Як краще заморозити вішенки

Заморожування грибів - це легкий і швидкий спосіб приготувати напівфабрикати, які потім можна при необхідності використовувати в різних стравах. Однак не всі знають, що проводити таку процедуру можливо не тільки зі свіжими вішенками, а ще й з відвареними і навіть смаженими. Але, звичайно, для заморожування в будь-якому вигляді гриби потрібно правильно підготувати.

Чим хороша заморозка?

Заморожування є найпопулярнішим методом заготівлі грибів впрок. Саме за допомогою такого способу вони зберігають свій оригінальний смак і запах. Зберігати сирі заморожені гриби цього виду можна близько року, а відварені або смажені 6-7 місяців. З таких заготовок можна приготувати будь-яку страву: починаючи з супів і закінчуючи піцою.

Заморозка вважається також і найшвидшим методом, оскільки, наприклад, консервування вішенок займає набагато більше часу і забирає багато сил.

У заморожених грибах зберігається велика частина вітамінів і мінералів, що є в свіжих. Тоді як консервування забирає у грибів близько 40% корисних речовин.

Також дуже зручно те, що можна заморозити порцію, яка необхідна для однієї приготування страви, а в разі консервування найчастіше неможливо розрахувати необхідну кількість, і залишаються зайві гриби. Гриби, які зберігалися замороженими, можна вживати в їжу навіть дітям, в той час як консервовані для них можуть бути небезпечні.

Як вибрати вішенки для заморозки?

Для заморожених заготовок важливо ретельно відібрати гриби. При купівлі або ж самостійному зборі в лісі зверніть увагу на зовнішній вигляд кожного гриба:

• На капелюшках вішенок не повинно бути жовтих плям і будь-яких пошкоджень.
• Не використовуйте гриб з різким, неприємним запахом. Він не підходить ні для заморозки, ні для їжі відразу.
• На капелюшках не повинно бути тріщин. Вони говорять про несвіжість.
• При покупці зверніть увагу, щоб у грибів майже не було ніжок або були дуже короткі. При самостійному зборі грибів зрізайте їх по капелюшку, оскільки ніжки біля вішонок зазвичай несмачні і жорсткі.
• Занадто великий капелюшок у гриба означає, що він старий. Такі гриби не настільки корисні і зазвичай вони несмачні. У той час як у молодих вішенках міститься безліч вітамінів, мінералів, мікро- і макроелементів, а ще вони м'які і смачні.
• Всі гриби повинні бути сіро-блакитного однорідного кольору.

Заморожування

Свіжі вішенки

Якщо ви вирішили заморозити такий вид грибів, але хочете це зробити через кілька днів після покупки або збору, покладіть тимчасово непромиті і нерізані гриби в холодильник. А коли вирішите заморожувати, ще раз перевірте кожен гриб, щоб він не був підгнилим і пошкодженим.

Промийте вішенки прохолодною водою і викладіть на паперовий рушник, щоб з них скло вся рідина. Потім поріжте гриби на невеликі шматочки або дольки і викладіть їх ще раз на серветку або рушник рівним шаром, щоб вони просохли.

Перекладіть вішенки на дошку або піднос і поставте в морозильну камеру з -18 градусів на чотири години. Це необхідно зробити для того, щоб гриби не злиплися між собою в суцільний пласт. Після цього перекладіть їх у пакети або в контейнер, і помістіть у морозилку.

Відварені

Можна заморожувати і відварені вішенки. Для їх приготування знадобиться:

• 2 кілограми вішенок;
• 2 столові ложки солі;
• 5 лаврових листів;
• підлога чайної ложки лимонної кислоти;
• чорний перець - 4 горошинки.

Вскип'ятіть воду в каструлі. Очищені та порізані гриби киньте в окріп. Дайте їм покипіти ще хвилин 15, а потім присипте всі спеції. Перемішайте і залиште кипіти ще на 15 хвилин. Коли гриби осядуть на дно каструлі, зніміть їх з вогню і покладіть в дуршлаг.

Обов'язково дочекайтеся, поки з них стече вся вода, для цього краще перекласти гриби на дерев'яну роздільну дошку. Потім перекладіть вішенки на піднос, застелений пергаментом або харчовою плівкою. У такому вигляді поставте їх у морозильну камеру на 3 години. Після замерзання розділіть гриби на порції необхідного вам розміру і покладіть в пакети або пластикові контейнери, поставте в морозилку.

Смажені вішенки

Для заморожування смажених вішонок, їх необхідно правильно приготувати:

1. Почистіть вішенки, добре вимийте і поріжте на шматочки (використовуйте близько 2 кг).
2. Підігрійте сковороду, попередньо змащену соняшниковою олією.
3. Викладіть вішенки на гарячу сковорідку.
4. Посоліть і смажте, поки не випарується вся вода з грибів.
5. Дочекайтеся, поки вішенки охолонуть, і поділіть їх на порції по пластикових контейнерах. Помістіть у морозильну камеру.

