«Гарячий пес», «кукурудзяна собака», «свиня в халаті», «порося в пальто», «кіт в ковдрі», «жаба в норці» і ще цілий ряд кумедних і яскравих образів - це все про неї, про сосиску в тісті. З такою посмішкою, погодьтеся, можна говорити тільки про дуже улюблену їжу.
Про історію ідеї
Популярна страва фастфуду має німецьке коріння. Якщо вірити джерелам, тісто повинно було приховати поїдання скоромної їжі під час Великого Посту. Перші сосиски Würstchen im Schlafrock, im Teigmantel («сосиска в халаті», «в пальто») повністю ховали в пшеничному або житньому тесті, а потім і в слоєному. Спочатку в тесті запікали натуральну кишку, нафаршировану свіжою свининою і запановану в сухарях, пізніше франкфутські ковбаски, а потім всі підряд варені ковбасні вироби. Паралельно аналогічний продукт з'явився у Франції з її традицією круасанів з начинками.
Пізніше, за часів наполеонівських воєн, гастрономічну ідею підхопили і ускладнили британці: вони стали завертати свинячі сардельки в бекон, і тільки потім в тісто - так з'явилися Pigs in a blanket («поросята в ковдрі») - традиційний супровід до смаженої індички на різдвяній вечері. Коли справа дійшла до американського континенту, втрутилися місцеві, зокрема, мексиканські традиції - так народився кулінарний хіт - корн-дог. Американська кухня, яка завжди тяжіла до практичного фаст-фуду, подарувала світовій кулінарії і своїх «гарячих псів» - хот-доги, де тісто безцеремонно замінили пишною булкою.
Як готують сосиски в тесті?
Розкатане тісто розрізають на прямокутні ломтики, в які потім загортають сосиски. Залежно від варіанту, «халат» з тіста повністю або частково закриває ковбасу, просто або креативно «завертає» її. Іноді тісто попередньо змащують гірчицею, кетчупом або хреном і посипають сиром. Традиційно це шаре («круасанне», тобто дріжджове) тісто, часто звичайне дріжджове, хоча раніше популярніше було пісочне. Втім, сьогодні сосиски готують практично в будь-якому тесті, їх обертають в тортилью (мексиканський варіант «гарячих псів»), в млинці, зрідка - в товсту паніку.
Найбільш делікатне питання - чи корисна сосиска в тесті? На жаль, закуску не віднесеш до рецептів здорового харчування. Однак не все так жахливо. Приготовані в домашніх умовах, з гідних продуктів і на своїй кухні, «гарячі пси» не набагато шкідливіше шматочка пирога з м'ясом або бутерброда з ковбасою. Ключове - звичайно ж, перевірена якість і своя робота. У такому випадку сосиски в тесті цілком можуть стати якщо і не шедевром домашньої кулінарії, то точно зручною і смачною їжею, яку здорово брати з собою в дорогу, давати в школу дитині або просто подавати домочадцятьом у вигляді улюбленого всіма сніданку.
Сосиска в дріжджовому тесті в духовці
- 250 г молока;
- 500 г борошна;
- 1 яйце;
- 50 г вершкового масла;
- 11 г сухих дріжджів;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 12 сосисок;
- 1 жовток + 2 ст. л. молока для змащування тесту.
Дріжджі змішуємо з теплим молоком і цукром, залишаємо до активації. Як тільки на поверхні рідини з'явиться легка піна, додаємо розтоплене вершкове масло, яйце, сіль. Всинаючи борошно, замішуємо м'яке неліпке тісто, округлюємо і викладаємо в змащену маслом миску, затягуємо харчовою плівкою, прибираємо в тепле місце.
Після того, як тісто збільшиться в обсязі вдвічі, оминаємо його, викладаємо на робочу поверхню, розкочуємо в прямокутний пласт. Нарізаємо довгими смужками шириною близько 1,5 см. Кожну сосиску по спіралі обертаємо тестом. Викладаємо на противагу, залишаємо під рушником для розстійки на 15-20 хвилин в теплому місці.
Перед тим, як поставити противінь у духовку, змащуємо тісто жовтком, перемішаним з молоком. Випікаємо при температурі 180 градусів близько 20 хвилин. Подаємо, звичайно ж, гарячими! Правда, краще дати сосисками охолонути хоча б хвилин 10.
Інгредієнти
- 300 грн борошна
- 1 яйце
- 25гр олії
- 120 мл. молока
- 5гр сухих дріжджів
- 2зб часнику
- 1ст л рубл петрушки
- 1 ст. л з гіркою цукру
- 0,5 ч. л. солі
- 6 сосисок
- орегано, базилік, майоран
- рубл петрушка і кінза
- сир, кетчуп
- жовток для змащування
- все це-за бажанням
Покроковий рецепт приготування
Борошно, дріжджі, сіль, цукор перемішуємо. У теплому молоці розтоплюємо масло, вливаємо в борошняну суміш. Туди ж видавлюємо часник і додаємо зелень, вбиваємо яйце. Замішуємо тісто.
Формуємо з тіста ролик і ділимо його на 6 рівних частин.
Кожну частину розкочуємо (я просто формую руками на столі), кладемо сосиску і копіюємо краї. Поверхня, на якій працюємо, трохи змастити ростить маслом
Викладаємо на противір, застелений папером для випічки, швом вниз.
