Як вибирати раків
Зараз починається самий сезон: з серпня по жовтень їх багато, але смачні раки - з грудня по лютий, м'ясо у них соковите і солодке. Існують озерні раки і річкові, а в горах водяться блакитні раки на кам'яному дні. Кажуть, Алтайський гірський - найсмачніший. Є зелені раки, вони живуть в ілістому дні і не дуже великого розміру. Купувати можна тільки живих раків. Як це перевірити? Живі раки закривають очі під водою. Якщо капнути на них водою, то вони втягують очі в панцир, а ще завжди підтискають хвіст.
Перш ніж варити раків, їх необхідно ретельно промити. Для цього в таз із солоною водою висипають раків і залишають на 10-15 хвилин, потім кожного промивають під проточною водою за допомогою жорсткої щіточки, щоб видалити залишки тини та мулу.
Як правильно варити раків
Існує безліч способів варіння раків. Найпростіше вскип'ятити воду і додати в неї кріп (сухий або свіжий), часник, лавровий лист, запашний перець і сіль. Чим більше солі, тим смачніше. На 4 літри води знадобиться приблизно 500 грамів солі. Як тільки вода зі спеціями закипить, потрібно викласти в каструлю раків по одному. Залежно від розміру їх варять 15-20 хвилин, потім закривають каструлю кришкою і дають настоятися хвилин 20.
Якщо ви вперше плануєте скуштувати раків, або не впевнені, що їсте їх правильно, то ця стаття, забезпечена детальною фотоінструкцією, буде корисна для вас.
Отже, переходимо до докладного опису, як все-таки правильно є раку.
1. Для початку відірвати тонкі ніжки і клешні. Можна відразу видавити зубами їх вміст собі в рот, можна відкласти наостанок, головне не викидати. Якщо рак великий, то в них достатньо м'яса, а в клешнях - не менше, ніж у шийці.
Багато хто по незнанню їде біля раків тільки шийки. Це в корені невірно, і в очах знаючих людей виглядає, як якщо вибирати з плова м'ясо, а рис викидати, або з булочки виколупувати ізюм, а здобу залишати недоторканою. Запам'ятайте, у вареному раку все їстівне, крім хітинового панцира, прямої кишки і вичавлених жабер.
Якщо клешні великі, то у них можна надгризти краї або відрізати ножицями і відкрити як устрицю, там відкриється досить великий шматочок м'яса.
2. Відокремити головогрудь від черевця, черевко залишити наостанок.
Робити це акуратно, щоб не вилився вміст, і відразу як з чарки випити дуже смачний бульйон з панцира передньої частини раку. Тут 2 варіанти - можна підняти панцир вгору, відірвавши його від жабер, а жабри і іноді внутрішня частина голови залишаються на черевці, або можна відразу відокремити головогрудь від черевця, тоді жабри залишаться всередині. Особливої різниці немає.
3. Відокремити голову від грудей в тому місці, де вони зрослися. Потягнути за краї панцира в різні боки, він лопне по шву з обох сторін, потім взяти за кінчик голови і відломити його остаточно від панцира.
4. З внутрішньої частини голови з'їсти всю м'якоть з помаранчевою масою, а з внутрішньої частини панцира вискребти смачну, білу масу, він теж їстівна і смачна.
Відокремити жабри від черевця потягнувши їх вниз, на злам від черевця. Висмоктати з жабер бульйон з дуже смачною помаранчевою масою, якщо вона є. Іноді всередині, між жабрами присутня молода ікра, теж дуже смачна і корисна.
6. Залишилося тільки заповітне черевце, де найбільше м'яса.
Щоб його швидко відкрити, потрібно спочатку відірвати пір'ячка хвоста, висмоктати бульйон з під панцира, а після відкрити його.
Можна пальцями відломити трикутні кінчики з обох боків черевця, але це досить важко і можна наколоти пальці. Можна відрізати їх ножицями, або відгризти зубами.
