Як маринувати гіркий перець в оцті

Доступ до цієї сторінки був заборонений, оскільки ми вважаємо, що ви використовуєте засоби автоматизації для перегляду веб-сайту.

Це може статися в результаті:

• Javascript вимкнено або заблоковано суфіксом (наприклад, блокувальниками реклами)
• Ваш переглядач не підтримує cookies

Переконайтеся, що Javascript і куки включені у вашому переглядачі і ви не блокуєте їх завантаження.

ІД посилання: #75d792d0-0b76-11ea-86ab-7f7e3b1875f3

Здрастуйте, дорогі мої кулінари! Не знаю як у вас, але в нашій родині всі люблять гостреньке - таке, щоб гарненько припікало. А нещодавно чоловік попросив приготувати гострий перець. Замовлення виконала - він у захваті & # 128578; Вийшло навіть набагато смачніше, ніж я думала. Ось і поспішаю поділитися з вами рецептами як маринувати гострий перець.

Користь і шкода маринованого гострого перцю

У цієї закуски невелика калорійність - всього 27 ккал на 100 г. Тут міститься 4,7 г вуглеводів. Жиров же і білків рівна кількість - по 0,9 г. Багато хто вважає, що гостре є шкідливо. Так, частково в цьому є частка правди. Людям з проблемами ЖКТ таке кушання дійсно протипоказане.

Іншим же в помірній кількості навіть корисно. Наприклад, у цьому продукті високий вміст натрію. А саме цей елемент відповідає за водно-сольовий баланс в організмі. До того ж в гострому перчику багато міститься бета-каротину, який в організмі перетворюється на вітамін А. Це диво-елемент з антиоксидантною, антиатеросклеротичною, онкопротекторною і відновлювальною функціями. Також в гострому перці міститься аскорбінова кислота, вітамін К, мідь, залізо та інші цінні речовини.

Як маринувати гіркий перець в олії на зиму

Ця закуска прийшла з болгарської кухні. Вона називається «Пукані чушлета», що дослівно перекладається «потріскався маленький перець». Для її приготування раджу використовувати гострий перчик сорту «шипка». Втім, якщо такого немає - можете спробувати зробити і з іншим. Тільки потім обов'язково напишіть як у вас вийшло.

Рецепт цієї закуски такий:

• кіло гострого перчика;
• 120 мл олії рафінованої рослинної;
• 4 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 морквина;
• 400 мл оцту 6% -го;
• 6-8 часникових зубчиків;
• петрушка + кріп (зелень).

Перчик промиваємо і даємо йому обсохнути на рушник. Тим часом змішуємо оцет із сіллю, маслом і цукром. Цю суміш залишаємо на 5-7 хвилин, щоб все повністю розчинилося.

Промиту зелень нашинкуйте, а часник залиште цілими дольками. Почищену морквину нарізаємо кільцями.

Після потрібно на сухій сковороді обсмажити перчик до появи легкого почорнення з боків. Під час такої термічної обробки плоди починають потріскувати (ось звідки назва страви пішла). Раджу такий обсяг оскаржувати кількома партіями - так все рівномірніше просмажиться.

Гарячі перчики помістіть у стерилізовані півлітрові баночки. Намагайтеся набивати поплотніше, пересипаючи часником, морквою і зеленню. Зверху залийте маринадом, наройте банки металевими кришками, простерилізуйте близько 15 хвилин і закупорьте. Ну, а далі класика жанру - переверніть посуд догори дном і закутайте. А коли заготовка охолоне, перемістіть її в чулан.

СТАТТІ ЗА ТЕМОЮ:

Для економії часу рекомендую стерилізувати банки в мікрохвильовці. Зараз це найбільш швидкий і сучасний варіант.

Простий спосіб без стерилізації - готуємо з медом

Цей варіант приготування дійсно неймовірно простий. Спробуйте приготувати одну банку, і ви закохаєтеся в цей рецепт.

Вам знадобиться гострий перчик (за кількістю орієнтуйтеся на те, скільки вміститься в літрову банку). Також потрібно підготувати 2 ст. ложки меду (його можна замінити 4 ст. ложками цукру). А ще запасіться склянкою 9% -го оцту.

