Як маринувати гуся для запікання в духовці

Гуся в духовці - страва, якій завжди раді і за святковим столом, і в будні. Ефектно уклавши рум'яного птаха на страву, і вишукано прикрасивши, вдасться підкорити гостей, а приготувавши тушку з гречкою або рисом, ситно і смачно нагодувати сімейство за вечерею.

Як приготувати гуся в духовці?

Гуся соковитий, запечений у духовці до рум'яної корочки зовні, - бажаний підсумок виконання нетрудомісткої і нехитрої, але досить тривалої технології.

1. Тушку при необхідності обпалюють над вогнем, прибирають залишки пір'я, вирізають жировик.
2. Практично кожен рецепт запікання гуся в духовці передбачає маринування тушки в рідкому маринаді або шляхом натирання птиці пікантною сумішшю з приправ і всіляких смакових добавок.
3. Для запікання птаха розташовують просто на противні, поміщають у рукав або обертають фольгою.
4. Час приготування залежатиме від розміру тушки. Двокілограмовий гусак готуватиметься 2 години. На кожні 500 г додаткової ваги додають ще по 30 хвилин до базового часу.

Як замаринувати гуся для запікання в духовці?

Підібравши правильний маринад для гуся перед запіканням в духовці, вдасться надати м'ясу птиці бажані смакові ноти, зберегти і примножити його природну соковиту. Крім того маринування пом'якшить не завжди спочатку м'які волокна і дозволить насолодитися ніжною і стравою, що тане в роті.

1. Поліпшить смак вимочування гуся протягом 12 годин і більше в розчині яблучного оцту, додавши 2 ст. ложки продукту на 1 літр води.
2. Не менш ефективно почергове натирання птиці хересом, сіллю і медом кожні 12 годин протягом двох діб.
3. Приголомшливий смак набуває птах, якщо витримати його кілька годин у свіжовижатому соку з чорноплідної горобини, а потім натерти сумішшю з приправ і прянощів.
4. Завжди актуальні всілякі варіації маринадів на основі гірчиці, майонезу, соєвого соусу, в який до смаку додають всілякі спеції, часник, ароматні сухі або свіжі трави.

Як приготувати гуся в духовці?

Гуся в духовці - рецепт, який можна коригувати безмежно, змінюючи склад маринада. Однак деякі базові моменти приготування завжди залишаються незмінними. У процесі запікання на відкритому противні або у формі птаха регулярно слід поливати соками і кілька разів перевернути.

• гусь - 1 шт.;
• часник - 5 зубків;
• лимон - 0,5 шт.;
• шавлія та орегано - по 2 щепки;
• лавр - 1 шт.;
• сіль, перець, масло.

1. Птаха натирають сумішшю з солі, перцю, шавлії та орегано і залишають на ніч.
2. Нашпиговують з усіх боків гуся часником, змащують олією, лимонним соком і поміщають у форму або на противагу, вклавши всередину лавр.
3. Подальше приготування гуся в духовці здійснюють у прогрітій до 220 градусів духовці 2-2,5 години.

Гуся фарширований гречкою в духовці

Гуся в духовці з гречкою може бути приготовлений без добавок або за участю додаткових компонентів, які значно збагатять смак страви, зроблять його ще виразнішим і насиченішим. В даному випадку це - гриби, чорнослив і бекон. Можна додавати інші сухофрукти, обсмажені або свіжі овочі.

• гусь - 1 шт.;
• гречка - 100 г;
• гриби - 300 г;
• бекон - 150 г;
• чорнослив - 100 г;
• морква і цибуля - по 1 шт.;
• ягоди ялівцю - 5 шт.;
• часник - 2 зубки;
• сіль, перець, масло.

1. Гуся натирають зовні розтертим у ступі з сіллю ялівцем, а всередині часником з перцем.
2. Обсмажують гриби з цибулею, бекон і моркву, додають до відвареної гречки.
3. Наповнюють сумішшю тушку, зашивають.
4. Через пару годин запікання при 200 градусах гуся з гречкою в духовці буде готовий.

