Як консервувати огірки в домашніх умовах

Багато господинь дуже люблять готувати консервовані огірки на зиму. Ми пропонуємо якісні та перевірені рецепти заготовок з огірків на будь-який смак.

Консервовані огірки на зиму - смачні рецепти

Перш ніж почати консервувати огірки на зиму, врахуйте ці кілька важливих порад:

• Для консервування найкраще використовувати дрібні міцні огірки, по можливості однакового розміру і правильної форми.
• Перед тим, як заготовляти огірки їх слід попередньо замочити в холодній воді не менше ніж на 3 години, міняючи воду
• Банки для маринування необхідно промити в гарячій воді з харчовою содою, потім простерелізувати над окропом або прокалити в духовці протягом 25-30 хвилин.
• Перед роботою зі стерильними банками необхідно помити руки.
• Чим більше спеції ви покладете зверху заготовки, тим смак огірків буде насиченішим.
• Оцет в маринад потрібно вливати поступово, після того, як каструлю зніміть з вогню
• Як правило, 40, 0 солі на літр розсолу - це оптимальна кількість, коли огірки виходять в міру солоними.

Огірки консервовані - технологія приготування

• На дно підготовлених літрових банок вкладається пряна зелень.
• Потім, у вертикальному положенні, ставляться огірки.
• Зверху і з внутрішнього боку банок - можна укласти парасольки укропу, шматочки пекучого перцю, дольки часнику.
• Далі все заливається проціженим киплячим розсолом і додається необхідна кількість оцту
• Банку щільно закривається стерильною кришкою, закочується, перевертається догори дном, ховається ковдрою і залишається до повного охолодження.
• Зберігати в холодильнику або холодній коморі.

Консервовані огірки з прянощами на зиму

• 0, 6 кг огірків,
• 1 л води,
• 4 ст. л солі без гірки,
• 2 ст.л цукру,
• 1 ст. л - 70% -вої оцтової кислоти,
• аркуш хріну,
• 3 аркуші чорної смородини,
• 3 горошини запашного перцю,
• 6 горошин чорного перцю,
• 2 зубчики часнику,
• 1 шматочок пекучого перцю,
• гілочки петрушки, кропу і селера

1. Промиті огірки залийте холодною водою і залиште на шість годин.
2. Листя хріна, смородини та іншу зелень ретельно помийте і наріжте.
3. На дно банок насипте спеції, різану зелень
4. Викладіть огірки.
5. У каструлю додайте цукор, сіль, воду і все доведіть до кипіння. В кінці додайте оцту кислоту і залийте отриманим маринадом огірки.
6. Банки накрийте прокип'яченими кришками, стерилізуйте протягом 8-10 хвилин і закатайте.

Огірки консервовані (швидкий спосіб)

Відро невеликих огірків, 3 л води (на 8 літрових банок), 250 г цукру, 4 ст. ложки солі (з гіркою), 500 мл столового оцту.

• На дно банок кладуть перець горошком, лавровий лист, кріп, петрушку, часник.
• У киплячий розсол кладуть огірки.
• Як тільки огірки поміняють колір (2-5 хв.), складають в банки, заливають розсолом, закочують і укутують на добу.

Мариновані огірки без стерилізації і без додавання оцту

На трилітрову банку:

• 1,5 кг огірків,
• 2 нарізаних зубчики часнику,
• 1 аркуш хріну середніх розмірів,
• 8 листків чорної смородини,
• 2-3 аркуші вишні,
• 2-3 лаврових листа, шматочок червоного пекучого перцю (без насіння),
• кріп з парасольками.
• Можна при бажанні додати по 1 чайній ложці подрібненого листя селеру, петрушки, тріску чабрецю або лісової душиці (не м'яти).
• на 1 л води - 2 столові ложки (з гіркою) солі. На трилітрову банку з огірками потрібно близько 1,5л води і 3 повні столові ложки солі.

1. Замочити огірки в прокип'яченій гостилій воді приблизно на добу - у великій емальованій каструлі або відрі.
2. Укласти в підготовлені банки огірки - щільно, але не здавна, упереміш зі спеціями. Зверху покласти парасольки укропу.
3. Залити доверху банки прокип'яченою охолоненою заливкою.
4. Прикрити кришками і залишити в спокої на кілька діб.
5. Як тільки на розсолі трохи позначиться плівочка, а огірки на вигляд стануть готовими, можна їх вкопорити.
6. У теплому приміщенні з моменту засолу до укупорки проходить 2 доби; на холоді 4 дні.

На основі цього рецепта можна зробити ще три варіації заготовок:

• Огірки з гірчицею

У підготовлену банку з огірками додати 1-2 столові ложки сухої гірчиці і залити киплячим розсолом.

Негайно укупорити скляною кришкою із затисками, укутати до повного остигання.

