Говорушки - поширений вид грибів, що включає в себе як їстівні, так і отруйні екземпляри. Їх використовують для приготування багатьох страв, тому збирати їх слід з великою обережністю. Не зробити помилку при зборі допоможуть фото і опис грибів говорушок.
Де ростуть балакучки
Гриби балакучі можна виявити практично у всіх країнах з помірним кліматом - Східній і Західній Європі, Китаї, Туреччині, США та ін. Вони мешкають у хвойних лісах, а також на полях і лугах, але оптимальні умови - в оточенні листяних дерев.
Цей вид грибів росте купками, формуючи так зване «відьмин коло», коли гриби розміщуються по діаметру кола з порожнім простором в середині.
Як виглядають балакучі
Капелюшок цього гриба відрізняється скромними розмірами - його діаметр становить 4-8 см, у рідкісних екземплярів він виростає до 15-20 см. У молодих він має вигляд напівсфери, з часом він стає плоским, а у старих може мати воронку по центру.
Поверхня капелюшка суха і рівна, має коричнево-сіру, охристу, бежеву або буро-рожевате забарвлення. Насиченість кольору зменшується від середини до країв. Іноді на поверхні можна помітити залишки міцелію, що нагадують плісняві плями.
Платівки, що знаходяться на внутрішній частині капелюшка, зазвичай білого кольору. Чим старший гриб, тим їх відтінок ближче до жовтого.
Ніжка у різних видів розмовок може мати висоту від 4 до 10 см і діаметр - 1-3 см.
М'якоть у молодих екземплярів досить щільна, білого кольору, по мірі старіння гриба стає більш сухою.
Споровий порошок має біле або кремове забарвлення.
Види балакучок
До роду належить понад 250 різновидів гриба. На території нашої країни відомо і вивчено близько 60 різних говорушок. Серед них можна зустріти як цілком їстівні, так і вельми отруйні. Тому необхідно добре уявляти собі, як виглядає той чи інший вид і чи безпечно його збирати. У цьому допоможуть фото їстівних балачок та їхніх отруйних побратимів.
Найпоширеніші різновиди балакуч:
- Говорушка підігнута - їстівний вигляд з широким капелюшком, розмір якого може досягати 18 см, сіро-жовтого забарвлення. У молодих грибів капелюшок трохи випуклий, у старих - воронкоподібний з піднесенням посередині. Платівки часті, білого кольору. Ніжка міцна, того ж забарвлення, що і капелюшок, висотою 12-20 см і товщиною до 3 см. М'якоть біла, у більш старих грибів - коричневата. У верхній частині вона міцна і пружна, а на ніжці більш пориста і сухувата. Рости така балакуча може як окремими грибками, так і групами у вигляді великих кіл. Її можна знайти в листяних лісах і на опушках. Період врожайності - з кінця літа по жовтень. Має отруйного двійника - ентолому, але на відміну від балаканини підігнутого, капелюшок у ентоломи плоский, а м'якоть має неприємний прогірклий запах.
- Балаканка сіра або димчаста - їстівний гриб. Капелюшок, як і інші різновиди, спочатку куполоподібний, а з часом стає рівним з невеликою западиною. Забарвлення капелюшка світло-сіра або коричневата. Платівки часті, білі або жовті з сіроватим відтінком. Нижня частина плодового тіла міцна, невисока, товщиною 3-4 см, біло-сірого кольору. М'якоть капелюшка міцна і соковита, а ніжки більш суха, відрізняється різким мильним запахом. Живе в листяних або хвойних лісах, частіше численними групами. Період плодоношення - з серпня до кінця осені.
Бокаловидна балакуча - їстівний гриб. Його капелюшок за формою нагадує чашку або келих з відігнутими назовні краями. Розмір капелюшка 5-8 см, колір коричневий або коричнево-сірий. Платівки розріджені, коричневого кольору. Ніжка порожня, висотою 9-12 см. М'якоть у гриба водяниста, брудно-білого відтінку. Росте в лісах серед опалого листя або хвої. Період активного зростання - серпень-вересень.
