Як готувати манти в домашніх умовах рецепти

Манти... ну хто їх не любить. Їсти люблять багато хто, але ось як їх готувати правильно, багато хто не знає. Через це вважається, що приготування цієї страви - справа клопітка, та й результат не завжди виходить таким, як її чекаєш.

Це відмінна страва для святкового столу, адже гості точно не залишаться голодними. Поєднання м'яса з тестом завжди дуже ситне.

Ще добре те, що манти можна наліпити і заморозити в морозилці, а зварити безпосередньо перед подачею на стіл. Загалом, прекрасна страва як на свято, так і на кожен день.

Тому давайте спробуємо сьогодні приготувати манти з м'ясом за перевіреним роками сімейним рецептом.

Як правильно робити манти з фаршем

Для приготування найсмачніших і соковитих мантів нам знадобляться для начинки наступні інгредієнти:

• 1 кг фаршу свинячо-яловичого;
• пачки вершкового масла;
• цибулю (багато цибулі, її кількість у перетертому вигляді має приблизно дорівнювати 1/3 частині фаршу);
• сіль, перець.
• 5 кг борошна;
• 1 яйце;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 1 склянка кип'яченої води;
• 1 ложка солі.

Як правильно замісити тісто на манти, щоб воно не рвалося при варінні

Виглядає складно, насправді все просто, варто лише почати.

1. Робимо тісто. Пів кілограма борошна просіюємо на стіл і формуємо з неї гірку, в якій робимо поглиблення, як на фото.
2. У це поглиблення розбиваємо одне куряче яйце.
3. У склянці з кип'яченою водою розмішуємо 2 столові ложки олії та 1 столову ложку солі. Заважаємо, поки сіль повністю не розчиниться.
4. Починаємо замішувати тісто руками, потроху додаючи воду зі склянки, поки вона не закінчиться.

Дивимося, якщо тісто виходить рідкуватим, то підмішуємо ще борошно.

Соковитий і смачний фарш на манти

Поки тісто відпочиває, готуємо начинку. Для того щоб вона вийшла соковитою, фарш повинен бути пожирнішим.

Якщо ж м'ясо нежирне, то додаємо до нього вершкове масло.

1. Натираємо на дрібній терці вершкове масло.
2. Перемелюємо м'ясо: пів кілограма свинини та пів кілограма яловичини.
3. Трьом цибуля на великій терці або нарізання його на дуже дрібні шматочки.
4. Додаємо до фаршу натерте вершкове масло та цибулю. Солимо, перчим.
5. Сюди ж додаємо пів склянки кип'яченої води кімнатної температури. Все гарненько перемішуємо, щоб начинка вийшла однорідною.
6. Ділимо тісто на частини. Формуємо з цих частин «ковбаски», яку нарізаємо на однакові шматочки. Кожен шматочок розкочуємо за допомогою скалки, щоб вийшов рівний гурток. У центр кожного гуртка викладаємо трохи фаршу. Випиваємо тісто з двох сторін так, щоб начинка була всередині, як показано на фото. Можна також розкатати один великий пласт тіста і вирізати з нього кружечки за допомогою склянки або невеликої тарілочки. Так у вас вийдуть рівні, однакові манти.
7. Також можна зліпити манти розочкою: Розкочуємо тісто і нарізаємо його на смужечки. Викладаємо фарш. Робимо кіпи на тесті і розрізаємо в цих місцях. Формуємо розочки.
8. Наливаємо в нижню чашу від мантоварки воду, додаємо в неї лавровий лист.
9. Коли вода закипить, змащуємо лист мантоварки рослинною олією за допомогою пензлика, поверх якого викладаємо наші манти.
10. Варимо 45 хвилин.

Рецепт приготування мантів на відео

Подаємо готову страву до столу з улюбленим соусом. Хочу зауважити, що «розочки» виходять менш соковитими, але все одно дуже смачними. Я зазвичай роблю більшу частину звичайних мантів і трохи «розочок» для різноманітності.

Соковиті манти з гарбузом

Розглянемо ще один дуже популярний варіант приготування мантів - з начинкою з гарбуза.