Перці промиваємо, обсушуємо кухонним паперовим рушником і щільно укладаємо в стерильну літрову банку. Оцет підігріваємо до комфортної температури і змішуємо його з медом або цукром. Залийте цим маринадом овочі. Зверху банку накриваємо кришкою і в прохолодне місце. Через пару місяців маринування можете діставати закуску і пробу знімати.

Детальніше покроковий рецепт гіркого перцю з медом детально розповідають у цьому відео.

Маринуємо цибулю з перцем чили на зиму

Цю смачнючку можна додавати в салатики, піци, перші шматки, класти на бутерброди. Або ж можете подавати як закуску. Ось така універсальна страва. На одну півлітрову баночку вам знадобляться:

• 2 шт. червоного великого лука;
• 2 перця (не дуже гострого сорту);
• 200 мл оцту 6% -ного винного;
• 1 год. Ложка коріандрових зерен;
• 1 ст. ложка солі;
• 120 мл води;
• 3 ст. ложки цукру.

Очищена цибуля нарізає тонкими півкільцями. Перчик промиваємо, обтираємо паперовим кухонним рушником і нарізом не дуже тонкими колечками. Укладаємо цибулю з перцем у чисту банку шарами.

Готуємо маринад. Для цього змішуємо воду з цукром, оцтом і сіллю. Далі додаємо сюди зерна коріандрові. Суміш доводимо до кипіння і заливаємо нею овочі. Вони повинні бути повністю покриті. Тому, якщо маринада недостатньо, долийте в банку окріп.

Ємність накриваємо капроновою кришкою. Охолоджуємо заготовку і відправляємо на пару днів на холод. Після цього можете відкривати заготівлю і дегустувати.

До речі, чим довше зберігається ця закуска в холодильнику, тим вона виходить смачніше. І з досвіду скажу, що цибуля з'їдається набагато швидше перцю. Якщо він закінчується в банку, його можна доповідати.

Маринуємо гострий перець в оцті холодним способом

Ця страва виходить гостреньким з приємною кислинкою. Для нього вам доведеться взяти:

• 400 г перцю «Бараній ріг»;
• 250 г цукру;
• 400 мл 9% -ного столового оцту.

Процес приготування займе не більше 10 хвилин. Зате результат цілу зиму буде вас радувати. Першим ділом промиваємо гострий стручковий перець, обтираємо його паперовим рушником і зрізаємо хвостики. Вздовж кожного перчика робимо виделкою кілька проколів. Укладаємо перець в банки, ємність повинна бути стерильною. Далі в кожен посуд засипаємо цукор (однакова кількість). Цукор пом'якшить пекучість перцю і зробить його ніжнішим. Після додаємо оцет.

Накриваємо банки металевими самозакручуваними кришками. Перевертаємо баночки кілька разів, щоб кристали цукру розчинилися і відправляємо заготівлю на холод. Через 2-3 місяці приготований за цим рецептом гострий перець можна виставляти на стіл. Він до того часу промаринується.

А в цьому відео гарячий спосіб маринування на зиму з оцтовою есенцією 70%. Варіант дуже простий, на наступний рік спробую так пару банок приготувати.

Аджика з червоного перцю і халапеньо з помідорами

Відразу внесу ясність - не очищайте гіркий перець від насіння. Вся пекучість зосереджена саме тут. Так навіщо ж це робити, є ми перчик спочатку для гостроти додаємо?

Для приготування 6 літрів аджики вам знадобиться такий набір продуктів:

• 6 кг червоного болгарського перцю;
• великий пучок петрушки;
• 500 г часнику;
• 1,7-2 кг густого томатного пюре (просто перекрутіть помідори і уваріть кашицю);
• 500 мл олії рослинної;
• 300 г халапеньо;
• сіль + цукор (до смаку).

Очищений часник пропускаємо через м'ясорубку. У каструлю наливаємо олію, додаємо сюди часникову кашицю, перемішуємо все і залишаємо на 15 хвилин. Тим часом промиваємо болгарський перець і очищаємо його від насіння. А після подрібнюємо плоди на м'ясорубці.

У халапеньо видаляємо хвостики і теж подрібнюємо його в кашицю на м'ясорубці. Відправляємо каструлю з часниково-масляною кашицею на плиту. Варимо суміш пару хвилин на малому вогні. Потім додаємо сюди подрібнений болгарський перець і халапеньо.

