Як квасити гострий перець

Квашення - незвичайний спосіб заготівлі гострого перцю на зиму. Вживають його як закуску до основних страви, він надає цікаву нотку супам і салатам. Рецептів приготування багато, ми пропонуємо найбільш прості і цікаві варіанти, як заквасити цей овоч на зиму.

Рецепти квашеного гострого перцю на зиму

Квашений гострий перець вживають як закуску до м'яса, гарячих напоїв, окремо або на додаток до картоплі. Приготування вимагає часу і деяких зусиль.

Сечений гіркий перець

Інгредієнти:

• перець гіркий - 1 кг;
• корінь селеру - 10 г;
• корінь хріну - 8 г;
• зелень петрушки - 15 г;
• вишневий лист - 5 г;
• оцет - 60 мл;
• сіль поварена (не йодована) - 60 г;
• вода - 1 л.

Приготування:

1. Воду кип'ятять, після закипання додають сіль і оцет, знову доводять до кипіння і проціжують через марлю.
2. Перчики промивають проточною водою і проколюють біля основи.
3. Корінь селера і хріна очищають і ріжуть великими шматками.
4. Підготовлені перчики викладають у глибоку миску, шарами додають хрін, селеру, петрушку і вишневий лист.
5. Заготівлю заливають гостлим розсолом і поміщають під прес в тепле місце.
6. Через 10-12 днів закуску переносять у холод, доливаючи холодний розсол у міру випаровування.

Квашений гострий перчик

Інгредієнти:

• перець гострий - 2 кг;
• сіль - 160 г;
• цукор - 60 г;
• вода - 2 л;
• сухий кріп - 3-4 парасольки;
• часник - 1 голівка;
• перець чорний горошком - 1 ч. л.

Приготування:

1. Перчики промивають, сушать і залишають на кілька годин при кімнатній температурі для підвяливання.
2. Воду кип'ятять, додають сіль, цукор і перчики, знову доводять до кипіння і остужають.
3. На дно глибокої ємності укладають очищені зубчики часнику і перець, попередньо проколов його в декількох місцях, заливають розсолом так, щоб частина перцю залишилася вільною.
4. Ємність закривають кришкою меншого діаметра, поміщають під прес і залишають у теплому місці на 10-12 днів до зміни кольору стручків.
5. Готову закуску щільно розкладають у стерильні банки і заливають тим же розсолом.

Квашений перець, фарширований капустою

Інгредієнти:

• перець зелений - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 2 великі головки;
• морква - 200 г;
• селер зелений, кріп, петрушка - по 1 великому пучку;
• капуста білокачанна - 800 г;
• сіль - 3 ч. л.;
• олія соняшникова без запаху - 3 ст. л.
• вода - 3 л.

Приготування:

1. Перчики промивають, очищають від насіння і занурюють на 1 хвилину в киплячу воду.
2. Капусту шинкують тонкими довгими смужками, додають 1,5 ч. л. солі і перемішують, поки капуста не дасть сік.
3. Морква трут на дрібній терці.
4. Цибулю дрібно ріжуть і пасують на олії до напівпрозорості.
5. Один з перців ріжуть кубиками, додають до цибулі і готують до розм'якшення.
6. У сковороду додають моркву, перемішують і готують до м'якості.
7. Зелень дрібно рубають, змішують з капустою, додають пасеровані овочі.
8. У фарш всипають сіль і ретельно перемішують.
9. Готовою начинкою щільно набивають перці.
10. Фаршировані заготовки розміщують у широку ємність вертикально відкритим кінцем вгору.
11. Ємність на заливають водою, в якій кип'ятили перець, накривають кришкою, поміщають під прес і залишають у теплому місці.
12. Після того як перець змінить колір на жовтий, вантаж прибирають, ємність переносять в холодильник на зберігання.

Рецепт ціцаку по-вірменськи

Інгредієнти:

• перець ціцак - 6 кг;
• часник - 1 голівка;
• кріп - 1 пучок;
• вода - 10 л;
• кам'яна сіль велика - 2 ст.

