Влітку, незважаючи на спеку, хочеться покуштувати солодкого. Ймовірно, найкращий десерт - це просто соковиті, ароматні ягоди. Але все ж таки, все ж хочеться солоденького, який-небудь тарт, галету, панна котту або граніту.
Освіжаюча граніта, бодрящий лимонний сніг або чудовий бананово-ягідний сорбет дійсно гарні в спеку. Але у нас, наприклад, є літо, але немає спеки (що унікально). Але солодкого хочеться. Від ягід вже оскому. Ось воно: чізкейк з ягодами. А зроблю-но я його і з желе ще. Подумано - приготовлено. Позамежної смачноти вийшов торт.
Головне, як я вже зазначала, в основному рецепті чізкейка, - це не перебити, не перепекти і дуже добре охолодити (не менше 6 годин, а краще добу). Наступного разу подвою кількість желе до двох чашок, щоб вийшов товстий-товстий шар крім-сиру і товстий шар желе. Думаю, що можна зробити цей торт менш високим, скоротивши кількість крем-сиру. Про це я напишу в дужках в інгредієнтах. Але мені подобається саме велика шапка начинки - так торт виглядає просто шикарно.
Не бійтеся створити такий чізкейк - це один з найпростіших у приготуванні тортів. Повторюся, дотримуючись трьох простих, але найважливіших правил (не перебити, не перепекти, добре охолодити) можна поласувати злегка похрустуючим (основа торта) і тим, хто тане в роті шматочком чізкейка з ягодами і желе.
1 великий і важкий торт
Інгредієнти
Основа
- 200 г печива Марія (або іншого чайного печива)
- 100 г вершкового масла
- чашки цукру (якщо печиво дуже солодке, цукор зменшити)
- Вершкове масло для змащення форми
Починка
- 650-700 г домашнього вершкового сиру або крем-сиру типу Філадельфія (3 упаковки по 8 oz) обов'язково кімнатної температури (для низького торта 500 г, або 2 упаковки)
- 1 чашка цукру (для низького торта 2/3 - 4 чашки цукру)
- 1 ч.л. ванільного екстракту
- ^ - 1/3 чашки жирних вершків (можна замінити на крем фреш або сметану)
- 3 яйця кімнатної температури (для низького торта 2 яйця)
Желе
- 1-2 чашки прозорого соку (малинового, яблучного, виноградного світлого або темного тощо) (я брала 1 чашку для тонкого шару, в слід. раз буду брати 2 чашки)
- 1 пакетик (7 г) желатину на 1 чашку соку (14 г на 2 чашки)
- 1-2 чашки ягід (малина, чорниця, полуниця)
Приготування
Приготувати основу.
У комбайні або блендері змішати масло, цукор, печиво в однорідну масу.
Роз «ємну форму діаметром 23 см (9») добре змастити вершковим.
Викласти крихту на дно форми і притиснути до дна, формуючи основу торта. Зручно використовувати плоске дно склянки або вимірювальної чашки. Притискати дуже щільно.
Поставити основу у формі в холодильник.
Розігріти духовку до 300 F (150 C).
Приготувати начинку.
У великій мисці за допомогою міксера збити крем-сир до однорідного кремоподібного стану (приблизно 45 секунд).
Додати цукор, ванілін, вершки. Збити, щоб інгредієнти змішалися.
Додаючи по одному яйця, підносити, щоб була однорідна маса, зіскребуючи зі стінок миски. Важливо не перебивати, інакше торт трісне! Як тільки начинка розмішалася, зупиняти міксер.
Вилити начинку на основу, розрівняти верх. Поставити форму на противір або підкласти фольгу на випадок, якщо форма не дуже щільно закривається, і трохи начинки може витекти.
Випікати приблизно 45-55 хвилин. Центр торта повинен підрагувати, ніби не допечений, а краї злегка почнуть темніти-золотитися. Важливо не перепікати, інакше торт трісне, а начинка втратить «кремовість».
Дати охолонути.
Залити в соки з желатином і поставити в холодильник приблизно на 15 хвилин. (Я допомагала розподіляти сік по поверхні торта пензликом).
Викласти ягоди. Ягоди будуть прилипати до півжоли і залишатися на місці, а не розкочуватися по торту. Залити іншим соком з желатином. (Я обмазала ягоди соком за допомогою пензлика, щоб, застигнувши, вони блищали).
Охолодити у формі не менше 6 годин, а краще добу.
Провести по краях торта тонким ножем і обережно перенести чізкейк на страву.
Для желе.
Підігріти сік до теплого, але не гарячого стану (я підігріла в мікрохвильовці). Додати бажати і добре розмішати до розчинення желатину. Сік спочатку стане мутнуватим, а потім знову прозорим. Якщо сік не стає прозорим, значить, желатин не розчинився повністю: можливо, слід ще трохи підігріти сік. (!!! Желатин у різних країнах може відрізнятися, тому читайте інструкцію на упаковці вашого желатину).