Як ліпити манти з гарбузом

У нас в будинку все ще лежать дві тиківки, великих розмірів, з минулого року. Звичайні, не сортові, але з жовтою м'коттю. Маленькі всі вже з'їли. Якщо ще потягнути час, овочева м'якоть зовсім висохне і вони перетворяться на великі побрякушки.

Сьогодні будемо готувати манти з гарбузом. Раніше були розміщені рецепти мантів з м'ясом, можете пройти за посиланням і подивитися.

Страва це відноситься до категорії низькокалорійної їжі, оскільки готується на пару... Але крім баштанного овоча, в начинку закладають картоплю, цибулю, різні види м'яса (від курячого до свинячого), приправи і навіть курдючний жир. І тоді калорійність страви значно зростає.

Присутність великої кількості овоча дає страві основну перевагу - вона завжди виходить соковитою, ніжною і смачною. Різні способи ліплення роблять його надзвичайно красивим і святковим.

Зовні вони чимось нагадують великі пельмені. Але пельмені завжди роблять закритими, адже їх варять у бульйоні. Манти готують на пару, при ліпленні залишають дірочки. І не випадково. Парові краплі з кришки повинні потрапляти через отвори всередину, роблячи начинку ще ніжнішою.

Соковиті та смачні манти з гарбузом і фаршем - покроковий рецепт приготування

На честь вихідного дня ми розрізали велику гарбуз. Потрібно тільки 400 г м'якоті, іншу частину поки прибрала в холодильник. Завтра буду пекти оладки з цим овочем, потім на черзі буде пшонна каша, чоловікові подобається спекотне з помаранчевою м'якотттю баштанної культури...

Щоб з'їсти таку кількість помаранчевого овочу, доведеться цілий тиждень готувати гарбузову їжу. При обстеженні холодильника, на очі попався шматочок яловичого фаршу і вирішено було пустити його в справу.

А тісто я люблю заварне. Воно не липне до рук, розкочується в тонкі пласти і при всьому при цьому, тримає форму виробу. Працювати з ним - одне задоволення.

Буде потрібно:

• 400 г гарбуза;
• 400 г яловичого фаршу;
• 2 великі цибулини;
• 2 їдальні л. вершкового масла;
• 1/2 чайної л. зіри;
• 1/2 ч. л. коріандра;
• перець, сіль

Для заварного тесту:

• 3,5 склянки борошна;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. солі;
• 1 склянка окропу.

Готуємо так:

Спочатку беремося за тісто, оскільки після замісу йому треба відпочити. Просіяти борошно. Зробити в ній невелике поглиблення. Вбити яйце, посолити. Додати масла і перемішати. Заварити борошняну масу склянкою окропу. Замісити тісто.

Якщо буде здаватися, що води трохи не вистачає - не сумнівайтеся. Продовжуйте місити. Поступово воно втратить свою розсипчастість, збереться в одну грудку. Загорніть його в целофановий пакет і відправте на відпочинок, хвилин на 20. Після часу ще зробіть обмінку і ось що вийде:

Тепер настав час для начинки. Класичний рецепт мантів передбачає, що всі продукти для начинки повинні бути порізані дрібними кубиками. Шматочок м'яса краще тримає всередині сік, в порівнянні з м'ясом перекрученим на м'ясорубці.

У нас же, в наявності трохи готового фаршу. Цибулю та м "якоть гарбуза порізати дрібними кубиками. Надіслати до фарбу, додати розтоплену олію.

Посолити, поперчити. Насіння зірки і коріандра подрібнити в кавомолці. Все перемішати.

Від тіста відрізати смужку, розкатати з неї палять, поділити на шматочки. З кожного за допомогою скалки зробити невеликий тонкий пелюш.

На ліпешку покласти начинку і сформувати мантики.

Існують різні варіанти ліплення мантів. Для парових виробів я завжди вибираю тільки ті, які закривають начинку не повністю, на них залишаються дірочки (отвори).

При готуванні страви на пару, крапельки конденсату з кришки пароварки (мантишки) через отвори потрапляють всередину виробу. Чому начинка готових виробів стає ще соковитішою.