Подивитися, як правильно підготувати гриби і заморозити їх, можна в наступному відео ролику:

Правила заморожування

Гриби зберігають всі свої корисні властивості при заморожуванні, якщо зробити це правильно:

• Важливо розуміти, що гриби не підлягають повторному заморожуванню, тому слід спочатку заморожувати їх порційно. У такому випадку, якщо вам буде потрібно приготувати якусь страву з вішенками, ви зможете відразу взяти, скільки вам потрібно і розморозити.
• Заморожувати гриби потрібно в морозильній камері при -18 градусах.
• При заморожуванні пишіть на пакеті або контейнері дату заморозки, і в якому вигляді гриби були заморожені (смаженому, відвареному, сирому).

Як розморозити вішенки?

Найкориснішим способом є повільне розморожування. Воно займає більше часу, однак зберігає всі корисні властивості грибів.

Для цього перекладіть гриби в холодильник приблизно на 12 годин. Після повного розморожування покладіть їх у дуршлаг і під низ помістіть миску, щоб у неї стікала зайва вода.

Пам'ятайте, що не можна зберігати розморожені гриби в холодильнику, їх необхідно відразу приготувати. В іншому випадку в них з'являються небезпечні бактерії, і ви ризикуєте отруїтися.

Можна розморозити вішенки в мікрохвильовці в режимі авто розморожування, однак цей спосіб не такий корисний.

Якщо неприготовлені гриби перед заморожуванням добре очистили, то можна просто покласти їх в окріп і зварити.

Заморозити вішенки абсолютно не складно, для цього не потрібні ніякі особливі пристосування і рецепти. Такий спосіб дасть можливість вживати гриби в їжу в будь-яку пору року, при цьому максимально зберігши в них корисні речовини та вітаміни.

Багато господинь задаються питанням, як заморозити на зиму гриби в холодильнику. І далеко не всім відомо, що заморожування може піддаватися не тільки свіжозібраний продукт, але і той, який пройшов певну термообробку, наприклад, відварені грибочки або ж обсмажені. Для того щоб спростити вирішення такого завдання, далі в статті розповімо, як правильно реалізувати такий процес, щоб гриби після розморозки не втратили своїх смакових властивостей, аромату і корисних якостей.

Переваги методу

На поточний час існує безліч різних способів, що дозволяють заготовити гриби впрок в домашніх умовах. Але найбільш популярною залишається саме заморожування. Завдяки такому методу можна зберегти натуральний аромат і особливий смак грибочків, а також не пошкодити їх природну структуру, що особливо важливо для вішонок. Саме про них і піде мова далі. Коли збирається велика кількість грибів, або виходить придбати їх за хорошою ціною, то знання про те, як заморозити свіжі вішенки, будуть як ніколи корисні.

У замороженому вигляді відправляти на зберігання такий продукт можна на період від 6 до 12 місяців, залежно від початкової їх обробки. Вони будуть своєрідним напівфабрикатом, який надалі можна використовувати для приготування перших і других страв, в якості інгредієнта для начинки піци, пирогів і млинців, а також для готування паштетів тощо.

Порівнюючи замороження продуктів з іншими методами зберігання, наприклад, з сушкою або консервуванням, перший спосіб має безліч переваг:

• Реалізувати даний метод можна в досить короткі терміни, процес незатруднювальний, а продукт зможе зберігатися в морозильній камері досить довгий час.
• Завдяки такому способу можна максимально зберегти смак, колір, аромат і структуру грибів.
• Вміст вітамінів, цукрів і мінералів у заморожених продуктах практично не поступаються свіжозібраним.

Щоб зрозуміти всю цінність такого методу заготівлі грибів, достатньо порівняти консервування із заморожуванням.

Перший варіант забирає приблизно 40% біологічної цінності грибів, а заморожування забирає менше 20%. Також зручним для господині буде можливість дрібної порційної заготовки. Без проблем можна піддати заморожуванню 100-200 грамів грибів, щоб пізніше було зручніше готувати для сім'ї на один прийом їжі, а у випадку з консервуванням такий варіант буде недоцільним і важко реалізованим.

Як правильно вибрати гриби для заморозки

Перш ніж відправляти вішенки в морозильну камеру, потрібно уважно відібрати відповідні грибочки.