Все ретельно перемішуємо і варимо на слабкому вогні близько години, періодично завадячи. Інакше аджика пригорить до каструлі. Далі подрібнюємо ножем зелень петрушки і відправляємо в каструлю. Потім збагачуємо суміш томатним пюре і вводимо зі складу спеції - сіль + цукор. Додавайте потроху, перемішуйте і тут же знімайте пробу.

Одночасно відкоригуйте гостроту аджики - для цього раджу використовувати мелений червоний перець. При зберіганні гострота аджики зменшується. Тобто при варінні вона повинна бути трохи гостріше, ніж ви хочете.

Далі розливаємо аджику по стерильних банках і закупорюємо їх. Після перевертаємо посуд, укутуємо його ковдрою і залишаємо до остигання.

Аджика вірменською

У цієї закуски пікантний смак. Для її приготування вам потрібні будуть:

• 2,5 кг червоного солодкого перцю;
• 600-700 г пасти томатної;
• 500 г пекучого червоного перцю;
• 100 г часнику;
• 1 ст. ложка хмелі-сунелі;
• 1,5 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка зерен коріандра;
• висушена зелень укропу.

Перець промиваємо (у болгарської видаляємо насіння, а у пекучого - зрізаємо хвостики) і пропускаємо через м'ясорубку. Після відправляємо кашицю на плиту і варим на слабкому вогні близько години. Не забувайте час від часу перешкоджати вміст каструлі.

Далі додаємо томатну пасту і подрібнений у кашицю часник. Солимо аджику, додаємо сюди хмелі-сунелі, кріп і коріандр. Після все перемішуємо і продовжуємо варити ще хвилин 15.

Потім аджику розкладаємо по стерильних банках і закупорюємо їх металевими самозакручуваними кришками. Потім переверніть посуд, укутайте консервацію і дайте їй охолонути. Ну а потім перемістіть в льох.

Квашений по-вірменськи зелений стручковий перець

Готують цю закуску з особливого гострого перцю, який називається цицак. Він тоненький і довжелезний, жовтувато-зеленуватого кольору. Хоча він гострий, але не пекучий. Пару штучок можна легко схамячити з м'ясом. Рецепт кушання такий:

• 3 кг перцю цикак;
• пару голівок часнику;
• зелень укропу;
• склянка солі;
• 5 л води.

Цицак перед приготуванням потрібно залишити на пару днів, розклавши його на кухні або на балконі. В результаті плоди повинні злегка зморщитися, підвяти. Після цього промиваємо цицак, наколюємо його вилочкою в 2-3 місцях і відправляємо в каструлю. Зелень промиваємо, крупно подрібнюємо ножем і відправляємо в посуд до перцю. Туди ж додаємо очищені дольки часнику.

Робимо розсол. Для цього розчиняємо в холодній воді сіль і заливаємо цим маринадом перці. Зверху накриваємо каструлю плоскою тарілкою і ставимо гніт. Залишаємо заготовку при кімнатній температурі на кілька днів. Тут складно сказати, скільки повинен кваситися цицак. За часом може піти від 3 до 8 днів. Все ж є вірна ознака, яка допоможе вам переконатися в готовності перчика. Це колір плодів - вони пожовхнуть.

Далі відкидаємо цицак з часником і зеленню на дуршлаг. Щоб видалити зайву рідину, навіть раджу віджати трохи заготовку. Потім перемістіть все в чисті баночки. Укладати потрібно поплотніше, щоб все вмістити. В принципі можна після цього простерилізувати протягом 15 хвилин банку і закатати.

Є ще один варіант консервації. Потрібно зварити новий розсол (на 1 л води - 1/5 склянки солі) і залити цицак гарячим маринадом. Після слід простерилізувати консервацію хвилин 10. А потім її потрібно закупорити, перевернути посуд догори дном і укутати. Коли консервація охолоне, перенесіть її в чулан.

Додаткові хитрощі

Перед тим, як почати працювати з пекучим перцем, потрібно подбати про захист. Цей продукт при тривалому контакті зі шкірою сильно її дратує. А якщо у вас на руках є ранки, біль стане нестерпним. Тому працюйте з цим овочем тільки в рукавичках. І ще один момент - ефіри гострого перчика можуть сильно дратувати дихальні шляхи. Іноді вони навіть провокують опік горла. Щоб уникнути цього, перед обробкою пекучого продукту одягніть медичну маску.