Балакуча помаранчева (інакше хибна лисичка) - їстівний гриб з воронкоподібним капелюшком з відігнутими краями яскраво-помаранчевого кольору. Ніжка також помаранчева, гладка, висотою 5-8 см. Ростуть по одному або невеликими купками в змішаних або хвойних лісах серед мха і облетіло листя. Період плодоношення - з серпня по жовтень.
Булавонога балакуча - умовно-їстівний гриб. Капелюшок у молодих екземплярів сфероподібний, а у більш зрілих - у вигляді вирви, коричневого або сіро-коричневого кольору, розміром 6-8 см. Платівки рідкісні, кремового відтінку. Ніжка булавоподібна, що і дало назву виду, волокниста сірувато-коричнева, заввишки не більше 7-8 см. М'якоть тонка, волога, з невеликим запахом борошна. Живе в хвойних або змішаних лісах, одиночними екземплярами або по кілька штук. Період плодоношення - з серпня по жовтень.
Балаканка воронковидна або ворончаста - умовно-їстівний гриб, найпоширеніший різновид. Капелюшок спочатку плоский з піднесенням по центру, а по мірі росту приймає вигляд вирви. Розмір капелюшка не перевищує 7-8 см. Забарвлення жовтувато-бурая. Платівки біля цього різновиду часті, спадні по ніжці. Нижня частина плодового тіла тонка, тверда, висотою 8-10 см. Росте гриб поодинці або купками в лісах на підстилці з облетілого листя або хвої. Період плодоношення - з серпня до початку заморозків. Використовувати в їжу можна тільки молоді екземпляри, спочатку відваривши їх не менше години.
Балаканка анісова або запашна - їстівний гриб, який рідко зустрічається. Капелюшок, як у інших «родичів», спочатку злегка вигнутий, а по мірі зростання переходить у чашевидну форму. Забарвлення сіро-зелене. Платівки білого або блідо-зеленого кольору, що приросли до основи. Ніжка сіро-жовта, розмір не перевищує 6 см. М'якоть блідо-зеленого відтінку, водяниста, з яскраво вираженим запахом анісу. Росте в змішаних лісах по кілька штук. Період плодоношення - з кінця літа по жовтень.
Чи можна їсти балаканини
Рід говорушок включає в себе як їстівні, так і дуже отруйні підвиди. У зв'язку з тим, що відрізнити неїстівні гриби балакучі від невинних буває дуже важко, збирати їх рекомендують тільки досвідченим грибникам. Якщо є хоч найменші сумніви в їстівності гриба, від його збору краще утриматися.
Їстівні балакучі дуже поживні і мають цілу низку корисних властивостей. У їжу використовують зазвичай капелюшки молодих грибів. Перед основним приготуванням їх необхідно обов'язково відварити.
Смакові якості гриба балакуча
Свіжі балакучі через високий вміст ферментів мають гіркуватий присмак, тому у свіжому вигляді їх не вживають. Після варіння капелюшки втрачають гіркоту, зберігаючи приємний смак і виражений аромат. Ніжки у цього виду зазвичай несмачні і їх не використовують у їжу.
Користь і шкода для організму
Їстівні балакучі - цінне джерело білка і цілого ряду вітамінів і макро- і мікроелементів (цинк, марганець, мідь), завдяки яким вони мають багато корисних властивостей:
- сприяють виведенню шлаків і токсинів;
- перешкоджають утворенню холестеринових бляшок і тромбів;
- знижують ризик виникнення пухлин;
- мають антибактеріальні властивості;
- допомагають у лікуванні захворювань дихальних шляхів;
- покращують роботу органів травного тракту.
Якщо говорити про шкоду грибів, то слід пам'ятати, що вони накопичують важкі метали, тому не варто збирати їх поблизу підприємств або автомобільних доріг. Говорушки не слід давати в їжу дітям молодше 12 років, вагітним і годуючим жінкам. Будь-які гриби - важкий продукт, тому при наявності захворювань ЖКТ їсти їх потрібно з великою обережністю.
