Ватерзою, або нерідко, на ім'я, де він був придуманий, Гентський ватерзою - так зветься відомий бельгійський суп. В імені розкривається «секрет» приготування: ватерзою в перекладі означає киплячий у воді.
Спочатку ватерзою готувався з риби, але тепер його частіше можна зустріти з куркою. Вважається, що неодмінною добавкою і характерною рисою цього супу є суміш яєчного жовтка і вершків. Але, як підказують читачі, які їдали самий що не на є Гентський ватерзою, сучасні версії допускають і більш полегшений варіант, який я і приготувала. А яєчно-кремову добавку я залишила для рибного ватерзоя, який, без сумніву, не змусить себе чекати - настільки цей суп хороший.
Як і всі «народні» супи, ватерзою допускає відхилення, які залежать від вашого смаку і гаманця. Суп можна зробити густим, як рідке рагу, або в міру насиченим, покласти більше або менше картоплі і цибулі, додати корінь селера або обійтися без нього. Для більшого аромату я віддаю перевагу курячому бульйону і курці з нього. Ну, а щоб добро не пропадало, можу зварити і бідний ватерзою: із залишків запеченої курки і на воді.
Ну що, приготуємо смачну похлебку з Фландрії?
Ватерзою з куркою
одна 3-х літрова каструля
Інгредієнти
- Середня цибулина
- 1-2 великих моркви
- 1-2 великих картоплини
- 1-2 палички селера
- 2 середніх цибулі порія або 1 великий
- 1-2 лаврових листа
- ч.л. тимьяна (або 2 гілочки свіжого)
- Ч.л. сушеної душиці
- Чашки вершків (бажано 20% і вище)
- Сіль
- Чорний молотий перець
- нагородженої курки (будь-які частини)
- 2% курячого бульйону (або овочевого бульйону, або води)
- 1 ст.л. рослинної олії
- Зелень петрушки для подачі
1 чашка = 240 мл
Приготування
Цибулю порізати кілечками або полуколечками. Добре промити.
Решта овочів для супу ріжуться за бажанням: брусочками, соломкою, кубиками.
У каструлі з важким дном розігріти олію. Додати цибулю і готувати її приблизно 5 хвилин.
Додати інші інгредієнти крім вершків і петрушки, залити бульйоном і варити до готовності овочів. Додати вершки, прогріти. Дати супу настоятися.
Подавати, посипавши зеленню петрушки.
Спрощений варіант (коли цибуля не оскаржується, а все просто складається в каструлю):
Покласти шматки курки в каструлю з водою, додати сіль, перець, лавровий лист, тім'ян, шавлії, довести до кипіння і варити до готовності курки, приблизно 20 хвилин.
Додати інші інгредієнти крім вершків і готувати, як сказано вище.
Готуйте із задоволенням!