Сьогодні я вибрала класичний метод ліплення мантиків. Описувати його не буду, дивіться на фото і вам все стане зрозуміло:

Скільки варіти манти

Недосвідченому кулінару буває важко визначитися з часом готування. Якщо ви використовуєте спеціальні прилади, то на них вказується приблизний час для теплової обробки різних продуктів.

Точний час назвати важко. Це залежить від потужності електричного приладу. У нас пароварка Скарлетт, на якій ми готуємо страву на пару 30-35 хвилин. При цьому враховуючи, що входить в начинку і наскільки дрібно порізані всі складові. Ґрати попередньо змастити маслом рослинним.

Я ще й кожен мантик перед відправкою в пароварку обмакую в олію, налите в блюдце. Готові вироби після знімаються легко і залишаються цілими, не рвуться.

Бачите, які чудові вийшли мантики. Завдяки заварному тесту, смачному і упругому, вони залишаються такими ж красивими, форму свою не втрачають.

Готуємо манти з гарбузом по-узбецьки в домашніх умовах

Зараз існує безліч рецептів поєднання гарбуза з різними сортами м'яса та іншими овочами. Традиційною узбецькою стравою в класичному варіанті, вважаються манти з курдючним салом.

https:// youtu.be/rhjvV5lWT2c

Потрібно для начинки:

• 800 м. гарбуза;
• 100 р. курдючного сала;
• 500 м. ріпчастої цибулі;
• 1 ч. л. молотого перцю чорного;
• 1 ч. л. коріандра;
• 1 ч. л. зіри;
• червоного перцю і солі (за смаком);

Для тесту:

• 4 склянки борошна (без гірки);
• 1 склянка води;
• яйце;
• 1 ч. л. солі;

Як готувати:

У миску всипати все борошно, додати сіль. Зробити поглиблення і вбити в нього яйце. Сюди ж вилити склянку води. Замісити тісто. Процес замісу буде тривалим. На якомусь етапі буде здаватися, що води недостатньо. Не піддавайтеся спокусі і продовжуйте місити, втискаючи кулаками залишилося борошно в тестовий пелюш.

Після гарного замісу в 10-15 хвилин, тісто не буде прилипати ні до миски, ні до рук. Але еластичності в ньому поки немає. Тому його треба покласти в пакет і відправити на відпочинок, хвилин на 40. А по закінченні часу, ще раз обім'яти.

Гарбуз почистити від шкірки і порізати дрібними шматочками.

Начинка виробів буде більш смачною і ніжною, якщо покласти побільше цибулі.

Цибулю почистити і порізати дрібно. Такими ж дрібними кубиками порізати курдюк. Поперчити, посолити, додати коріандр і зіру. Все перемішати.

Від тіста відрізати смужку, розкатати її в ковбаску. Її в свою чергу поділити на маленькі шматочки. Кожну кульку розкатати в тонку платівку.

На середину кожної пелюшки покласти ложку фаршу і сформувати заготовку. Готувати на пару, подавати на стіл гарячими.

Як зробити манти з гарбузом і картоплею, щоб були соковиті всередині

Одним з варіантів улюбленої страви, є смачні та ніжні вироби з картоплею. Поєднання двох овочів відкриється для вас новим смаком, яскравим і ароматним. Спробуйте приготувати цю просту страву в домашніх умовах.

Буде потрібно:

• 500 г гарбуза;
• 2 цибулини;
• 3 картоплини;
• сіль, перець;
• 3 склянки борошна;
• 3-4 ст. л. рослинної олії;
• 1 склянка води;

Приготування:

У миску просіяти борошно, додати олії рослинної, сіль і воду. Вимісити еластичне, однорідне тісто. Завернути його в пакет і прибрати в прохолодне місце, хвилин на 20-30.

Овочі (гарбуз, цибуля, картопля) почистити, порізати дрібними кубиками. Поперчити. При бажанні можна додати й інші спеції. Злегка сбрызнуть маслом растительным. Солити начинку краще відразу. При перемішуванні овочі дають сік і начинка набуває однорідності. Не розвалюється.

Тісто поділити на маленькі шматочки, кожен і яких розкатати в тонку пелюшку. На кожен пласт тесту покласти начинку і заліпити зручним для вас способом.