Приготування:

1. Стручки розкладають на 48 годин для подвяливания.
2. Підв'ялені стручки промивають проточною водою і протикають виделкою наскрізь у 3-4 місцях.
3. Часник очищають, кріп крупно рубають.
4. Стручки змішують з часником і зеленню.
5. Сіль розмішують у холодній воді до повного розчинення.
6. Перчики поміщають у глибоку тару і заливають холодним розсолом, поміщають під прес і залишають при кімнатній температурі.
7. Після того як перець набуде жовтого забарвлення, розсол зливають.
8. У стерильні банки щільно викладають заготівлю, попередньо віджавши від розсолу.
9. Банки повторно стерилізують у киплячій воді 10 хвилин і закривають стерильними кришками.

Консервування пекучого гіркого перцю з томатами

Інгредієнти:

• стручки гіркого перцю - 1 кг;
• томати - 2 кг;
• петрушка - 1 пучок;
• очищені зубчики часнику - 100 г;
• цукор - 200 г;
• олія соняшникова рафінована - 200 г;
• сіль - 2 ч. л.;
• оцт 9% - 50 мл.

Приготування:

1. Помідори промивають і пропускають через м'ясорубку або блендер.
2. Подрібнені томати в глибокій каструлі ставлять на вогонь, додають сіль і цукор і варять після закипання 10 хвилин.
3. Часник ріжуть тонкими платівками.
4. Стручки перцю проколюють у декількох місцях.
5. Петрушку дрібно рубають.
6. У каструлю з томатами додають часник, перець, масло, оцет і петрушку, варять 10-12 хвилин з моменту закипання.
7. Стручки розкладають по стерильних банках на оріг від обсягу, зверху заливають томатну заправку під кришку.
8. Банки закочують стерильними кришками і залишають остигати.

Маленькі хитрощі приготування смачного квашеного перцю

Досвідчені господині знають хитрощі консервації гострого овоча. Щоб заготовка вийшла пікантною, звертають увагу на такі нюанси:

• перець для тривалого зберігання закочують у банки з широким горлом;
• проколюють цілі стручки для того, щоб з них вийшло повітря і замінився розсолом при квашенні;
• капусту для фарширування краще брати пізніх сортів - вона більш соковита і цукриста, що прискорює процес природного квашення;
• для заготовок використовують велику кам'яну сіль;
• для фарширування вибирають злегка недозрілі плоди з товстими м'ясистими стінками.

Зберігання

Коли процес квашення завершиться, заготовки зберігають у тих же ємностях або перекладають у стерильні банки. Готові заготовки ставлять в холодне місце - льох або підвал, інакше продукт зіпсується і запліснявіє. Термін придатності - 3-4 місяці за умови, що на банки не потрапляють прямі сонячні промені. Щоб розсол не випаровувався, ємності для зберігання щільно закривають капроновими або металевими кришками.

Важливо! Під час зберігання стежать за заготовками. Якщо розсол помутнів і придбав білий наліт, з'явилася плівка або плями цвілі, вживати такий продукт не можна.

Як використовувати квашений перець у стравах

Найчастіше квашений гострий перець подають до страви з м'яса - шашликів, стейків. Можна використовувати його як додаткову закуску до пельменів. Фаршировані перці можуть йти як самостійна страва, як гарнір до них використовують відварену картоплю або пюре. Деякі господині додають заготівлю в супи, соуси або салати, яким овоч надає пікантність і легку гостроту.

Ув'язнення

Консервування перців мало чим відрізняється від заготівлі інших овочів. Достатньо дотримуватися загальних правил, щоб готовий продукт не зіпсувався в процесі квашення і зберігання. Правильна технологія приготування забезпечить зимовий стіл пікантною закускою або добавкою до готової страви.

Квашений гострий перець - це пікантна і смачна закуска, яку можна дуже просто приготувати в домашніх умовах і закрити її на зиму. При цьому важливо знати кілька нескладних правил, щоб закуска вийшла якомога більш смачною і апетитною. Наприклад, краще вибирати саме той перець, який ще не зовсім дозрів, так як справа в тому, що стиглий перець при заквасці може стати занадто м'яким, через що він втратить свою форму. Крім того, погодьтеся, приємніше їсти пружний перчик, ніж копирсати виделкою м'яку червону ганчірку
? Не рекомендується їсти її вагітним і жінкам, що годують, дуже маленьким дітям, а також людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, особливо з виразкою або гастритом. В іншому ж протипоказань для вживання закуски з квашеного гострого перцю більше немає
. Ви можете використовувати квашений гіркий перець як самостійну закуску, а можете додати його у всілякі салати або другі страви. Також нерідко квашений гострий перчик додають у супи і подають разом зі смаженим або запеченим м'ясом, а також разом з ним квасять і інші овочі, такі як капуста або помідори. Будь-якій страві така закуска здатна надати пікантність і оригінальність
. Існує безліч способів квасити червоний перець: по-вірменськи, по-грузинськи або по-корейськи, ми ж пропонуємо вам найпростіший і стандартний рецепт приготування такої закуски. Щоб у домашніх умовах швидко і правильно заквасити гострий перець на зиму, вам знадобиться лише необхідна кількість інгредієнтів, а також наш покроковий рецепт з фото-підказками, в якому ви знайдете багато корисних рекомендацій.