Далі все просто - розділити верхню і нижню частини панцира, залишиться тільки шийка.
Зняти з шийки верхній, тонкий пласт м'яса, під нею відкриється пряма кишка, видалити її і скушати обидва шматки смачного м'яса.
Якщо вам сподобався пост, будь ласка, поділіться ними зі своїми друзями! 🙂
Рак - це неймовірно смачна страва, а також чудова закуска або основна страва. Є його можна кількома способами:
- як професіонал, тобто майже цілком;
- як дилетант, який з'їдає тільки хвіст, а про багато інших смачних частин забуває.
У ракоподібних дуже твердий і трохи шершавий панцир, розколоти який буває досить важко. Тому, щоб не поранитися, краще використовувати ніж або кухонні ножиці для роздільки.
Які частини раку можна їсти?
У різних країнах світу існують певні кулінарні відмінності:
- У деяких країнах раку вживають цілком, навіть сам панцир використовують, наприклад, у супах. Його відварюють і перебивають в блендері, а потім проціжують, позбавляючись від залишків.
- У нашій країні раковий панцир не використовують, віддаючи перевагу соковитому м'ясу.
Найсмачнішими частинами раку є:
Багато хто їде практично все, виключаючи лише панцир, а деякі - підтримують тільки шийку і клешні.
Як правильно почистити раку?
Процес розбору раку наступний:
- З самого початку відриваються тонкі кінцівки і клешні. Якщо особина великого розміру, то в них м'яса буде дуже багато, практично також, як і в шийці.
- Лапки не варто викидати, в них також є м'ясо, можна його відразу видавити зубами або залишити на потім.
- Клешні можна відкрити за допомогою ножа, як устрицю, якщо трохи відрізати краї.
- Голову раку слід відокремити від черевної частини. Виконувати це потрібно обережно, щоб не впустити вміст. Всередині знаходитися бульйон, який багато хто випиває.
- Панцир можна просто відірвати від жабр, які залишаються на черевці.
- Голову відокремлюють від грудей в тому місці, де вони зростаються. Потрібно взятися за край і потягнути в різні боки, в результаті він розкриється. Якщо взятися за кінчик голови і легенько смикнути, то вона остаточно відокремиться від тіла.
- Внутрішню частину голови можна спокійно їсти всю, разом з помаранчевою м'якоттью. А всередині панцира ви знайдете білу масу, яка також неймовірно смачна.
- Жабри необхідно відокремити від черевної частини, потягнувши їх вниз. На них може бути присутня помаранчева маса, яку також можна зібрати. Між жабрами іноді трапляється ікра, яку варто спробувати.
- Перишки на хвості відриваються в першу чергу, після цього висмоктується бульйон їх хвостової частини. Відкрити панцир дуже просто - відламайте гострі трикутники на кінці черевця, це можна зробити ножицями, щоб не поколоти пальці, і відокремити верх від низу.
- З шийки потрібно вийняти пряму кишку. Після цього вже можна насолоджуватися неймовірним смаком ніжного м'яса.
Корисні поради
Пропонуємо вашій увазі кілька корисних порад, які допоможуть насолодитися неймовірним смаком:
- м'ясо буде набагато смачнішим, коли раки перед приготуванням будуть живі;
- при розділенні раку варто запастися великою кількістю серветок або рушником. Адже під час відділення частин тіла виділяється багато соку, яким можна забруднитися;
- панцир розкривати дуже обережно, адже у нього гострі краї, об які можна легко поранитися;
- не варто злизувати ікру з внутрішньої частини панцира, тому що його стінки шершаві і колючі, так можна поранити язик;
- розділяти раку краще спеціальними ножицями, так буде набагато зручніше і швидше.
Навчитися є раку дуже просто, потрібно тільки трохи практики, а також старанного бажання дістатися до смачного м'яса. Дотримуйтесь цих простих правил, описаних у нашій статті. Дерзайте!