Правила збору
Найбільша врожайність говорушок випадає на період з серпня по вересень. Шукати їх потрібно в сприятливих для зростання місцях - в лісах, де багато опалого листя, голок і мха. Ростуть вони частіше групами, що значно полегшує їх збір.
Як приготувати гриби балакуці
Існує велика кількість рецептів з приготування балакучок. Їх використовують для супів, соусів, других страв і заготовок на зиму. Зібрані гриби потрібно помити, очистити і піддати термічній обробці. Варити балаканини необхідно не менше 30 хвилин. Відвар, що утворився, виливають. Після цього їх вже можна готувати.
Рецепт супу з балачок:
- Картоплю необхідно почистити, порізати кубиками або соломкою і покласти в киплячу воду. Додати лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Варити картоплю до напівготовності.
- Поки картопля вариться, необхідно почистити і подрібнити цибулю і моркву. На розігріту сковороду наливають рослинне масло, кладуть цибулю і трохи обсмажують, потім додають моркву і попередньо відварені балакучки. Гасити на середньому вогні 10-15 хвилин, не забуваючи завадити.
- Вийняти з бульйону лавровий лист і додати до картоплі суміш зі сковорідки. Варити 10 хвилин.
- Змішати в окремій ємності трохи борошна з холодною водою і ретельно розмішати. Перелити отриману суміш у бульйон, перешкоджаючи, щоб уникнути грудочок. Додати сіль, спеції та порізану зелень. Варити ще 5 хвилин.
Балакучки, запечені з м'ясом і картоплею:
- Попередньо відварені гриби порізати і розкласти на змащений рослинною олією противаг.
- М'ясо порізати на шматки і злегка відбити, викласти на гриби.
- Картоплю очистити, нарізати кружечками і викласти поверх м'яса.
- Кожен шар необхідно посолити і додати спеції до смаку, промазати сметаною.
- Поставити в попередньо розігріту духовку на 40-45 хвилин при температурі 180 ° C.
- За 5 хвилин до готовності посипати зверху тертим сиром.
- Попередньо відварені та подрібнені балакучі кладуть на розігріту сковороду, змащену рослинною олією.
- Додати сіль, перець і спеції до смаку.
- Оскаржувати на невеликому вогні 20-25 хвилин.
- Додати сметану і гасити ще 5 хвилин.
- Посипати свіжою зеленню.
Як солити балаканини на зиму
Також можна посолити або замаринувати балакучі на зиму.
Найбільш поширена засолка гарячим способом:
- Зібрані гриби помити, очистити і відварити протягом 30 хвилин.
- Відварені балакучі помістити в каструлю і залити гарячою чистою водою, поставити на вогонь.
- Додати сіль з розрахунку 200 г на 1 л води.
- Варити протягом 40 хвилин.
- Розкласти балаканини по банках.
- Підготувати розсол: на 1 л води 1 ст. л. солі, зубчик часнику, кріп та 2-3 горошини чорного перцю. Варити розсол 3-5 хв.
- Залити гриби видаленим розсолом так, щоб вони були повністю закриті.
- Закрити банки і прибрати в темне прохолодне місце.
- Через 10 днів гриби готові до вживання.
Ув'язнення
Фото та опис грибів говорушок допоможуть відрізнити їстівні екземпляри від їхніх отруйних побратимів. Ці гриби мають цілу низку корисних властивостей і містять у собі велику кількість вітамінів і важливих мікро- і макроелементів. З них можна приготувати безліч смачних страв, у тому числі заготовки на зиму.
Як правильно зробити? Як правильно пишеться? Відповіді тут!
Як правильно маринувати балаканини
Серед царства грибів говорушок несмітна кількість видів як їстівних, так і «не дуже». Тому якщо ви вирішили приготувати балаканини - переконайтеся: чи той це гриб? А взагалі балакуча, хоча фахівці і відносять її до четвертої групи, володіє антибактеріальними властивостями, містить багато вітамінів таких, як B1 і B2, а також мікроелементів: мідь, цинк, марганець. Ось чому варто запастися маринованими говорушками.
