ВОТ ТАК... Вообще то по рецепту нужны бараньи голяшки, но рецепт очень понравился и заинтересовал, и мысли "КОГДА ЖЕ Я КУПЛЮ ЭТИ ГОЛЯШКИ" не давали покоя, я и решила заменить их утиным мясом, УТКА и ФРУКТЫ - очень хорошее сочетание, еще никто не разочаровывался.
Ингредиенты для «Утка с засахаренными фруктами»:
- Утка (1,9 - 2,2 кг.) — 1 шт
- Лук репчатый — 800 г
- Масло растительное — 50 мл
- Сахар ( 150 г. - в вино для груш, 50 мл. - в сок для айвы и 10 г. для лука) — 210 г
- Соль — по вкусу
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Куркума — 1/2 ч. л.
- Имбирь (сухой, молотый) — 1/2 ч. л.
- Перец черный (из них 6 шт. горошком добавить к грушам) — 1,5 ч. л.
- Груша (плотные) — 3 шт
- Вино красное полусладкое — 300 мл
- Гвоздика — 6 шт
- Перец душистый — 4 шт
- Бадьян — 2 шт
- Айва — 3 шт
- Сок гранатовый — 200 мл
Время приготовления: 130 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Утка с засахаренными фруктами»:
Итак, приступим... В казане разогреть растительное масло и жир от утиной тушки, " до дымка" ( положите в масло 1/2 ч. л. соли - это уменьшит разбрызгивание кипящего масла). Утку вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать на порционные, не маленькие куски, обжарить в смеси растительного масла и утиного жира до золотистой корочки. Выложить мясо на тарелку. В масле обжарить репчатый лук ( полукольцами), добавив 1 ч. л. сахара. Карамелизуем его минут 10 + томатная паста, куркума, имбирь и 1 ч. л. черного молотого перца. Тушим лук до образования соуса, это еще минут 10. Не забывайте помешивать. Затем добавить в соус куски утки, покрыв ее полностью. При нехватке соуса, долейте кипятка. Закипело и на самый маленький нагрев, пусть томится, час - 1,5. В это время готовим фрукты : груши чистим, режем на 6 -ть частей каждую, в сотейник наливаем красное вино + 150 г. сахара + бадьян, душистый и черный перцы, гвоздику. Закладываем груши и варим, где то 30 минут. Так же варим и кусочки айвы, но в гранатовом соке + сахар + гвоздику и душистый перец. Подаем утку в луковом соусе с грушами и айвой, сервировав маринованными сливами и вишней ( это из летних заготовок ).
Очень кстати я испекла и лепешки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!