Волован (фр. vol-au-vent, «полёт на ветру») — пикантная закуска французского происхождения, небольшого размера выпечка из слоёного теста в форме башенки с начинкой из мясного, рыбного или грибного рагу. Волованом также называют само изделие из слоёного теста без начинки. Изобретение волованов приписывается французскому повару Мари-Антуану Карему. Его помощник, удивившись тому, как плоский кружок теста превратился в высокий волован, якобы вскричал: «Мэтр, он взлетает в воздух!» (фр. Maitre, il vole au vent!).
Ингредиенты для «Волованы с овощным жюльеном»:
Волованы
- Тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
- Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт
Жюльен
- Лук репчатый — 150 г
- Морковь — 100 г
- Шампиньоны — 150 г
- Соль — 1 ч. л.
- Вино белое сухое — 30 мл
- Масло сливочное — 30 г
- Масло подсолнечное — 30 мл
- Сыр твердый — 120 г
Соус бешамель
- Масло сливочное — 15 г
- Мука пшеничная / Мука — 15 г
- Молоко — 300 мл
- Соль (щепотка)
- Орех мускатный (щепотка)
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Волованы с овощным жюльеном»:
Для волованов тесто разморозить, не раскатывая, вырезать круги,
Из части кругов выемкой меньшего диаметра
также вырезать середину.
Большие круги, выложить на противень с пергаментом, смазать по краю белком. На смазанный круг выложить второй кружок теста с отверстием в центре, можно так же уложить третий. Смазать яйцом и выпекать при температуре 200 градусов в течение 10-15 минут. Вырезанные серединки по числу волованов также выпекаем – это будут крышечки.
Слева "одноярусный", а справа "двухъярусный" волован.
Овощи и грибы нарезаем методом «жюльен» (соломкой толщиной 2мм).
Лук разрезаем пополам и нарезаем полукольцами также толщиной 2мм, перемешиваем его с солью.
На сковороде разогреваем смесь подсолнечного и сливочного масла. Отправляем туда лук и морковь, томим под крышкой в течение 15 минут. Наливаем в сковороду белое сухое вино и готовим без крышки еще 5 минут, а затем выкладываем на салфетку.
Грибы отправляем на сухую холодную сковородку и готовим на среднем огне.
Готовим соус бешамель. В сотейнике растапливаем сливочное масло,
равномерно просеиваем по его поверхности муку.
Обжариваем полученную смесь в течение 2 минут.
Тонкой струйкой вливаем холодное молоко, не прекращая помешивать соус.
Добавляем соль, перец и мускатный орех. Варим на маленьком огне минут 5 — до загустения.
Для жюльена нужен жидкий бешамель, он должен литься, но быть густым. Если Вам не удалось приготовить соус без комков – не расстраивайтесь, его можно протереть через сито или взбить блендером.
Перекладываем овощи и грибы в миску,
Заливаем бешамелем. Хорошо перемешиваем.
Раскладываем жюльен по волованам.
Посыпаем жюльен натертым сыром (1 ст. л. на порцию). Запекаем 5-10 минут при темпертуре 190 градусов.
Подавать, сверху выложив крышечку.
Приятного аппетита!