Для тесту нам знадобляться:

• яйце - 1 шт.;
• сіль - 1,5 ч. ложки;
• кип'ячену воду - 0,5 л;
• борошно - 1 кг.
• гарбуз - 1,5 кг;
• цибуля - 4 шт;
• червоний мелений перець - 1,5 ч.ложки;
• вершкове масло.

1. Замішуємо тісто: змішуємо у великій ємності борошно, сіль, воду і яйце.
2. Викладаємо тесто на стіл і починаємо інтенсивно його місити руками.
3. Накриваємо його і залишаємо відпочивати. А поки займемося начинкою.
4. Чистимо цибулю і нарізаємо її якомога дрібніше.
5. Гарбуз очищаємо і нарізаємо на маленькі кубики.
6. Змішуємо в чаші гарбуз, цибулю і червоний перець.
7. Коли тісто «відпочило», приступаємо до ліплення. Розрізаємо його на дві частини. Одну частину тесту розкочуємо тоненьким шаром.
8. Накладаємо тісто один на одного шарами так, щоб вийшла ось така смужка.
9. Розрізаємо його на рівні частини. У нас вийде кілька смужок.
10. Розкриваємо кожну смужку тесту і складаємо їх один на одного, відрізаючи краї.
11. Ріжемо смужку на однакові частини.
12. У нас вийде багато однакових квадратиків.
13. У центр кожного квадрата викладаємо гарбузову начинку, а поверх неї невеликий кубик вершкового масла.
14. Формуємо манти.
15. Варимо в мантоварці на добре змащених рослинним маслом листах 40-45 хвилин.

Манти з картоплею та м "ясом

• борошно - 1 кг;
• яйце - 1 шт;
• сіль;
• кип'ячену воду - 500 мл.

1. Змішуємо всі необхідні інгредієнти і замішуємо круте тісто.
2. Для начинки чистимо цибулю і картоплю.
3. Цибулю подрібнюємо в блендері.
4. Картопля моя і нарізаємо на дрібні кубики.
5. М'ясо перемелюємо в м'ясорубці і змішуємо його з подрібненим цибулею і картоплею.
6. Розкочуємо тонко тісто, вирізаємо з нього квадратики.
7. Всередину кожного квадрата викладаємо начинку. Випливаємо тісто хрест на хрест, а затіс з'єднуємо куточки один з одним.
8. Готуємо в мантоварці або пароварці 45 хвилин.
9. Коли страва буде готова, розтоплюємо трохи вершкового масла і поливаємо їм манти.

Спробуйте і ви приготувати манти, діліться своїми враженнями! Приємного апетиту!

Читайте також:

Денис Гондюк: "Хочу поділитися з вами своїм особистим багаторазово перевіреним рецептом. Манти, так само як і хінкалі, завжди сприймалися мною з якимось пієтетом. Їх не дістанеш з морозилки у великому пластиковому пакеті і не звариш за 10 хвилин. До мант слід підходити більш ґрунтовно. Церемоніально, чи що.

Манти готуються відносно довго, тому будьте готові безперестанку відганяти від пароварки раптом рідних, які зайшли на кухню. Але це того варте ".

РЕЦЕПТ МАНТІВ

Що потрібно:

Тесто:
4,5 ст. мукі250-300
мл води1
яйцо
1 ч. л. солі

Починка:
900 г баранини або яловичини (можна взяти половину баранини, половину яловичини, а можна і зовсім - свинину, це питання особистих уподобань, примус тут недоречний)
200 г курдючного жиру (за браком жиру можна вибирати більш жирні частини м'яса і брати його трохи більше)
600 г лука
1 ч. л. зірки з гіркою (бажано не використовувати вже мелені спеції)
1 ч.л. коріандра0,5
ч.л. чорного перцю (любителі гостренького можуть взяти трохи більше перцю)
1 ч.л. солі

Як приготувати манти:

1. Для тесту борошно просіяти у велику миску.

2. У холодній воді розчинити сіль (можна ненадовго поставити в холодильник).

