Останнім часом я досить рідко пеку щось солодке. Хіба що на свята або особливі події. Але влітку, просто не можна пропустити випічку зі свіжими ягодами.
У цьому ягідному солодкому задоволенні поєдналися делікатне і злегка розсипчасте тісто, шовковистий крем і вібруюча яскравість свіжих ягід.
Зазвичай такий крем готується з молока, цукру, яєць і крохмалю. Щоб отримати більш шовковисту структуру, використовують більше жовтків і більше крохмалю. Але є один трюк - якщо використовувати нежирні вершки замість молока, можна помітно знизити кількість жовтків і крохмалю. І трюк-заміну я знайшла, звичайно ж, у Жака Пепена. Кому як не французу, знати всі тонкощі «тартової справи».
Це, без сумніву, один з кращих тартів з ягодами. Дивовижний на смак, не складний у приготуванні і по-французьки елегантний. Це, звичайно ж, моя думка. Ну і родичів-друзів.
Готуйте із задоволенням!
Ягідний тарт
Підготовка 15 хвилин
Приготування 45 хвилин
Всього 1 годину
Порції 8
Автор Ніна Фоміна з рецептом крему від Жака Пепена
Інгредієнти
Для тесту P^ te Sucrée:
- 1 чашки борошна (трохи менше-більше)
- 2 ч.л. цукру
- Ч.л. солі
- 110-120 г вершкового масла, порізати на дрібні шматочки
- 3-8 ст.л. крижаної води
Для крему:
- 1 чашка нежирних вершків (10-20%)
- Ч.л. солі
- 1 яйце
- 1 жовток
- 4 ст.л. кукурудзяного крохмалю (або картопляного)
- чашки цукру
- л.ванильного екстракту (за необхідності, виключити)
Для завершення тарту:
- близько 2 чашок чорниці (приблизно 300-350 г)
- близько 2 чашок малини (приблизно 300-350 г)
Для глазурі (за бажанням):
- чашки (приблизно 3 ст.л.) абрикосового або червоносмородинового джему
Інструкції
Для основи тарту:
- У комбайні, в режимі «Пульс» змішати борошно, цукор і сіль. Додати масло. Розмішати, щоб вийшла крихта.
- При працюючому комбайні по ложці додавати воду: додати 3 ложки води - прокрутити. Якщо кулька не формується (тісто занадто розсипчасте), додати ще ложку-іншу. У підсумку повинен вийти пластичний, що відстає від рук «кулю».
- Зліпити з тіста кулю, приплюснути її в диск, накрити харчовою плівкою і покласти в холодильник на 20-30 хвилин.
- Нагріти духовку до 180 С (360 F).
- Присипати диск трохи (!) борошном і розкатати тісто між двох шарів харчової плівки або паперу в коло діаметром 30-35 см (можна просто присипати борошном і розкатати без паперу).