Щоб замаринувати балаканини, нам знадобиться:
•
Говорушки - 1 кг; • Вода - 0,5 склянки (150 мл)
; • Уксус 9% - 0,5 склянки
; • Сіль - 2 столові лож
ки; • Гвоздика - 4 шт
уки; • Укроп - 3
0 гр; • Лавровий лист - 2 листочки
; • Соняшникова молотая - 0,5 чайної
ложки; • Перець горошком - 10
горошин; • Соняшникова мл.1-
30. Перше, що потрібно зробити - балакучно і акуратно перебрати, рясно промити водою. Для маринування придатні молоді, щільні та неперезрілі гриби, найкраще брати невеликі капелюшки молодих грибів, а капелюшки більш великих розмірів розрізати на половинки, чет
вертинки.2. Після цього гриби перекладаються в емальований посуд і до готовності варяться в підсоленій воді: на 1 л води - 50 г солі та 2 г лимонної кислоти. Варити необхідно 20-30 хвилин. Пену, яка утворюється при варінні, видалити шумовкою. Як тільки гриби опустяться на дно, варіння вважається закінченим
. Гриби відкидають на дуршлаг для відділення рідини, розкладають по стерилізованим банкам і заливають заздалегідь підготовленим м
аринадом.4. Для маринаду в емальовану каструлю наливають воду, кладуть сіль, спеції (лавровий лист, гвоздику, корицю молоту, перець горошком, кріп), вливають рослинне масло, оцет. Кілька хвилин п
роварить.5. Закатати банки металевими прокип'яченими кришками, охолодити і забрати на
зберігання. А взимку можна вживати як окрему закуску, так і додавати в різні салати, гасити картоплю, м'ясо. Приємного апетиту!
Як правильно зробити? Як правильно пишеться? Відповіді тут!
Як правильно маринувати балаканини
Серед царства грибів говорушок несмітна кількість видів як їстівних, так і «не дуже». Тому якщо ви вирішили приготувати балаканини - переконайтеся: чи той це гриб? А взагалі балакуча, хоча фахівці і відносять її до четвертої групи, володіє антибактеріальними властивостями, містить багато вітамінів таких, як B1 і B2, а також мікроелементів: мідь, цинк, марганець. Ось чому варто запастися маринованими говорушками.
Щоб замаринувати балаканини, нам знадобиться:
•
Говорушки - 1 кг; • Вода - 0,5 склянки (150 мл)
; • Уксус 9% - 0,5 склянки
; • Сіль - 2 столові лож
ки; • Гвоздика - 4 шт
уки; • Укроп - 3
0 гр; • Лавровий лист - 2 листочки
; • Соняшникова молотая - 0,5 чайної
ложки; • Перець горошком - 10
горошин; • Соняшникова мл.1-
30. Перше, що потрібно зробити - балакучно і акуратно перебрати, рясно промити водою. Для маринування придатні молоді, щільні та неперезрілі гриби, найкраще брати невеликі капелюшки молодих грибів, а капелюшки більш великих розмірів розрізати на половинки, чет
вертинки.2. Після цього гриби перекладаються в емальований посуд і до готовності варяться в підсоленій воді: на 1 л води - 50 г солі та 2 г лимонної кислоти. Варити необхідно 20-30 хвилин. Пену, яка утворюється при варінні, видалити шумовкою. Як тільки гриби опустяться на дно, варіння вважається закінченим
. Гриби відкидають на дуршлаг для відділення рідини, розкладають по стерилізованим банкам і заливають заздалегідь підготовленим м
аринадом.4. Для маринаду в емальовану каструлю наливають воду, кладуть сіль, спеції (лавровий лист, гвоздику, корицю молоту, перець горошком, кріп), вливають рослинне масло, оцет. Кілька хвилин п
роварить.5. Закатати банки металевими прокип'яченими кришками, охолодити і забрати на
зберігання. А взимку можна вживати як окрему закуску, так і додавати в різні салати, гасити картоплю, м'ясо. Приємного апетиту!