Тулонская булка – это круглый (от французского boule, отсюда и название) белый хлеб с хрустящей корочкой, чуть солоноватым мякишем и характерным козырьком на макушке.
Ингредиенты для «Тулонская булка»:
Опара
- Мука пшеничная / Мука — 125 г
- Вода — 140 мл
- Дрожжи (сухие) — 1/4 ч. л.
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 375 г
- Вода — 215 г
- Дрожжи — 1 ч. л.
- Соль — 12 г
- Сахар — 10 г
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
100 г блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Рецепт «Тулонская булка»:
Смешать в теплой воде дрожжи с мукой. Взбивать на малой скорости в течение 3 минут. Оставить в теплом месте на 3 часа.
Просеять 200 гр муки, смешать с солью, сахаром и дрожжами.
Через три часа, когда опара подошла, добавить в нее воду и мучную смесь с дрожжами. Перемешать. Затем просеять оставшиеся 175 гр муки и, постепенно подсыпая, замесить тесто. Муки, возможно, понадобится чуть больше.
Оставить тесто отдохнуть 5-10 минут, после чего месить до начала развития клейковины 1 минуту в комбайне или 10 минут руками. Накрыть тесто и оставить на 40 минут в теплом месте.
Через 40 мин. тесто расправить в пласт на столе, сложить втрое, затем опять расправить и снова сложить. Оставить на столе на 20 мин.
По прошествии 20 мин. тесто разделить на 2 части, сформировать шары и оставить еще на 10 мин. Тесто очень приятное в работе и пищит при формовке.
Затем сформировать более плотные шары, уложить на противень и оставить, не накрывая, на 25 минут.
Перед тем как поставить в духовку хлеб, сделать один надрез по всей булке.
Выпекать 20 минут с паром при t=230 C, затем еще 20 минут при t=200 C до образования золотистой корочки.
Остудить на решетке и наслаждаться вкуснейшим и ароматнейшим хлебом.
Через 10 минут после фотосессии не осталось дома ни кусочка :)
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6481