Ґусь у духовці в фользі

Гусь у фользі, запечений у духовці, вийде без сумнівів соковитим і смачним. Приготувати птицю можна з сумішшю із сухофруктів з яблуками, замість яких допускається використовувати апельсини зі шкірою або без. Не зайвими у складі будуть злегка підсушені на сковороді до появи аромату волоські горіхи.

• гусь - 1 шт.;
• яблука або апельсини - 2 шт.;
• горіхи - 150 г;
• курага - 150 г;
• чорнослив - 150 г;
• мед і гірчиця - по 1 ст. ложці;
• часник - 2-4 зубки;
• сіль, перець, масло.

1. Натирають гуся сіллю, перцем, залишають на 6-8 годин.
2. Нарізають сухофрукти і яблука, змішують з часником і горіхами, наповнюють сумішшю тушку
3. Поміщають птаха між двома відрізами фольги, відправляють у прогріту до 240 градусів духовку.
4. Запікають гуся 3 години, знижуючи кожні 30 хвилин температуру на 30 градусів.
5. Змішують мед з гірчицею, відвертають фольгу, змащують сумішшю тушку.
6. Ще через 15 хвилин приготування при температурі 220 градусах гуся в духовці буде готовий.

Гуся в рукаві в духовці - рецепт

Гуся в духовці в рукаві вийде смачним з начинкою або без. Доповненням до птиці може стати суміш із сухофруктами, яблука, цитрусові або наповнення з гречки або рису, яке буде одночасно ситним гарніром. Пікантності додасть стеблевий селер, який слід обсмажити разом з цибулею та грибами.

• гусь - 1 шт.;
• рис - 100 г;
• гриби - 500 г;
• цибуля - 1 шт.;
• стебель селеру - 1 шт.;
• горіхи - 50 г;
• соєвий соус, гірчиця та аджика - за 3 ст. ложки;
• сіль, перець, масло.

1. Натирають гуся сумішшю з соєвого соусу, гірчиці та аджики, солі та перцю.
2. Відварюють рис, змішують з обсмаженими грибами, цибулею і селером.
3. Наповнюють начинкою птицю, поміщають тушку в рукав, проколюють зверху.
4. Через 3 години запікання при 180 градусах гуся в рукаві в духовці буде готовий.

Ґусь шматочками в духовці

Гуся, запечений у духовці, смачний і при приготуванні шматочками. Птаха зручно томити в глибокому сотейнику під кришкою, помістивши у форму, затягнуту фольгою, або розташувавши в рукаві. З приправ можна додати молоту корицю, імбир, паприку, каррі, базилік, свіжу або сушену цибулю, часник, трохи меду і лимонного соку.

• гусь - 2 кг;
• олія, лимонний сік і мед - по 1 ст. ложці;
• сіль, перець, спеції.

1. Гуся розрізають на ломтики, солять, рукавичать, здобрюють сумішшю з соку лимона, меду та олії, додавши прянощі та спеції.
2. Через2,5 години томлення при 180 градусах гуся в духовці буде готовий до вживання.

Гуся з картоплею в духовці

Рецепт гуся, запеченого в духовці, можна виконати з картоплею. Невеликі клуби використовують цілком, а більш великі після очищення розрізають на кілька частин. Якщо не хочеться додавати в начинку часник, його замінюють цибулею, поєднуючи її з ломтиками моркви. Як приправ підійде ароматний мікс прованських трав.

• гусь - 1 шт.;
• картопля - 1-1,5 кг;
• часник - 4-5 зубків;
• прованські трави - 1-2 тріски;
• сіль, перець, спеції для птиці, масло.

