні і пастеризації, тому консерви, в які вони потрапляють, дуже складно зберегти.

Солодку кукурудзу в баночках, що продається в магазинах, роблять без додавання кислоти. Приготування такого продукту вимагає тривалого прогрівання в автоклаві при температурному режимі, який складно забезпечити на рядовій кухні. Тому ми радимо господиням маринувати кукурудзу. Оцет, що входить до складу заготовок, служить консервантом і забезпечує збереження смакових особливостей вихідної сировини.

Мариновані «молочні» початки

Готовий продукт має приємну консистенцію і ніжний, кислувато-солодкий смак. Він чудово підходить для використання в якості самостійної закуски, компонента гарнірів, інгредієнта салатів і складних бутербродів.

Вихід: 1,5 л (3 банки по 500 мл)

Інгредієнти:

• кукурудза (молоді початки) - скільки увійде в банки;
• перець чорний і запашний горошком - по 9 шт.;
• лавровий лист - 3 шт.;
• вода - 1 л;
• сіль кам'яна - 2 ст. л.;
• цукровий пісок - 2 ст. л.;
• оцтовий, 9% - 6 ст. л.

Приготування:

1. Ретельно очищені і промиті початки бланшуємо 3-4 хвилини в киплячій воді, потім остужаємо.
2. Поміщаємо на дно банок сухі прянощі. Укладаємо початки (найкраще розміщувати їх вертикально).
3. Розчиняємо у воді сіль і цукор, доводимо до кипіння, додаємо оцет.
4. Заливаємо банки доверху маринадом, прикриваємо кришками. Пастеризуємо протягом 1,5 годин, тримаючи каструлю на слабкому вогні і періодично доливаючи в неї гарячу воду замість спареної (необхідно, щоб рівень рідини весь час доходив банкам «до плечиків»);
5. Закочуємо банки гарячими кришками, перевертаємо, укутуємо і залишаємо до повного остування.