Простий рецепт мантів з куркою, із зазначенням калорійності

Куряче філе, дещо суховате за природою, у поєднанні з куркою перетворюється незвичайним чином. Виходить соковита страва з ніжною і ароматною начинкою. Тим більше, якщо гарбуз мускатний, який відрізняється цими якостями.

• 450 г борошна;
• 200 мл теплої води;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. солі;

Для начинки:

• 400 г гарбуза;
• 2 філе курячої грудки;
• 4-5 голівок цибулі ріпчастого (не великі);
• перець, сіль;
• масло вершкове;

Приготування:

Для додання начинці більшої соковитості і ніжності, куряче філе можна пропустити через м'ясорубку, а овоч натерти теркою з великими комірками. Поперчити, посолити і перемішати.

Замісити тісто, змішавши борошно з водою, яйцем і сіллю. Тісто має бути щільним і еластичним. Прикрити його плівкою і дати можливість полежати хвилин 20, щоб клейковина набухла.

Поділити тестову масу на смужки, розкатати джгути і розділити їх на невеликі ломтики. З них розкатати тонкі пелюшки. Поклавши начинку, наліпити манти, як показано на фото.

Оскільки, куряче м'ясо відрізняється суховатістю, в кожен виріб покладіть по шматочку вершкового масла. Воно теж робить начинку ніжною і смачною.

Ґрати мантоварки змастити маслом, скласти заготовки. Не забудьте залишити між ними вільний простір, щоб вони не прилипли один до одного. Варити хвилин 30. Готову страву можна змастити маслом і припудрити червоним перцем.

Калорійність мантів на 100 г продукту

Страва містить до 165 ккал. Харчова цінність представлена вуглеводами (до 25 г), білками (до 12 г), жирами (до 5 г), харчовими волокнами (1 г).

У м'ясі курки міститься легкоусвоюваний білок. Він представлений незамінними кислотами на 92%. Крім цього м'ясо багате залізом, кальцієм, фосфором, великим набором вітамінів.

Цибулю також багату на амінокислоти, вітаміни та мікроелементи. Сік цибулі благотворно позначається на здоров'ї кишечника і печінки. Калорійність його низька, до 40 ккал на/100 г продукту, адже він майже на 86% складається з води. Тому додає мантам соковитість. Водночас допомагає перетравлюванню їжі.

Рецепт приготування смачних мант з гарбузом і м'ясом

Приготувати страву в класичному варіанті під силу будь-якій господині, навіть з малим досвідом. Лише б були відповідні продукти. Ще однією особливістю класичного варіанту цієї страви є підготовка м'яса.

М'ясо береться будь-якого сорту (свиняче, яловиччя, бараняче), можна змішувати різні види. Від цього їжа стає ситною і апетитною.

Воно повинно бути з жиром - це одна особливість. І друга - має бути нарізана (порубана) ножем на дрібні кубики.

Хоча, допускається перекручене м'ясорубкою, з використанням великої решітки.

Для фаршу:

• 1 кг м'якоті яловичини;
• 500 г гарбуза;
• 800 г ріпчастої цибулі;
• спеції мелені (коріандр, зіра, перець), сіль.

Для тесту:

• 450-500 г борошна;
• 1 куряче яйце;
• 1 склянка води;
• 1 ч. л. солі;

У миску насипати половину борошна, зазначеного за розкладкою. Зробити поглиблення. Влити суміш яйця, води і солі, підготовлену в окремій чашці. Вода береться кімнатної температури. По мірі замісу тесту, підсипати борошно. Поки воно не прийме однорідну, пружну консистенцію. На заміс зазвичай йде від 10 до 15 хвилин.

Сформувати колобок, покласти його в пакет целофановий для розстійки, хвилин на 30-40. За цей час клейковина добре набухне і маса буде еластичною.

Начинка з гарбуза і яловичого м'яса: М'ясо звільнити від жилок і оболонок. Розрізати на тонкі смужки, які перетворити на кубики.

Щоб м'ясо добре різалося, його слід злегка підморозити. Чим мельче будуть кубики, тим краще.