1. Натирають тушку сіллю, перцем, спеціями, залишають на ніч.
2. Очищають картоплю, приправляють сіллю, травами, змішують з часником.
3. Наповнюють картопляною масою гуся, зашивають, змащують олією.
4. Відправляють птаха у формі, на противні, в рукаві або фользі запікатися на 3 години при 180 градусах.

Гуся з яблуками запечений у духовці - рецепт

Запечений гуся з яблуками в духовці не дарма є завсідником урочистого застілля. Страва надає відчуття свята і завжди приймається гостями із захопленням. Краще вибирати яблучні плоди кислих сортів. Ідеальний варіант - Антонівка. Їли в наявності тільки солодкий фрукт, його доповнюють ломтиками лимона.

• гусь - 1 шт.;
• яблука - 700 г;
• часник - 3 зубки;
• тім'ян і майоран - по 2 тріски;
• сік лимона і масло - по 1 ст. ложці;
• сіль, перець.

1. Змішують олію, сік лимона, трави, сіль і перець, натирають сумішшю гуся, залишають на 5 годин.
2. Готують яблука, приправляють, змішують з часником і травами, закладають всередину тушки.
3. Готують страву в духовці, прогрітою до 200 градусів 2,5-3 години.

Гуся з апельсинами запечений у духовці

Ще один святковий варіант страви - гусь у духовці з апельсинами. Можна використовувати одні тільки цитрусові або доповнити їх кисло-солодкими яблуками в рівних пропорціях. Замість розмарину підійде свіжий або сушений тім'ян, гілочки базиліку, а соєвий соус якісно замінить суміш з меду і гірчиці.

• гусь - 1 шт.;
• апельсини - 4 шт.;
• яблука - 4 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• гілочка розмарина - 1 шт.;
• соус соєвий - 3 ст. ложки;
• сіль, перець.

1. Натирають тушку сумішшю з солі та перцю всередині і зовні.
2. Наповнюють птицю четвертинками яблук, цибулі, апельсина.
3. Закладають гуся в форму або гусятницю, наливають води на сантиметр і відправляють на 30 хвилин готуватися при максимальній температурі.
4. Прикривають ємність фольгою або кришкою, зменшують жар до 180 градусів і готують страву 2 години.
5. Знімають фольгу і підруменюють птицю ще 30 хвилин, періодично змащуючи соєвим соусом.

Ґусь у тісті запечений у духовці

Приготування гуся в домашніх умовах в духовці в тесті дозволить отримати максимально соковитий смак м'яса. Начинкою можуть бути яблука, апельсини, суміш з сухофруктами, відварена гречка з грибами або, як в даному випадку асорті з картоплі, цибулі, моркви і часнику, приправлене італійськими травами.

• гусь - 1 шт.;
• картопля - 5 шт.;
• морква - 1 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• часник - 3 зубки;
• тісто пельменне - 1 кг;
• італійські трави - 2 тріски;
• сіль, перець, приправи.

1. Здобрюють гуся сіллю, перцем, приправами, залишають на 5 годин.
2. Заповнюють птицю ломтиками картоплі, цибулі, моркви і часнику, приправивши травами.
3. Замішують тісто, як на пельмені, через 40 міну розкочують і упаковують в нього тушку гуся, зробивши кілька проколів.
4. Запікають страву при 200 градусах 2,5 години.

Філе гуся в духовці

Приголомшливо соковитий і рум'яний гуся з медом і гірчицею в духовці стане стравою ресторанного рівня, якщо використовувати для його приготування гусячі грудки на шкірі. Оскарження м'яса на сковороді запечатає його з усіх боків і збереже всі соки всередині, а подальше запікання стане запорукою внутрішньої м'якості і ніжності смаку.

• гусячі грудки (філе) - 2 шт.;
• мед і гірчиця - по 1 год. ложці;
• часник - 2 зубки;
• сіль, перець, паприка, сушений часник, олія.