• Під час покупки слід оглянути продукт на предмет наявності жовтих плям на капелюшку. Якщо такі мають місце, то гриби не підійдуть для заморозки, оскільки в процесі готування смак і запах у них буде не найприємніший.
• Також рекомендується звертати свою увагу на запах грибів, який стане найнадійнішим показником їх свіжості. При наявності різкого, неприємного аромату купувати продукт не слід.
• Ще потрібно звертати увагу на присутність на капелюшках тріщин. Якщо вони є, то це теж буде свідчити про несвіжість примірників.
• Ніжки біля вішенок містять в собі зовсім невелику кількість корисних елементів, до того ж вони несмачні і найчастіше жорсткі. Так що потрібно звернути увагу на те, наскільки якісно були обрізані гриби. Ніжки у якісних вішонок повинні бути або повністю зрізані, або бути зовсім короткими.
• Вік вішенки можна визначити за розміром її капелюшка. Перерослі гриби не такі корисні для організму людини, як молоді, до того ж у них зазвичай прісна, волокниста м'якоть, яка після приготування стає практично «гумовою». Краще купувати молоді грибочки, які містять більшу кількість вітамінів. Такі вішенки соковиті і м'які, а м'якоть у них білого кольору.

Як підготувати перед заморожуванням

Перед тим як заморозити вішенки в домашніх умовах, потрібно знати, як правильно підготувати гриби до такого процесу.

• Для початку слід перевірити перевірити грибочки на предмет наявності пошкоджень, залишивши на заморозку тільки якісні екземпляри. Здоровий продукт повинен володіти рівномірним сіровато-блакитним забарвленням.
• Якщо немає можливості заморозити їх в день покупки, то можна на час залишити грибочки в холодильнику. При цьому важливо не різати їх і не мити, щоб вони довше залишалися свіжими.
• Перед заморожуванням потрібно очистити продукт від сміття, промити їх під проточною водою і ретельно просушити. Заморожувати мокрі екземпляри не варто, так як може пошкодитися їх структура і буде знижено харчову якість м'якоті.

Способи заморозки: покроковий інструктаж

Розгляньмо найпопулярніші методи заморожування вішенок. Варто розуміти, що тривалість зберігання залежить від способу заморожування продукту, а також його попередньої обробки. Рекомендується на кожен пакет із замороженими грибами наклеїти стікер, де вказати дату заморозки. Такий прийом допоможе відстежувати термін придатності їжі.

Свіжі

Відповідаючи на питання, чи можна заморожувати вішенки сирими, варто відповісти, що не тільки можна, але і вкрай рекомендується. Такі гриби будуть максимально корисними, а також зможуть зберігатися досить тривалий час. Процес заготівлі складається з низки простих кроків:

1. Для початку потрібно визначити, в якому вигляді будуть зберігатися гриби. Якщо є необхідність, можна їх заздалегідь порізати, але найкраще залишати в цілісному вигляді. Різати слід тільки великі екземпляри, і тільки в тому випадку, якщо в морозильній камері немає багато місця.
2. Далі потрібно підготувати підноси або плоскі великі тарілки.
3. На підноси слід розкласти сирі гриби рівномірним тонким шаром і відправити все це в морозильну камеру на добу. Температурний режим у морозильнику на цей період слід встановити на максимально холодний показник.
4. Наступного дня потрібно дістати продукти з морозильної камери і розфасувати їх у порційні пакети. Пакетики слід зав'язати і укласти назад у камеру, але температурний режим вже можна підтримувати той, який встановлено зазвичай.

Відварені

Також деякі господині воліють відварювати вішенки перед їх заморожуванням. Чи потрібно це робити - кожен вирішує сам. Але такий метод дозволяє підстрахуватися, якщо є сумніви у свіжості вихідного продукту. Також даний спосіб підійде для тих випадків, коли гриби з якихось причин розламалися або втратили свій зовнішній вигляд.

1. Для початку потрібно очистити і порізати гриби на шматочки.
2. Потім потрібно вскип'ятити воду і кинути в неї підготовлений продукт. Варити вішенки слід не більше 5 хвилин.
3. Далі слід дати охолонути грибочкам, злити зайву воду.
4. Тепер залишилося розкласти відварений продукт по контейнерах або харчових пакетах і відправити їх в камеру заморожуватися.

Смажені

Обсмажені вішенки теж можна заморожувати. Реалізувати такий спосіб не менш просто, як і попередні.

1. Потрібно в першу чергу очистити і промити гриби.
2. Далі слід обсмажити продукт на рослинній олії протягом близько 20 хвилин. Точний час знадобиться коригувати самостійно. Потрібно смажити їх до тієї пори, поки вся зайва волога не випарується.
3. Далі грибочки слід залишити охолоджуватися, після чого розфасувати в пакети і відправити на зберігання в морозильник.

Приготовані таким способом грибочки стануть ідеальним інгредієнтом для приготування начинки пирогів, млинців, піци тощо.