Квашений гострий перець - рецепт приготування

Підготуйте необхідну кількість червоного гострого перцю, який ви будете квасити, дотримуючись наших рекомендацій. Виберіть перець, який ще не до кінця дозрів, щоб він залишався таким же пружним і після закваски.

Чистити і нарізати перець не слід, достатньо буде вимити його у великій кількості води, після чого розкласти на сухому рушнику, щоб увібралася волога.

Після цього викладіть гострий червоний перець в дуршлаг, закип'ятіть воду в каструлі, а коли вона закипить, різко, але обережно вилийте її прямо на перець. Під час взаємодії з гарячою водою червоний перець трохи зморщиться.

Тепер можете накладати гострий перчик в чисті і заздалегідь стерилізовані банки, намагаючись занадто сильно не утрамбовувати його. Туди ж відправте по парі зубчиків часнику, а також сіль у кількості однієї чайної ложки на банку, цукор у кількості двох ложок, а також п'ять столових ложок яблучного оцту. Щоб банка не пустувала, долийте трохи води, щоб вона накрила перець повністю.

Після того як продукти трохи настоятися, дістаньте і промийте перець, складіть його в широку каструлю, наколіть кожен зубочисткою в декількох місцях, а зверху викладіть зелень з часником, додайте сіль до смаку.

Налийте біля склянки води в миску з перцями і поставте на них вантаж, щоб заквасити гострий перець за допомогою гніту. Якщо води виявиться мало, налийте ще трохи.

Відправте миску з перцями і гнітом в тепле місце на три-чотири дні і чекайте, поки вони заквасяться, періодично подивляючись за процесом закваски.

Після того як квашений перець буде готовий, дістаньте його з розсолу і покладіть в банки, додавши зелень і часник із закваски. Зверху покладіть по дві ложки цукру і половину ложки солі, а також залийте перець зверху окропом. Закатайте банками і приберіть в льох. Квашені гострі перці готові до вживання.

Два рецепти під катом..

ПЕРЕЦЬ ГОСТРИЙ КВАШЕНИЙ.

Цим способом можна солити перець в бочках, в емальованих ємностях і зберігати або в погребі або в холодильнику.

Взяти банку бажано з широким «горлом» (для того що б дерев'яне коло, за допомогою якого забезпечується повне занурення перцю в розсол, не було вже зовсім малого розміру - випилювати для звичайної банки таке маленьке коло - не солідно..)), обдати її окропом.

Перець вимити, зробити в кожному перці наскрізний прокол ножем. Дно банки і кожен шар перцю потрібно перекласти пряними травами (кінзою, петрушкою або парасольками «кропу» (стадія, коли насіння кропу вже оформилося, але ще зЕлени - оптимальна), додати часник цілими головками звільненими від верхнього шару луски і корінців. Можна додати в кожну банку чорний перець горошком і (або) запашний перець. Залити прокип'яченим і охолодженим розсолом з розрахунку: на 1л води 70г солі (це приблизно 2 ст.ложки солі) або зробити розсол на джерельній воді, в цьому випадку кип'ятити розсол не потрібно, слід просто розвести сіль у джерельній воді.

Протягом перших 2-х (4-х) днів банки з перцем слід тримати при кімнатній температурі (температура повинна бути не менше 18-20С), а потім помістити в холодильник або льох - тим і зберігати. Через 2-3 місяці (40 днів) перець буде готовий до вживання. Іноді процес збражування при кімнатній температурі може зайняти більше часу - до 5 діб, це залежить від температури приміщення де знаходиться перець. Банку в цей період інтенсивного бродіння слід поставити в тарілку або на піднос, на перець встановити досить важкий гніт! Важливо спресувати перець. Надалі, коли перець буде зберігатися в холодильнику або погребі гніт може бути не дуже важким (якщо добре спресувати перець в період інтенсивного бродіння, то на дерев'яне коло надалі, коли перець буде зберігатися в холодильнику або погребі гне встановлювати і не обов'язково).