1. Надрізають шкіру грудки по всьому периметру хрест-накрест до м'яса.
2. Втирають у м'якоть птиці суміш з перцю, солі, паприки і сушеного часнику, викладають м'ясо шкірою вниз у розпечену олію.
3. Після підрумянивання перевертають грудки і обсмажують з іншого боку, виклавши поруч розчавлений часник.
4. Перекладають м'ясо в форму, змащують сумішшю з меду і гірчиці, прикривають фольгою і готують в духовці при 180 градусах 20-30 хвилин.

Як приготувати дикого гуся в духовці?

Дикий гусь у духовці - рецепт, що вимагає попереднього вимочування і маринування. У холодній воді слід розчинити сіль за смаком, додати оцет, нарізану цибулю і замочити в суміші дичину на добу. Після вимочування можна приступати до маринування в суміші з меду з вином або в будь-який інший на вибір.

• дикий гуся - 1 шт.;
• сухе вино - 100 мл;
• мед - 100 г;
• часник - 3-4 зубки;
• сіль, перець, цибуля, оцет, спеції.

1. Вимочену дичину натирають сумішшю з меду з вином, часником, сіллю і перцем, залишають на добу.
2. Запікають гуся в гусятниці, у формі з кришкою або в рукаві 2,5-3 години при 190 градусах.
3. Дають підрум'янитися птаху під грилем 10 хвилин, підвищивши жар.

Як вибрати, чим нафарширувати і як правильно запекти цілого гуся, щоб м'ясо було м'яким, а корочка хрусткою.

Гусь спісивши не тільки в повадках, але і в приготуванні: товста шкіра, важкі кістки і дуже багато жиру. М'ясо то не пропікається, то виходить сухим - не прожуєш. А іноді неправильно приготована гусятина має нудотний жирний присмак. Це найкалорійніша з усіх сільськогосподарських птахів: 320 ккал на 100 грамів.

Але всіх цих проблем можна уникнути.

Як вибрати гуся

Для запікання в духовці слід купити молодого гуся. Тримісячний пропечеться набагато швидше шестимісячного, але останній вийде ароматніше і краще підходить для фарширування.

Вік гуся можна визначити за лапками (якщо вони не зрізані при забої) і грудиною. Лапи молодого гуся жовті, перепонки на них м'які, а грудинна кістка гнучка, як у курки. У старого лапи червонуваті і грубі, а грудина дуже тверда.

Віддайте перевагу охолодженому птаху. Якщо гусь заморожений, складно зрозуміти, чи свіжий він. Свіжість гуся визначається так само, як і курки. Жодних плям на шкірі і сторонніх запахів, а м'ясо після натискання має прийняти колишню форму.

Вагу гуся слід підбирати виходячи з кількості осіб, яких планується нагодувати, а також обсягу духової шафи. 6-7-кілограмову тушку буде складно розмістити на противні, а приготування займе більше 5 годин.

Для запікання оптимальний гуся вагою 2-4 кілограми. Від цього залежить час приготування: 1 годину на кожен кілограм.

Як підготувати гуся до запікання

На прилавки магазинів будь-який птах потрапляє вже ощипаним і випотрошеним. Гуся, купленого в супермаркеті, можна просто промити під холодною проточною водою. Але краще все ж уважно оглянути тушку на предмет залишків пір'я і нутрощів.

Сільський гусь або гуся, куплений у фермерському господарстві, зазвичай вимагає більш ретельної підготовки. Щоб позбутися грубої щетини і отримати в результаті хрустку, візьміть тушку за шию і пориньте в окріп на одну хвилину. Проробіть те ж саме ще раз, але вже тримаючи гуся за лапи.

При запіканні цілком гусь не потребує розділення. Потрібно лише зрізати зайвий жир на шиї, черевці і гузку. Також можна обрізати крайні фаланги крил, так як, якщо їх не обернути фольгою, вони згорять.

Як маринувати і фарширувати гуся

Щоб гусятина вийшла дійсно м'якою і ніжною, кулінари рекомендують попередньо м'ясо замаринувати. Це можна зробити різними способами. Наприклад.