• Огірки з аспірином

Замість гірчиці в банку з просоленими огірками можна додати 1-2 розтлумачені таблетки аспірину. Негайно залити їх киплячим розсолом, закатати, гарненько укутати.

• Огірки з хлористим кальцієм (хрусткі)

Огірки залити в банках киплячим розсолом, додати 1 столову ложку хлористого кальцію (розчин заздалегідь купити в аптеці), закатати, обернути папером і укутати ватною ковдрою до остивлення. Залишилися банки зберігати в коморі.

Хлористий кальцій робить воду в розсолі жорсткою, забезпечуючи огіркам так подобається багатьом хруст.

Консервовані огірки з цибулею і хреном на зиму

• огірки - 10 кг,
• ріпчастої цибулі - 1 кг,
• укропу з насінням - 200,0,
• корінь хріну - 20,0,
• сіль - 400, 0
• цукор - 150, 0
• лимонної кислоти - 150,0
• 1 голівка часнику,
• 15 горошин чорного перцю,
• 15 насіння гірчиці,
• 5 лаврових листя,
• 10 л води.

Смачні консервовані огірки на зиму

• 3, 5 кг огірків,
• 2 л води,
• 500 мл 5% -ного оцту,
• 1 голівка часнику,
• 3 аркуша хріна,
• 10 лаврових листя,
• 30 горошин запашного перцю,
• 1 стручка пекучого перцю,
• 1 пучок селеру,
• 1 пучок кропу,
• 6 столових ложок солі.

1. Огірки помийте, залийте холодною водою і залиште на 8 годин. Змінити воду 3 рази.
2. Листя хріна і зелень укропу і селера помийте і нарубите. Часник очистіть і наріжте тонкими платівками.
3. У пекучого перцю видаліть плодоніжку і насіння, а м'якоть наріжте тонкими кілечками.
4. На дно трилітрових банок викладіть шар часнику, пекучого перцю, спецій і зелені, зверху акуратно покладіть огірки, потім знову шар спецій і огірки.
5. Приготуйте маринад, з'єднавши воду з сіллю і оцтом, доведіть розчин до кипіння і залийте огірки.
6. Банки накрийте прокип'яченими кришками, стерилізуйте на киплячій водяній лазні протягом 25 хвилин і закатайте.

Огірки, консервовані в томатному соусі

• 3,3 кг огірків,
• 2 л томатного соку,
• 100 г солі,
• 1 голівка часнику,
• 3 солодких перця,
• 3 аркуша хріна,
• 5 лаврових листя,
• 1 стручка гіркого перцю,
• 1 пучок укропу.

1. Огірки помийте, залийте холодною водою і залиште на 5 годин.
2. У солодкого перцю видаліть насіння і плодоніжки, м'якоть розріжте на половини.
3. Очистіть часник. Зелень помийте і нарубите.
4. Томатний сік перелийте в емальований посуд, додайте сіль і доведіть до кипіння.
5. Лавровий лист і пряну зелень покладіть на дно банок, викладіть солодкий і гіркий перець, часник і огірки і залийте томатним соком.
6. Банки накрийте прокип'яченими кришками, стерилізуйте протягом 20 хвилин на киплячій водяній бані, а потім закатайте.

Мариновані корнішони своїми руками

• 10 кг корнішонів,
• 8, 5 л води,
• 750 г цукру,
• 500 г солі,
• 320 мл 70% -вої есенції,
• 10 лаврових листя,
• 10 гвоздичок,
• запашний перець горошком,

1. Помийте корнішони і покладіть у простерилізовані трилітрові банки.
2. В окремому посуді приготуйте маринад. Для цього поєднайте воду, цукор і решту сіль, доведіть отриману рідину до кипіння, прогрівайте протягом 5 хвилин, потім додайте спеції і залиште на вогні ще на 10 хвилин.
3. Перед закінченням приготування додайте в маринад оцтову есенцію.
4. Корнішони залийте отриманим маринадом, закрийте банки поліетиленовими кришками і зберігайте в прохолодному місці.

Огірки кисло-солодкі консервовані

• 3 кг дрібних огірків,
• 200 г дрібної ріпчастої цибулі,
• 100 г хріну,
• 1 чайна ложка гірчичного насіння,
• 3 лаврових листа,
• 15 горошин чорного перцю,
• кріп до смаку.
• 2 л води, 500 мл 9% -ного оцту, 150 г цукру, 60 г солі.

1. Огірки вимити і щільно покласти в банки, переклавши їх очищеною цибулею, стеблями кропу, ломтиками хріну, додавши гірчичне насіння, лавровий лист і перець.
2. Залити киплячою заливкою.
3. Банки закрити і залишити до наступного дня.
4. Наступного дня злити заливку і прокип'ятити її.
5. Потім знову залити огірки і закатати банки.