3. У борошні зробити поглиблення, додати сире яйце і холодну воду з сіллю.

4. Для начинки м'ясо слід, озброївшись гострим ножем і неабиякою часткою терпіння, порізати якомога дрібнішими, однаковими кубиками. Те ж саме виконати з курдюком.

5. Цибулю нарізати тонкими маленькими смужками. У мене для цих цілей є чудова гостра шинковка, так що якщо у вас є щось схоже - використовуйте. Це чудово економить час. Цибуля трохи присолити і добре розім'яти руками.

6. Змішати м'ясо, жир з цибулею і спеціями, попередньо розмолотими в ступці. Ще раз ретельно перемішати. Як варіант - в м'ясо можна додати трохи свіжої кінзи. Але для початку можна спробувати і без неї. Експериментувати раджу вдруге.

7. Тісто розкатати до напівпрозорого стану і нарізати на круги.

8. Тепер можна ліпити: Спочатку підіпніть середину.

9. Час варити. У багатьох джерелах пропонується змащувати рівні мантишки або пароварки олією. Я звик робити навпаки. Наливаю невелику піалу з маслом і, взявши манти за верхній шов, просто занурюю донечко в олію. Ніколи ще не прилипало.

10. Готуються манти близько 45-55 хвилин. Тут багато залежить від товщини тесту, яке у вас вийшло і від розміру самих мантів.

11. Через 50 хвилин можна відкрити і зняти пробу. Дістаються манти легко. Якщо манти просто піднімаються - просто піднімайте, якщо ж ні, то можна підчепити їх силіконовою лопаткою. Перевірено - працює. Або ж злегка потрясти кожен рівень.

Подавати манти потрібно виключно з правильним соусом. Колоритна ведуча програми «Домашня кухня» Лара Кацова поділилася з нами своїми улюбленими рецептами.

ГОСТРИЙ СОУС ІЗ ЗЕЛЕННЮ

Лара Кацова: «Цього соусу мене навчила мама моєї близької подруги з Тбілісі».

Що потрібно:
500 г консервованих томатів у власному соку
2 зубчики часнику 50
г кінзи50
зелені укропа
1 ст.л. хмелі-сунелі1
ст.л. коріандраполовина
перцю чилікрасний
молотий перець - по желанию
1 ч.л. сахара
1 ч.л. солі

Як приготувати гострий соус із зеленню:

Помідори протерти через сито, часник дрібно нарубати. Часник і помідори змішати, додати сіль і цукор, поставити суміш на невеликий вогонь, довести до кипіння і гасити 5-7 хвилин. Додати хмелі-сунелі, коріандр, дрібно нарізаний перець чилі і томити ще 3 хвилини. Якщо хочете велику гостроту, додайте червоний мелений перець. Зняти з вогню, покласти дрібно нарубану кінзу і кріп, закрити кришкою і дати охолонути.

СМЕТАННИЙ СОУС

Лара Кацова: "Я розумію, що не відкрию Америки, всі знають про класичний сметанний соус до хінкалі. Але мій рецепт все-таки інший - насичений зеленню і гостротою ".

Що потрібно:
1 ст. сметани 20%
2-3 зубчики часнокамаленький
перчик чилідостатня
кількість кінзи та укропу

Як приготувати сметанний соус:

Дрібно порубати часник і перець чилі, видаливши насіння. Нарубати зелень, все змішати. Посолити. Вся фішка в тому, що має бути дуже багато зелені, це швидше зелень зі сметаною, а не сметана з зеленню.

Манти - парові пельмені, вважаються стравою Середньої Азії, тоді як туди вони прийшли з Китаю. Та й сама назва дуже нагадує китайську - «маньтоу». Правда, в дорозі їх рецептура зазнала великих змін і від своїх сородичів манти зараз відрізняються дуже сильно. Давайте подивимося три рецепти приготування мантів, з фото і докладні, покрокові.

Манти з м'ясом на заварному тесті

Інгредієнти на 30шт:

• фарш - 400гр;
• цибуля - 1-2шт;
• борошно - 2 склянки *;
• молоко - 1 склянка;
• сіль;
• соняшникова олія - 1ст.л.;
• чорний мелений перець.