Термін зберігання

Зберігати заморожені гриби слід виключно в морозильній камері при температурі -18 ° С. Термін придатності свіжозаморожених примірників може досягати року, а ось ті, які піддавалися термообробці, зберігаються дещо менше.

Рекомендується зробити на контейнерах маркування, де вказати спосіб заготівлі, а також дату приготування. Таким чином можна буде відстежувати терміни придатності грибів.

Як правильно розморожувати

Є кілька способів розморожування вішенок. Вибирати слід, виходячи з наявності вільного часу, а також відштовхуючись від поточної ситуації.

• Найбільш корисним і правильним методом є повільне розморожування. Вона займає багато часу, але дозволяє зберегти структуру продукту і його смакові якості. Потрібно ввечері перекласти пакет із замороженими вішенками в холодильник, а на ранок можна буде приступити до готування, після того як вони природним шляхом відтають. Бажано викласти їх у дуршлаг, щоб зайва вода могла збігти і гриби не були водянистими. Це може зайняти ще приблизно 2-3 години.
• Більш швидким, але дещо менш корисним, є розморожування грибів у мікрохвильовці. Потрібно встановити режим розморозки і нагрівати продукт.
• Якщо гриби були якісно очищені перед заморожуванням, то їх можна просто кинути в закипілу воду і там відварити. У цьому випадку вони не наберуть багато зайвої рідини.

Як видно, заморозити грибочки в домашніх умовах зовсім не важко. З таким завданням впорається будь-яка господиня. Витративши зовсім небагато часу, можна буде успішно використовувати такий своєрідний напівфабрикат протягом зими для приготування різних страв.

Кожна людина, хоч частково знайома з кулінарією знає, що з грибів можна приготувати величезну кількість смачних, ароматних страв. Однак не всі обізнані, що грибами можна запасатися впрок, наприклад, на зиму. Сьогодні ми поговоримо про популярні вішенки, а точніше - розглянемо, як заморозити вішенки для того, щоб ласувати продуктом не тільки в «сезон» збору врожаю, але і довгий час після.

Які гриби підуть для заморозки

Перш ніж зайнятися заготівлею, а саме заморожуванням вішонок, необхідно придбати якісні лісові плоди (або вирощені штучним шляхом). Від віку і свіжості продукту залежить як смак приготованих надалі страв, так і термін зберігання самих запасів.

Зверніть увагу на такі рекомендації:

• Завжди вибирайте молоді екземпляри грибів - геть розмашисті капелюшки, вони швидше псуються і відрізняються жорсткістю структури. Візьміть плід, акуратно надломіть капелюшок і подивіться на розлом - м'якоть повинна бути щільною, світлою, соковитою.
• Кожен відібраний гриб повинен бути ретельно перевірений нюхом - важливо виключити «представників» з неприємним запахом, сумнівними плямами або тріщинами на поверхні, а також сильними ушкодженнями.
• Зверніть увагу на ніжку, вона повинна бути щільною, короткою, з акуратним зрізом. Майте на увазі, що ніжки вішенок не прийнято готувати через «гумову» м'якоті.

Якщо всі умови дотримані, можна приступати до заморожування.

Як заморозити вішенки сирими в домашніх умовах

Метод заморожування свіжих грибних плодів вважається найбільш «щадним» по відношенню до корисних мікроелементів, що входять до складу гриба. Будь-яка теплова обробка знижує корисні властивості продукту, коли при заморожуванні всі хімічні складові залишаються «недоторканими».

Досвідчені господині дотримуються декількох методів розглянутої нами заготовки, при цьому від обраного способу залежить термін зберігання рослини. Ще одне життєво важливе правило - ні в якому разі не можна розморожувати гриби, а потім заморожувати повторно, якщо не використано всю порцію. Враховуйте дану інформацію при підготовці.

Отже, ви відібрали відповідні плодові тіла і вирішили зберегти їх сирими:

• Промийте кожен гриб під проточною водою, намагаючись максимально акуратно поводитися з продуктом. Вішенки досить крихкі і не люблять зайвих дотиків. При необхідності - поріжте плоди на однакові шматочки.
• Розкладіть чисті плоди на паперовий рушник, дочекайтеся, поки зникне зайва волога.
• Приготуйте розділювальну дошку, велику страву або піднос. Покладіть гриби на рівну поверхню максимально близько, але так, щоб капелюшки не стикалися один з одним.
• Відправте вішенки в морозильну камеру, встановіть режим «максимальної заморозки».
• Через добу дістаньте заготовку. До цього часу гриби повинні стати «кам'яними». Розфасуйте плодові тіла по пакетах, формуючи порції, кожній з яких буде достатньо на одне приго