Так само дрібненько порізати цибулю і гарбуз, попередньо почистивши овочі. Всі підготовлені продукти відправити в миску. Додати спеції і сіль. Перемішати. Для соковитості можна влити трохи води. В ідеальному варіанті береться наваристий бульйон.

Від тіста відрізати смужку, розкатати її в палять. Поділити його на рівні частини, з кожної сформувати диск. Диски розкатати в тонкі пелюшки. На середину покласти ложку фаршу і сформувати виріб трикутничком. Невип краю можна зробити простим, або фігурним (хвилястим).

Відео про те, як ліпити манти красиво в домашніх умовах

Така апетитна і приємна страва не може бути негарною. І перш ніж готувати його, приділіть кілька хвилин нескладній процедурі кіпування тестових пелюшок.

Переглянувши кілька способів, як красиво ліпити манти, ви неодмінно виберете щось для себе. І ваша страва буде не тільки ароматною, що викликає апетит, але і красивою, здатною здивувати гостей своєю вишуканістю.

Смачна начинка для мантів з гарбузом, картоплею і м'ясом

Зазвичай начинка для страви складається з 2-3 основних складових. Цей же рецепт з'єднав відразу 4 (баштанний овоч, картоплю, цибулю та м'ясо). Продукти беруться в рівних кількостях, доповнюючи один одного смаковими якостями. Як основу страви виступає прісне тісто.
Склад начинки:

• 200 г гарбуза;
• 200 г м'яса;
• 200 г картоплі;
• 4 цибулини;
• 50 г вершкового масла;
• приправи, сіль.

Приготування:

Муку засинати в миску. Зробити поглиблення. Влити в неї суміш води, яєць і солі. Замісити тісто. Покласти в пакет і дати час на розстійку.

М'ясо порізати дрібними кубиками. Зручно це робити, якщо воно трохи підморожено. Можна прокрутити на м'ясорубці з великими комірками. Дрібно нарізати овочі (гарбуз, цибуля, картопля). З'єднати продукти для начинки, підсолити, приправити спеціями.

https:// youtu.be/yjy5AmJWkUQ

Тісто розкатати в тонкий пласт. Розділити його на смужки. На кожну смужку покласти фарш (тільки в середину смужки). Скласти смужку вдвічі (вздовж), захистити край, залишаючи дірочки. Скрутити смужку в спіраль. Край закріпити. Готувати на пару протягом 40 хвилин.

Як приготувати пісні манти з низькою калорійністю (без м'яса)

Цей рецепт сподобається тим, хто байдужий до м'ясних страви і віддає перевагу овочевим. Поєднання гарбуза і цибулі зовсім не схоже на овочеве пюре. Загорнуті в тонкий корж овочі, здобрені спеціями і вершковим маслом надзвичайно смачні.

У 100 г продукту міститься близько 219 ккал. Харчова цінність представлена білками (3,8 г), жирами (10,7 г), вуглеводами (28,8 г).

Склад продуктів для тесту:

Для начинки:

• 900 г гарбуза (очищеної);
• 400 г цибулі ріпчастого;
• масло вершкове;
• сіль, перець.

Приготування:

Муку насипати в миску, зробити в ній поглиблення. Розчинити в теплій воді сіль. Влити воду в борошно, перемішуючи рукою сформувати щільну грудку.

Як тільки відчуєте, що борошно вже зайве. Перенесіть тестову масу на стіл і продовжуйте наминати її. Тісто має бути пружним. Прикрити зверху плівкою і залишити відпочивати, хвилин на 20.

Порізати м'якоть гарбуза кубиками (приблизно 0,5 см). Подрібнити цибулю. Змішати інгредієнти, заправити спеціями, посолити. Масло вершкове порізати на шматочки.

З тіста розкатати тонкі пелюшки. На середину кожної покласти по столовій ложці начинки, зверху додавати по шматочку масла вершкового (для соковитості і смаку). Формувати виріб улюбленим способом.

Готувати на пару, на решітках змащених маслом. 45 хвилин, з моменту закипання.

Манти з гарбузом - смачна і корисна страва. Має широку лінійку приготування. Воно ситне і калорійне, якщо в начинку закласти різні види м'яса. Якщо готувати тільки з овочами, це буде апетитна пісна страва, яку можна ставити на стіл у Великий Піст.