Консервовані огірки по-болгарськи

• 10 кг огірків,
• 450 г солі,
• 300 г коріння хріну,
• 300 г рослинної олії,
• 150 г стеблів і суцвітей укропу,
• 10 г чорного молотого перцю,
• 7, 5 л води,
• 5 столових ложок оцтової есенції.

1. В окремому посуді з'єднайте сіль і воду, доведіть отриману рідину до кипіння і остудіть.
2. Корінь хріну очистіть і подрібніть.
3. Отриманим розсолом залийте помиті огірки і залиште на 24 години.
4. Після зазначеного часу покладіть огірки в простерилізовані банки разом з хреном, кропом і чорним перцем, додайте оцту есенцію і розсол, а потім налийте рослинну олію.
5. Банки закатайте кришками і поставте в прохолодне місце.

Консервовані гострі огірки

• 10 кг огірків,
• 500 г цукру,
• 400 г солі,
• 250 г зелені укропу,
• 20 г насіння гірчиці,
• 15 г зелені естрагона,
• 15 г коріння хріну,
• 5 г молотого чорного перцю,
• 2 головки часнику,
• 1,4 л 9% -ного оцту,
• 8 л води.

1. Корінь хріна і часник очистіть і ретельно подрібніть.
2. Зелень кропу і естрагона помийте, наріжте і викладіть на дно підготовлених трилітрових банок разом з хреном, часником, насінням гірчиці і чорним перцем.
3. Огірки помийте і вертикально вкладіть в банки.
4. В окремому посуді приготуйте маринад з води і оцту з додаванням цукру і солі.
5. Огірки залийте киплячим маринадом і пастеризуйте протягом 30 хвилин.
6. Після цього закатайте банки кришками і остудіть, перевернувши вниз горлечком.

Огірки консервовані різані

На літрову банку:

• 600-700 г довгоплідних огірків,
• 1 чайна ложка цукру,
• 35 г прянощів (лист і корінь хріну, лист вишні, перець, часник, гвоздику та ін.)
• 1 столова ложка 9% -ного оцту.
• на 1 л води - 1 столова ложка солі.

1. Огірки замочити на 6-8 годин у холодній воді, потім ретельно вимити, нарізати на шматочки розміром 1,2-1,5 см.
2. Укласти в підготовлені банки, додавши лист і корінь хріну, лист вишні (1 лист на літрову банку), чорної смородини і всі інші прянощі
3. В окремому посуді приготуйте маринад з води і оцту з додаванням цукру і солі.
4. Огірки залийте киплячим маринадом і пастеризуйте протягом 30 хвилин
5. Після цього закатайте банки кришками і остудіть, перевернувши вниз горлечком.

Така ось гаряча пора зараз - кінець літа і початок осені. Поспів урожай і господиням доводиться довше працювати на кухні, щоб заготовити на зиму різних делікатесів. Сьогодні хочу запропонувати вам смачні рецепти хрустких маринованих огірків. Навіть якщо господині і не заготовляють їх, то купують готові. Але найчастіше в магазинних огірках так багато оцту. А ви можете самі вибрати відповідний рецепт і самі визначити які вам подобаються огірки - солоні, гострі або солодкі. Адже так смачно похрустіти взимку під картоплю, а може навіть і під горілочку по святах.

У моїй скарбничці рецептів маринованих огірків є перевірені часом заготовки. Але погодьтеся, буває прикро, якщо і рецепт хороший, і банка не вистрілила, а відкрив огірки, а вони м'які. У мене був і такий гіркий досвід, причому всієї партії заготовок. І тоді я зацікавилася, що ж потрібно робити, щоб огірки вийшли хрусткими, і ділюся з вами цими порадами.

Як замарінувати огірки, щоб були хрусткими:

1. Для консервування підбирайте невеликі здорові огірки, з тонкою шкіркою і темними пупиришками.
2. Для приготування маринада використовуйте звичайну, не йодовану сіль.
3. Воду по можливості використовуйте чисту, джерельну, без хлору.
4. Щоб огірки вийшли хрусткими, покладіть в банки листя чорної смородини, дуба, листя або корінь хріну.
5. Для маринування використовуйте огірки, зірвані не пізніше, ніж за добу.
6. Для того, щоб у маринованих огірках не з'являлися порожнечі, попередньо замочіть огірки в дуже холодній воді на 5-6 годин. Намагайтеся, щоб вода не нагрівалася.
7. Не зловживайте при маринуванні часником - вважається, що часник робить огірки м'якшими.
8. Для більшої твердості огірків у банку покладіть у маринад зерна гірчиці.
9. Один із способів, щоб огірки були хрусткими, - додати в кожну банку пару по 1 ст. л. горілки.
10. Щоб зберегти твердість огірків, при консервуванні краще використовувати спосіб багаторазової заливки гарячим маринадом.
11. Після закочування банок не укутуйте огірки теплою ковдрою, щоб вони швидше охололи.