Можна маринувати гострий перець будь-якого сорту та кольору. У банку виходить дуже навіть гарний «світлофор» & # 128578; Відмінним доповненням до пекучого продукту може стати болгарський солодкий перець, цибуля ріпчаста тощо. Не бійтеся експериментувати - тут складно щось зіпсувати. До речі, рецепти маринування солодкого болгарського перцю, дивіться у цій статті. Я вам підготувала кілька перевірених рецептів.

Якщо вже занадто пекучий у вас перчик, можете зменшити його запал. Для цього замочіть крижаною водою на добу. Тільки протягом цього часу кілька разів доведеться зливати стару воду і заливати нову.

Тепер я спокійна, адже ви стали справжніми експертами в області маринування гострого перцю. Можете навіть проконсультувати своїх подруг як краще консервувати. Якщо у вас є свої фірмові рецепти, поділіться ними в коментарях. А щоб удосконалювати свою кулінарну майстерність, підписуйтеся на оновлення. Я ж прощаюся з вами: до нових зустрічей, дорогі мої друзі!

Якщо ви любите пікантні закуски, то обов'язково зробіть на зиму маринований гострий перець зі спеціями. Він урізноманітнить звичні страви і стане окрасою для будь-якого столу. Законсервувати перчик допоможуть рекомендації та поради кулінарів. У добірці представлено 8 кращих простих рецептів з фото і відео, тому вибирайте, що вам більше до вподоби і приступайте до готування.

Основні принципи маринування перцю

Рецепти приготування розрізняються між собою, але основні правила маринування зберігаються. Їх потрібно дотримуватися:

• стручки ретельно огляньте на предмет гнили або механічних пошкоджень. Вони повинні бути здоровими;
• якщо хочете знизити гостроту, то виріжте прошарки з насінням, ошпарте плоди або замочіть у прохолодній воді на добу;
• спеції кладіть в цілому, а не подрібненому вигляді. В іншому випадку розсол буде каламутним, що значно знижує апетитність;
• не використовуйте йодовану сіль, йод сприяє втраті забарвлення біля стручків;
• для маринування знадобиться оцет, підійде винний або яблучний. Якщо ні того, ні іншого немає, то візьміть концентровану їдальню;
• підготуйте тару для заготівлі. Найкраще тримати закуску в скляних банках. Проколіть їх у духовій шафі або простерилізуйте над паром, щоб убити бактерії.

Не забувайте дотримуватися обережності, пекучий перець - овоч підступний і навіть дещо небезпечний. Він легко викликає роздратування на шкірі і набряк слизової, тому уникайте прямого контакту. При приготуванні використовуйте рукавички, а після закінчення процесу ретельно вимийте руки з милом.

Простий рецепт

Найпоширеніший спосіб замаринувати зелений перець - залити його невеликою кількістю води, додати оцту і закатати тару. З цим впорається навіть починаюча господиня, адже все гранично зрозуміло, а на сам процес готування йде не більше години.

• 1 кг стручків;
• 3 ст.л. цукру;
• 2 ст.л. солі;
• 1 л води;
• 100 мл 9% оцту.

Стручки промийте, обсушіть і зріжте підсушені кінчики. Обрізайте обережно, щоб не пошкодити цілісність. Хвостики, розташовані біля основи, не зрізайте, за них буде зручно тримати стручок.

Скляну банку заповніть гострими плодами, щільно укладаючи їх шарами. Не тисніть сильно, інакше шкурка трісне. У каструлі вскип'ятіть літр води, залийте її швидко в банку, а через півгодини слийте. Повторіть процедуру ще раз. Втретє в літр окропу додайте 100 мл оцту, розчините цукровий пісок з сіллю і залийте рідину в тару до повного покриття плодів. Не чекаючи, поки марінад охолоне, швидко закатайте банки, а після остування приберіть на зберігання.

З олією на зиму

Для подачі до перших і других стравах і навіть для салатів підійде заготовлений на зиму перчик в олії. Маслянистий маринад анітрохи не гірший, ніж звичайний: в ньому закуска довго простоїть, а її смакові якості збережуться на всю зиму. Для фасування приготуйте невеликі баночки об'ємом по 200-400 мл, в них зручно зберігати закуску, а в сховищі вона не займе багато місця.

