Конечно, яблочных пирогов много не бывает, но этот пирог совсем особенный. В чем-то он похож на обычную шарлотку, но закваска придает ему совершенно новый вкус. Такого яблочного пирога я еще не пробовала. Он очень нежный, влажноватый, ароматный! А уж как он моим домашним понравился, увидите в конце рецепта ;)
Ингредиенты для «Яблочный пирог на закваске»:
- Закваска — 200 г
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Сахар — 150 г
- Яйцо куриное (не крупные) — 4 шт
- Молоко — 150 г
- Масло растительное — 80 мл
- Яблоко — 4 шт
- Корица — 1 ч. л.
- Кардамон — 0,5 ч. л.
- Изюм (по желанию) — 2 ст. л.
- Орехи грецкие (по желанию) — 2 ст. л.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Яблочный пирог на закваске»:
Время приготовления указано без учета подъема теста.
Итак, вечером (хотя можно в любое время суток, как вам удобнее) достаем закваску из холодильника, добавляем молоко и 200 граммов муки. В оригинальном рецепте предлагается заменить половину муки цельнозерновой, но я не стала этого делать. Я вообще-то за здоровое питание, но в пределах разумного. Иногда надо побаловать себя сдобной выпечкой на муке в/с. Тесто хорошо вымесить, накрыть его пластиком и оставить его на ночь при комнатной температуре.
На следующее утро ( через 8 часов) взбить яйца с сахаром и щепоткой соли
До тех пор, пока смесь не станет пышной.
Затем добавляем корицу, кардамон,
Перемешаем
Добавим масло и 100 г муки, хорошо перемешивая все ингредиенты.
В конце добавляем первое тесто, осторожно перемешивая снизу вверх. Тесто получается густоватое, с ложки стекает лентой. Накрыть тесто и дать постоять 10 мин. Затем очистить яблоки, нарезать их ломтиками. Также можно добавлять изюм, цедру лимона, орехи, но в этот раз я не добавляла.
В оригинале рецепта предлагалась следующая формовка пирога. Налить половину смеси в форму (я использовала разъемную форму д.26)
Выложить половину яблочных ломтиков по кругу.
Покрыть остальной частью теста. Выложить остальные яблоки.
Тесто поднимается, все яблоки оказываются внутри и при выпечке практически растворяются в пироге.
Я предпочитаю такой дизайн. Выливаю все тесто в форму и втыкаю яблочные ломтики вертикально. Оставляем пирог при комнатной температуре на 4 часа. Совершенно не надо создавать ему более теплые условия, чем 20-22 градуса.
У меня закваска очень сильная, она даже в холодильнике бушует, поэтому через 3 часа тесто уже пыталось покинуть форму. Поэтому смотрите по своему тесту, может быть понадобится больше или меньше 4 часов. Теперь разогреть духовку до 200 ° С Понизить температуру до 180 ° С и выпекать в течение 45 минут. Выключить и оставить пирог в духовке с открытой дверкой.
Когда пирог остыл в духовке, достаем, даем ему полностью остыть и разрезаем. Тут я немного отвлеклась и половина пирога куда-то исчезла.
Поэтому могу вам предложить только вот такой кусочек. :)
Вот и все! Рецепт простейший, любой новичок справится. Если у вас нет закваски, я свою вывела вот по этому рецепту: https://www.povarenok.ru/recipes/show/96724/
Но пирог такой вкусный и необычный, что мне кажется ради него можно и закваску завести, на молодой закваске он хорошо получится. А еще это прекрасный способ утилизировать излишки закваски.
Приятного аппетита!!