Хрусткі мариновані огірки на зиму - рецепт на 1 літр

Цей рецепт даю на 1 літр розсолу, з якого виходить дві літрові банки огірків.

Інгредієнти:

• огірки - 2 кг
• вода - 1 літр (на 2 банки)
• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 2 ст. л.
• оцтова есенція (70%) - 1 ч. л. (на 1 банку)
• перець горошком
• гвоздика - 2-3 шт.
• листя хріна
• кінза
• кріп
• часник

1. У добре промиті з содою банки на дно кладемо нарізану зелень кропу і кінзи і кілька долок часнику.

Кришки для закочування необхідно заздалегідь прокип'ятити

2. У огірків зрізання з двох боків кінчики. Щільно укладаємо огірки в банку до половини і знову пересипаємо зеленню. Ще доповідаємо огірки до верху банки.

3. Кип'ятимо воду і заливаємо гарячою водою огірки в банку. Чекаємо приблизно 10-12 хвилин. Воду зливаємо в каструлю.

Якщо банку, в яку був налитий окріп, можна взяти двома голими руками, значить воду вже пора зливати

4. Вдруге заливаємо окропом (дуже зручно закип'ятити воду в чайнику) і чекаємо ще 10-12 хвилин. Цю воду виливаємо в раковину.

5. З води, яку ми злили після першої заливки готуємо маринад. Додаємо сіль і цукор, перець горошком і гвоздику, доводимо маринад до кипіння.

6. Прямо в банки вливаємо по 1 ч. л. оцтової есенції. Заливаємо гарячим маринадом і намагаємося, щоб в кожну банку потрапили прянощі.

Як з 70% оцтової есенції зробити 9% оцет? Дуже просто - 1 ч. л. оцсусної есенції = 8 ч. л. 9% -го оцту - 7 ч. л. води.

7. Тепер залишилося тільки закатати банки металевими кришками і перевернути догори дном до повного остигання.

Солодкі хрусткі мариновані огірки на зиму рецепт на 1 літр

Хочу вам сказати, що солодкі мариновані огірки навіть смачніші за солоних, хоча напевно не всі з цим погодяться. Але солодко-кислий маринад цього рецепту робить свою справу - огірки просто зникають з тарілки і всі просять добавки. Наполегливо раджу приготувати.

Інгредієнти:

• огірки
• перець горошком
• морква
• ріпчаста цибуля
• листя хріна, чорної смородини
• лавровий аркуш
• кріп
• насіння гірчиці
• перець чили

Маринад на 1 літр води:

• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 200 гр.
• оцет (9%) - 200 мл

Кількість огірків не вказую спеціально, а маринад розрахований на 1 літр води. Відповідно моркви і цибулі беру «на очок». Головне в цьому рецепті - зберегти пропорцію солі та цукру. І якщо вам здасться, що цукру дуже багато, не сумнівайтеся. а спробуйте приготувати - впевнена, що вам сподобається.

1. Огірки промиваємо, зрізаємо кінчики. Моркву чистимо і нарізаємо кружечками. Цибуля нарізає півкільцями, а часник смужками.
2. Розкладаємо прянощі, цибулю, моркву і зелень у чисті банки. Перець чилі можете додати за бажанням. У нашій родині люблять гостреньке.

3. Чисті огірки щільно викладаємо в банки. Намагайтеся вниз покласти огірки покрупніше, а зверху помільче.

Провела експеримент - розклала невеликі огірки в банках вертикально, а в інших банках горизонтально - вийшло приблизно однаково.

4. Кип'ятимо воду - дуже зручно закип'ятити воду в чайнику і розлити по банках. Огірки заливаємо киплячою водою і залишаємо на 20 хвилин. Цю воду зливаємо в каструлю і ставимо на вогонь - з неї будемо готувати маринад.

5. Заливаємо огірки ще раз чистим окропом і залишаємо ще хвилин на 10.

6 . З першої води готуємо маринад, доводимо до кипіння і додаємо сіль і цукор. В останню чергу вливаємо оцет.

7. Воду з банок з огірками виливаємо, а огірки заливаємо гарячим маринадом.

8. Банки закручуємо стерильними кришками, перевертаємо догори дном і тримаємо так до повного остигання.

Хрусткі мариновані огірки з гірчицею - рецепт на зиму

Минулого року я вперше замаринувала огірки з гірчицею і з власного досвіду можу сказати, сто експеримент вдався. Такі огірки завдяки гірчиці набувають особливого смаку. Не бійтеся експериментувати. Стерилізувати ми будемо ці огірки також методом триразової заливки.

Інгредієнти:

• огірки
• перець горошком
• листя хріна, чорної смородини
• лавровий аркуш
• кріп
• часник