• 1 кг стручків;
• 3 часникові головки;
• ст.л. солі;
• 2 ст.л. цукру;
• ч.л. перцю горошком;
• олія - склянка;
• оцт 9% - 100 мл.

Вимийте стручки, викладіть їх на сухий рушник. Проткніть шкурку біля кожного плоду зубочисткою в декількох місцях, це допоможе швидше промаринуватися овочам.

У каструлі підготуйте маринад. Для цього спочатку налийте в неї 100 мл води, як тільки вона закипить, додайте в неї масло, цукор, сіль і перець горошком. Часник очистіть, розділіть на зубчики і покладіть в каструлю, варите маринад ще 2 хвилинки, потім часник дістаньте і прилийте оцет.

У киплячий маринад викладіть гострий перчик, зменште нагрів на мінімум, засечіть 5 хвилин. Не можна допускати сильного кипіння, інакше плоди пошкодяться і розваряться.

Потім маринованою сумішшю, туди ж покладіть часникові зубки. Закатайте міцними кришками. Переверніть банки, укутайте в ковдру. Після повного остигання (приблизно через 1-2 доби) приберіть заготовку в сховище.

Рецепт з оцтом

Оцет допомагає нейтралізувати гіркоту біля плодів, до того ж надає приємну кислинку. Заготівлю можна не тільки вживати як закуску, але використовувати в приготуванні, наприклад, додайте мариновані плоди при запалюванні інших овочів для борщу, і тоді бульйон вийде насиченим за кольором, а на смак більш цікавим.

• 500 г пекучого перцю;
• 2 маленьких цибулини;
• часнику;
• ст.л. солі;
• ст.л. цукру;
• склянка оцту 9%;
• пара лаврових листочків;
• ч.л. орегано;
• 10 горошин чорного перцю.

Підготовані стручки просушіть від вологи, потім одягніть рукавички і поріжте їх гуртками або продовжуватими платівками. Насіння можете видалити, якщо не хочете, щоб закуска вийшла надмірно гострою.

Цибулю очистіть від шкірки, наріжте тонкими півкільцями. Часнику розділіть на зубчики, зніміть лушпиння і наріжте невеликими платівками. Змішайте в одній чашці пекучі гуртки з цибулевими півкільцями і часником.

У сотійник налийте 200 мл води, поставте на вогонь. Після закипання покладіть в каструлю цукровий пісок, сіль, перець з орегано і лавровими листами. Поваріть 3-4 хвилини, потім прилийте оцту, швидко розмішайте, потримайте на вогні ще 1-2 хвилини і вимикайте нагрів.

У стерилізовані баночки викладіть овочеву суміш, але не до самого верху, а приблизно на 2/3 від усього обсягу, залийте гарячим маринадом і завинтіть кришки.

Закуска майже готова, пробу можете зняти вже на третій день після остигання. Зберігати її можна в холодильнику або погребі, але, якщо ви залишите банки вдома в кімнатних умовах, їх вміст теж довго не зіпсується.

Рецепт без стерилізації

Якщо вам ніколи возитися з підготовкою тари, можна заощадити час і заготовити перчик без стерилізації. Банки для зберігання добре промийте з содою і господарським милом, це вб'є бактерії. Закуска, приготована за цим рецептом, простоїть не менше 3-4 місяців за прохолодних умов.

• 350-400 г гострих плодів;
• 2 склянки води;
• ст.л. цукру;
• - ст.л. солі;
• 2-3 лаврових листа;
• зерна кропу - щепотка;
• зерна гірчиці - щепітка;
• 100 мл винного оцту.

Для початку промийте плоди, складіть їх у чашку, наповнену окропом, і почекайте 20-30 хвилин, вийте перчик і викладіть на рушник.

У каструлю влийте вказану кількість води, поставте на вогонь. Як тільки вона закипить, присипте в неї цукор з сіллю, додайте лаврушку та інші спеції, поваріть 2-3 хвилини, в завершенні вилийте в суміш оцет і зніміть з нагріву начиння.

У чисту суху баночку складіть акуратно стручки, залийте гарячим розсолом і закатайте. Коли закуска охолоне, приберіть її на зберігання в підвал.