Готуйте із задоволенням, шановні читачі і радуйте своїх близьких їжею, що збуджує апетит!

Хто їв коли-небудь справжні манти, той назавжди запам'ятав їх смак, аромат і незвичайну соковитість. Деякі помилково порівнюють цю страву зі звичними нам пельменями. Схожість, звичайно, є, але тільки в тому, що і ті та інші являють собою шматочки тесту з начинкою. Щоб більше не помилятися, сьогодні ми поговоримо про те, як правильно готувати манти, та не прості, а з начинкою з гарбуза! У нашій добірці покрокових рецептів є і вегетаріанські, і м'ясні варіанти.

З глибини століть

Манти належать до класичних, традиційних стравах східної кухні. У тому чи іншому вигляді вони популярні у всій Центральній Азії. Історія парових пиріжків з начинкою налічує вже кілька тисяч років, і батьківщиною їх вважається Китай. Саме там у стародавні часи готували на пару «поузи». З часом спосіб приготування перейняли уйгури, що населяли Китай, давши страві назву «мантьоу», що перекладається як «хліб, зроблений на пару».

Як начинку традиційно використовувалося м'ясо - баранина або яловичина. І обов'язково багато-багато цибулі! Він віддавав фаршу свій сік і аромат, тому його потрібно було додавати як мінімум стільки ж, скільки інших продуктів. Але з часом рецепти видозмінювалися, і в Китаї, як і майже по всій Середній Азії, стали набирати популярність начинки з овочів, а особливо гарбуза. Її солодкий смак дуже добре поєднується з цибулею, м'ясом та іншими складовими. Тепер манти з начинкою з гарбуза - одна з найбільш ходових і улюблених страв східної кухні.

Манти з гарбузом давно стали однією з найпопулярніших східних страв

Зверніть увагу! Гарбуз - неймовірно корисний овоч, в якому міститься величезна кількість вітамінів, мікроелементів і необхідних організму кислот. Тому манти з гарбузом - відмінна страва для всієї родини.

Ще одна особливість мантів - спосіб їх приготування. Ніякої варки або обсмажки, тільки готовка на пару. У стародавні часи кочові народи сплітали гілки і поміщали таку саморобну сітку в котел з невеликою кількістю киплячої води, на неї укладали манти і накривали кришкою.

Трохи пізніше з'явилися каскани - решітки з прутів бамбука, які ставлять на дно великої каструлі. Такі пристрої і зараз виробляють в Китаї, але у нас їх знайти проблематично. Зате ми можемо скористатися пароваркою, спеціальною мантоваркою і навіть мультиваркою, адже в її комплекті зазвичай передбачена спеціальна підставка для приготування на пару.

Мантоварка має багато ярусів і дозволяє готувати відразу на велику сім'ю

У сучасній середньоазіатській кухні манти можуть називатися по-різному, залежно від країни, в якій вони готуються, і складу начинки. Наприклад, у монголів вони називаються «бууз», а у китайців - «баоцзи». Японці готують дуже схожу страву не на пару, а на сковороді, змащеній маслом, і називають її «мандзю».

А ось уйгури (етнічне населення деяких регіонів Китаю) традиційно роблять саме кава-манта - манти з начинкою з гарбуза і рубаного м'яса. Кава - це, власне кажучи, гарбуз. Її береться для начинки рівно стільки ж, скільки і рубаної баранини. Різновид кава-мантів - смажені манти (або хошан), які в першу чергу обсмажуються на рослинній олії до утворення золотистої корочки, а вже після цього їх кладуть в мантоварку і доводять до готовності на пару. У результаті в страві, приготованій цим хитрим способом, не залишається шкідливих речовин, що утворюються при смаженні, але зберігається смак смаженого продукту.

Так що, якщо вам хтось скаже, що манти - це просто великі вареники або пельмені, здивуйте такого гостя смажено-пареним варіантом страви і обов'язково додайте в начинку гарбуз!

Яке тісто можна використовувати для приготування

Традиційно для мантів застосовується просте прісне тісто, схоже на те