Сіль потрібно використовувати кам'яну, не йодовану, велику).

Зберігати такий перець, якщо немає погреба, слід обов'язково в холодильнику.

Після періоду інтенсивного бродіння при кімнатній температурі, перець в банку накрити чистим дерев'яним колом, який повинен бути діаметром менше ніж горловина банки і покрити банку х/б матерією (в ідеалі полотно) або пергаментом, не сильно перев'язати шпагатом, що б в банку був вільний доступ повітря. Дерев'яне коло, гне і матерію, якій прикритий перець, треба, по мірі утворення нальоту (цвілі), мити і ошпарювати окропом, неліт же потрібно знімати з поверхні розсолу і, коли потрібно, додавати свіжого розсолу. В цілому стежити, що б огірки були повністю покриті розсолом, доливати його за необхідності (для цього треба іноді приготувати невелику кількість свіжого охолодженого розсолу) і вчасно прибирати цвіль з поверхні. Це стандартний догляд за квашеними овочами, які не вкуповуються герметично і зберігаються на холоді (в погребах або холодильниках).

ПЕРЕЦЬ ГОСТРИЙ МАРИНОВАНИЙ.

РЕЦЕПТ:
Стерилізувати банки .
ОЧІНЬ ВАЖЛИВО ЩО - Б БАНКИ НА МОМЕНТ ЗАКЛАДКИ ПЕРЦЮ БУЛИ ЩЕ ТЕПЛИМИ після стерилізації, В ІНШОМУ ВИПАДКУ БАНКИ МОЖУТЬ ТРІСНУТИ В МОМЕНТ, КОЛИ В НИХ БУДЕ ВЛИВАТИСЯ ОКРІП.

Підготовка гострого перцю: у кожному перці зробити наскрізний отвір (поперек перцю) за допомогою ножа.

На дно банок укласти ^ базиліка призначеного для 1 банки, далі укласти перець, базилік, чорний перець горошком і часник цілими головками, очищений тільки від верхньої луски і корінців.

Під час укладання перцю його треба укладати якомога щільніше (просто дуже сильно пресувати рукою, тому що при вливанні окропу в банки перець сильно осяде
!! До
цього ж часу потрібно приготувати окріп у кількості, що значно перевищує кількість маринада (наприклад, на 2 банки ємністю 1,3 - 1,5 л необхідно приготувати маринада 2 -2,5 л, окропу - близько 5 л).

Залити банки (з укладеним в них перцем) окропом і накрити спеціальними кришками для подальшого зливу окропу (такі кришки з отворами - перфоровані), якщо немає кришок, цю маніпуляцію можна зробити за допомогою невеликого металевого ситу. Витримати хвилини 4, злити окріп і знову залити банки окропом на 3-4 хвилини, злити, (знову залити - злити, але автори посту, багато років, виробляє цю процедуру 2 рази).

Залити маринадом і укупорити або герметично або бляшаними кришками, або кришками, що закручуються (на різьбленні), або пластмасовими (в цьому випадку зберігати банки або в погребі, або в холодильнику). Перець маринований таким чином взагалі Стоіт зберігати в прохолодному місці, хоча у авторів вони прекрасно себе почувають і при кімнатній, якщо закриті герметично.

Марінад: 1 обсяг оцту 6% + 1 обсяг цукру + 1 об "єм води (тобто, наприклад 1склянка оцту + 1 склянка цукру + 1 склянка води).

Або маринад зробити менш солодким на 1 обсяг цукру + 2 об'єми оцту 6% + 3 об'єму води (об'ємний склад цього маринаду був підглянутий у Белоніки і виявився дуже приємним на смак).

Оцет краще брати винний, можна і яблучний, в будь-якому випадку оцет повинен бути натуральний фруктовий! Ні в якому разі, навіть не намагатися замінити оцтовою кислотою!!

На кожну банку обсягом 1,5 л:

базиліка червоного або зеленого - 1-2 пучка (це близько 100г зеленої маси, можна трохи менше);

часник - 4 -6 голівок, очистити тільки від верхніх шарів луски і не розбирати на частки - часник повинен бути цілими голівками;

перець чорний горошком - 1 год ложку;

сіль - на 2 л готового маринада взяти 1 ст ложку солі.