* склянка ємністю 200 мл.

Як робити манти покроковий рецепт з фото:

Приготування рубаного фаршу

1. У Середній Азії для цих цілей візьмуть баранину або яловичину, а для соковитості до неї додадуть жир. Ті, хто їсть свинину, звичайно, може порубати її, тоді додатково жир додавати не потрібно. Я покажу на прикладі яловичини.
2. М'якоть спочатку нарізаємо тонкими ломтями.
3. Потім кожен ломоти тонкими смужками.
4. Які ріжемо поперек на дрібні кубики. Чим тонше і дрібніше все у вас вийде - тим краще. Кубики кладемо на дошці гіркою і ще проходимося ножем, щоб подрібнити їх ще більше.

Фарш на м'ясорубці

1. М'якоть нарізаємо шматками, що підходять для завантаження в м'ясорубку.
2. На пристрої краще поставити грати з найбільшим отворами.
3. Перемелюємо і отримуємо фарш.
4. Але це ще не все. Щоб начинка вийшла соковитою потрібно додати дрібно нарізану цибулю. Багато цибулі.
5. Потім налити в миску півсклянки холодної води і дуже добре вимішати руками.
6. Вода зв'яжеться з жиром і в сирому фарші її не буде видно, хіба що він стане трохи більш липким. Але потім під час варіння жир розтопиться і перетвориться по суті на бульйон. А значить манти вийдуть дуже соковитими. Але є другий важливий момент. Треба, щоб цей сік залишився всередині і не вибіг назовні, а значить нам потрібно хороше пластичне тісто, яке не порветься.
7. Оскільки борошно у всіх різне, я рекомендую насипати в миску спочатку 2/3 від зазначеної кількості. Потім додаємо сіль.
8. У сотейнику нагріваємо молоко майже до кипіння.
9. Виливаємо в борошно і замішуємо тісто, спочатку ложкою, а потім наливаємо олію і місім руками. Якщо здасться рідкуватим, потрібно додати муки.
10. Кладемо в поліетиленовий пакет і залишаємо відлежатися півгодини.
11. Через півгодини відрізаємо шматок тіста і розкочуємо в тонкий пласт, з якого вирізаємо кола за допомогою будь-якого підручного засобу - склянки, кулінарного кільця і т. п. Розмір кіл 10-12 сантиметрів.
12. У центр кола кладемо ложку фаршу, піднімаємо два протилежних краї до центру, зліплюємо як на фото.
13. Вільні краї піднімаємо, що утворилися куточки одного краю з'єднуємо з такими ж куточками другого краю.
14. Заготовки складаємо на противні або великій роздільній дошці, присипаній борошном.

Рецепт мантів з гарбузом

Інгредієнти:

• борошно - 3 склянки;
• яйце - 1шт;
• вода - 1,5 склянки;
• сіль - щіпка;
• фарш - 400гр;
• гарбуз - 250гр;
• цибуля - 2шт;
• кріп - пучок;
• чорний мелений перець;
• сіль.

Приготування мантів з гарбузом:

1. Тісто в цьому рецепті теж буде заварне, але вже на окропі. Муку просіюємо в миску.
2. Кладемо сіль і розбиваємо яйце.
3. Добре розмішуємо.
4. Наливаємо 1,5 склянки окропу і знову добре розмішуємо лопаткою.
5. Коли тісто стане можна заважати руками, перекладаємо його з миски на дошку припилене борошном. І вимішуємо.
6. Вимішане тісто кладемо в пакет і залишаємо на 40 хвилин.
7. Тим часом робимо фарш. Цибуля дрібно рубаємо ножем, гарбуз нарізаємо дрібними кубиками.
8. У м'ясний фарш додаємо дрібно нарізаний кріп.
9. Цибуля і гарбуз. Змішуємо інгредієнти.
10. Ком тесту ділимо на кілька частин. Кожну розкочуємо тонко.
11. Вирізаємо кола.