1. Натріть тушку сіллю (1 чайна ложка на кожен кілограм ваги) зовні і всередині. При бажанні можна використовувати також прованські трави та інші спеції. Оберніть харчовою плівкою і приберіть у холодильник на 8-10 годин.
2. Замочіть тушку в теплій воді з яблучним оцтом або лимонним соком (1 чайна ложка на літр). Тримайте гуся в цьому розчині в прохолодному місці 5-6 годин.
3. Натріть тушку сіллю і залийте білим вином, соком журавлини або чорноплідної горобини. Витримуйте 10-12 годин у холодильнику.

Якщо гусь без начинки, його зазвичай запікають на решітці, під яку ставиться противень з водою, щоб жир, який капає з птиці, не підгорав. Якщо гуся фарширований, використовують глибоку жаровню.

Фаршувати гуся слід безпосередньо перед відправкою в духовку. Розпочинайте тушку приблизно на дві третини (якщо набити занадто щільно, птах погано пропечеться) і зашийте черевко нитками або заколіть зубочистками.

Варіацій начинки безліч. Гусей фарширують овочами, ягодами, гречаною кашею з грибами, квашеною капустою і так далі. Розглянемо три класичних рецепти: з яблуками, чорносливом і апельсинами.

Як приготувати гуся з яблуками

Відмінний варіант для святкового столу восени. У вересні-жовтні дозрівають кислі і кисло-солодкі сорти яблук, а перед заморозками відбувається забій домашньої птиці.

Інгредієнти

• гуся вагою 2-3 кг;
• 3 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки чорного молотого перцю;
• сушовий базилік і тем'ян - за смаком;
• 1 голівка часнику;
• 50 мл оливкової олії;
• 3 великих кислих яблука;
• - Лімона;
• 2 столові ложки меду.

Приготування

Підготуйте гуся так, як описано вище, і замаринуйте сухим способом. Для цього змішайте сіль, перець і трави і гарненько натріть ними тушку. Через 8-10 годин натріть гуся ще сумішшю пропущеного через прес часнику і оливкової олії. Не забудьте обробити птаха всередині. Дайте Гусю постояти під цим маринадом ще хвилин 30.

У цей час помийте яблука, видаліть у них серцевину і поріжте на четвертинки. При бажанні можна зняти шкірку. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашийте тушку великими стібками, оберніть фольгою крила, а потім і тушку цілком.

Викладіть гуся на противагу і відправте в духову шафу, розігріту до 200 ° С. Не варто ставити гуся в холодну духовку: через повільний нагрів буде багато жиру, а м'ясо вийде сухим.

Випікайте гуся при високій температурі протягом години. Потім зменшіть жар до 180 ° С. Готуйте ще півтори години. За півгодини до готовності вийте противінь і акуратно розгорніть фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом

Поверніть противень у духовку, зменшіть температуру на 20 одиниць і готуйте ще 25-30 хвилин.

Як запекти гуся з чорносливом

Використання пакета для запікання може прискорити процес приготування. У поліетиленовому рукаві гуся краще просочується власним соком, а чорнослив додасть кисло-солодке післясмак.

Інгредієнти

• гуся вагою 3 кг;
• 3 столові ложки яблучного оцту;
• 3 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки чорного молотого перцю;
• 300 г чорнослива без кісточок;
• 1 столова ложка олії.

Приготування

Підготовану тушку покладіть у велику каструлю і залийте водою. Додайте три столові ложки яблучного оцту і відправте маринуватися в холодильник на кілька годин.

Діставши гуся з маринада, обсушіть його паперовими рушниками і натріть сумішшю солі та перцю. Дайте постояти 10-15 хвилин.

У цей час промийте чорнослив. Якщо ягоди жорсткі, потримайте їх кілька хвилин у гарячій воді. Потім почніть ними гуся. Зашийте тушку нитк