Мусс - это питательное лёгкое сладкое или пряное блюдо; в переводе с французского mousse значит "пена". Его можно подавать горячим или холодным (информация из книги "Популярная кулинария"). Традиционно готовится с яичными белками, желтками или желатином, но иногда используют манную крупу для фиксации пенистого состояния мусса. Французы - любители воздушных и нежных десертов: суфле, безе, муссов... И я тоже очень люблю такие сласти. Давно уже экспериментировала и готовила разные манные муссы: и постные, и нет; как крем для тортов или как десерт... Но вот опубликовывать как-то не спешила... Думала, много уже разных рецептов манных муссов есть, да и времени в обрез хватает, только чтоб на конкурс выставить рецепты. Но всё-таки я предлагаю и свои варианты постных муссов. Надеюсь, кому-нибудь пригодятся эти лакомства. Кстати, постные муссы подойдут и людям на диете - ведь они даже без масла. Время и порции указаны для приготовления лимонно-медового мусса, для других не могу указать: шоколадно-миндального мусса на 1 порцию, яблочного - на 2 порции
Ингредиенты для «Три постных мусса "Сласти для француза"»:
Миндально-шоколадный
- Миндаль (или абрикосовые косточки, для миндального молока Можно взять больше орехов, для более насыщенного вкуса) — 50 г
- Какао-порошок (можно 2 по желанию ""шокоманам"") — 1 ст. л.
- Корица (для аромата по вкусу)
- Вода (нужное количество для 250 мл миндального молока) — 200 мл
- Крупа манная (с горкой У меня манка ""вредная"", не хочет развариваться - мне порой и две ложки надо, чтоб каша загустела как положено) — 1 ст. л.
- Орехи (для украшения по вкусу)
- Сахар (1-2 ст.ложки, тоже смотрите по своему вкусу)
Медово-лимонный
- Крупа манная (для густой манки. Смотря как у вас манка разваривается, может чуть меньше понадобится) — 4 ст. л.
- Вода (В зависимости от манной крупы - если очень хорошо набухает, то 700мл, или же регулируйте количество манной крупы) — 600 мл
- Мед (2-3 ст.л. в зависимости от того, хотите ли вы сладкий мусс или с выраженной кислинкой Можно на сахар заменить) — 3 ст. л.
- Лимон — 1 шт
- Ванильный сахар (по вкусу и вообще по желанию)
Яблочно-медовый мусс "Кислинка"
- Яблоко (у меня кислые) — 2 шт
- Вода (можно на яблочный сок заменить ;), тогда сахар регулируйте) — 250 мл
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Мед (или сахара 1 ст.л) — 0.5 ст. л.
- Корица (по вкусу) — 1/4 ч. л.
- Имбирь (по вкусу) — 1 щепот.
- Ванилин (по вкусу) — 1 щепот.
- Крупа манная (с горкой, может и 2 ст.л понадобиться) — 1 ст. л.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Три постных мусса "Сласти для француза"»:
Готовим лимонный мусс
Снимаем цедру лимона
В пол-литра воды выжимаем сок, предварительно, удаляя косточки (я вставляю в лимон вилку, прокручиваю её - так сок легче выжимается и, заодно, косточки собираются на вилку)
Добавляем мёд. Ванильный сахар по вкусу
Насыпаем цедру, верхнюю часть, она не горчит
Доводим до кипения. В 100 мл холодной кипячёной воды "разводим" манку
И выливаем смесь в кипящую лимонную воду, помешивая. Это мой способ варить манку без комков, о котором я уже упоминала в своих рецептах
Варим кашу как обычно до загустения на среднем или малом огне, иногда помешивая
Остужаем в емкости с холодной водой, накрыв манку крышкой
Взбиваем миксером на средней, затем высокой скорости до побеления и увеличения в объёме
Это вначале взбивания
Это в конце
В самом конце мусс намного белее изначальной "каши"
Опускаю ложечку мусса на воду - он плавает как пушинка
Выкладываем мусс в пиалу
Украшаем, охлаждаем в холодильнике
Подаём в порционных бокалах/пиалках, мне нравится украшать мусс замороженной смородиной, когда она тает, то сок растекается по верху мусса. Получается яркий десерт
И вкусныый!
Приступим к приготовлению шоколадного мусса на миндальном молоке
Что мы сначала делаем? Правильно, миндальное молоко!
Свой способ приготовления миндального молока не навязываю, может у вас есть более рациональный и удобный...
Замоченный и очищенный миндаль (я использую абрикосовые косточки) перемалываем мелко. Мой блендер не понимает, что значит мелко перемолоть итак мелкие орехи! Так что я воспользуюсь кофемолкой
И, кстати, орехов у меня было чуть меньше, вкуса почти не ощущалось - только польза была, в ингредиентах я указала уже побольше
Дальше я по чуть-чуть добавляю воду 50 мл и продолжаю взбивать в кофемолке, сливаю
Процеживаю, отжимаю и повторяю пару раз всё
Пока не остаётся совсем чуть-чуть жмыха "истощённого" и "обезвоженного"
Молоко разбавляю до объёма 250 мл
Далее варю какао с сахаром и корицей
Процеживаю его. Вспомните, когда варим какао, на дне образуется слой осадка. Если не убираю - то какао потом хрустит на зубах, не знаю как некоторые просто делают мусс, добавляя какао в готовую кашу при взбивании? Может какао такое, что не хрустит...
Снова ставлю какао на огонь
Немного какао наливаю в кружку, насыпаю манку и перемешиваю
В кастрюльку с какао выливаю разведённую манку, помешивая
Варим кашу
Средней густоты, но не жидкую!
Так же охлаждаем и взбиваем
Выкладываем в бокал, охлаждаем в холодильнике
"