Розрізаємо, залишаючи внизу нетронуте тісто, на довільну кількість частин (см фото). По черзі загибаємо частини в різні боки. Дивіться покрокові!
Зверху змащуємо жовтком, посипаємо орегано, базиліком і майораном
Випікати 15-30 хв, залежно від того, якого результату ви жадаєте-якщо менше, то тісто бліднувате і повітряне. А больше-поджаристей и суше-хрустяще.180
Вибираємо противень і посипаємо пиріжки тертим сиром. Ставимо назад, на одну хвилину, вимкнувши духовку.
Перед подачею посипати рубаною зеленню, полити кетчупом
Якщо ви творча людина і приготування їжі для вас - мистецтво, використовуйте тісто для того, щоб приготувати смачну різноманітну їжу зі звичайних сосисок. Сосиски в тесті допоможуть урізноманітнити ваш раціон. При цьому вигідна відмінність такої страви від магазинного варіанту в тому, що тісто шарове.
Приготувати просто, як і пиріжки, а виглядають готові вироби надзвичайно апетитно і так само смачні.
Існує безліч способів красиво приготувати не тільки пиріжки, а й сосиску в шаром і звичайному тесті.
Найпростіший спосіб
- Руками з тіста робимо «ковбаску» довгою десять сантиметрів і шириною близько двох сантиметрів;
- Отриману «ковбаску» розкочуємо силіконовою скалкою в стрічку, товщиною в 3-4 мм. Чим тонше шарове тісто, тим краще;
- отриманою стрічкою з тіста, обмотуємо сосиску по спіралі внахлест (нижній край тесту накладається на верхній);
- залишаємо сосиски вбік, щоб тісто підійшло, потім смажимо в олії або запікаємо.
Найпоширеніший спосіб
- Робимо «колобки» з тіста розміром з куряче яйце;
- Раскатываем их в лепешку, толщиной в 1 см и шире сосиски со всех сторон на 3 см;
- Виступаючі краї пелюшки розрізаємо на косі смужки шириною 2 см до сосиски;
- Потім загортаємо сосиску красиво, накладаючи ці смужки зверху сосиски внахлест, косичкою.
Такий варіант завертання подобається більшості кулінарів!
Найкрасивіший спосіб
- Робимо «лоскут» з тіста товщиною 0,5 см і такої ширини, щоб загорнути сосиску в нього один раз;
- краю тіста прищипуємо змоченими у воду руками, щоб тісто не розійшлося;
- акуратно робимо розрізи поперек сосиски в тесті, через кожні 1,5 см;
- розрізи треба робити так, щоб нижній шар тесту залишився цілим, і сегменти сосиски в тесті не роз'єдналися;
- потім, сегменти розкладаємо попарно, повертаючи розрізом вгору.
Найоригінальніший спосіб
- З тіста зробити квадратний «килимок», сторона якого на 2 см ширша сосиски, а товщина 5-7 мм;
- всередині «килимка» ножем для тесту робимо поздовжні розрізи, які не доходили до краю килимка на 2 см;
- між розрізами 2 см;
- сосиску розрізаємо вздовж на 6 вузьких часток;
- кожну дольку, вплітаємо поперек смужок (смужка на сосиску, смужка під сосиску) в «килимок». Виходить оригінально і смачно.
Як загорнути шар тесту
Щоб шарове тісто для пиріжків було по-справжньому шаром і красивим його треба правильно завертати.
Правильно завертати шаре тісто треба таким чином:
- Розтягнути тісто, покласти на нього зверху, на середину тесту, масло так, щоб можна було повністю накрити зверху краями тесту;
- олія на тесті має лежати суцільним шаром, а не шматочками. Потім тісто з маслом всередині розкатати скалкою в довге «простирадло». Зручною для розкатки тесту є мармурова скалка;
- товщина розкатаного тесту з маслом всередині повинна бути 1,5 см. Цю «простирадло» скласти «книжкою»: загорнути одну третину «простирадла» справа в лівий бік, потім, одну третину простирадла зліва загорнути в правий бік. Отримаємо три шари тесту;
- обертаємо тісто харчовою плівкою і ставимо в морозильну камеру холодильника до п'ятнадцяти хвилин;
- всі ці дії (розкатати тісто, скласти "книжкою і на п'ятнадцять хвилин в морозильну камеру), в такому ж порядку, повторюємо ще три рази;
- після кожного розкочування тесту скалкою, перед складанням тесту в «книжку», не забуваємо струшити з тіста зайве борошно. Пам "ятаймо, що верхній край книжки завжди спрямований праворуч;
- після четвертого розкочування і завертання, шаре тісто відправляємо не в морозилку, а в холодильник під морозилкою, щоб воно «відпочило», на 30 хвилин.
З такого шарового тіста можна приготувати і пиріжки і круасан. Пиріжки з такого тіста завжди будуть вдалими. Тісто легко ліпиться і практично не прилипає до рук за рахунок своєї багатошарової структури.
І ось ми отримали дуже поширений кулінарний виріб з шарового тіста. Пиріжки і сосиски в тісті - ситна, красива, корисна їжа, яка ніколи не набридне і порадує вас ваших рідних і гостей.
Рекомендуємо подивитися рецепти шарів булочок.