Торт "Шоколадные сны" с ягодной прослойкой

Праздничный торт с ярким вкусом и нежной структурой. В этом торте все прекрасно сочетается: сладкое яичное суфле прекрасно дополняет мусс из горького шоколада и ягодная прослойка, которая придает небольшую кислинку и неповторимый аромат. А бисквит получается очень нежным и воздушным. Готовится не сложно, но немного долго. Поэтому приготовление лучше разделить на 2 дня, тогда торт не займет много времени.

Ингредиенты для «Торт "Шоколадные сны" с ягодной прослойкой»:

Бисквит

• Яйцо куриное (примерно 2 яйца среднего размера) — 114 г
• Сахар — 60 г
• Мука пшеничная / Мука — 40 г
• Крахмал кукурузный — 12 г
• Какао-порошок — 10 г

Яичное суфле

• Белок яичный (примерно от 2 яиц) — 65 г
• Вода — 120 мл
• Сахар — 270 г
• Желатин (+ 50 мл воды для замачивания) — 25 г
• Молоко сгущенное — 80 г
• Масло сливочное — 170 г

Шоколадный мусс

• Желток яичный — 40 г
• Шоколад темный (70-75%) — 155 г
• Сливки (33-35%) — 280 мл
• Желатин (+10 мл воды для замачивания) — 5 г

Ягодная прослойка

• Ягода (смесь вишня, смородина, клубника, малина) — 100 г
• Сок (от стекших ягод) — 250 мл
• Крахмал кукурузный (+20 мл воды для разведения) — 10 г
• Сахар — 120 г
• Желатин (+40 мл воды для замачивания) — 20 г
• Пюре ягодное (у меня земляничное) — 270 г

Шоколадная глазурь и декор

• Шоколад темный (70%) — 85 г
• Сахар — 130 г
• Вода — 45 г
• Сливки — 165 г
• Желатин (+15 мл воды для замачивания) — 7 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт "Шоколадные сны" с ягодной прослойкой»:

Для бисквита: в чаше смешать муку, крахмал и какао-порошок (Сухая смесь). Просеять.

Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме в 3 раза.
Масса будет белой, очень воздушной и гладкой.

Добавить во взбитую массу просеянную сухую смесь в 2 приема и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх, до однородного состояния.

Застелить форму для выпечки бумагой для выпечки и вылить аккуратно тесто. Выпекать в разогретой до 200 гр духовке около 10-12 минут.

Готовый бисквит остудить и аккуратно вынуть из формы, бумагу не снимать. Бисквит получается очень нежным и воздушным.

Яично суфле: смешать сахар и воду, поставить на медленный огонь и уварить постоянно помешивая до 110 гр.
Желатин замочить в кипяченой холодной воде.
Набухший желатин распустить на водяной бане.
Размягченное сливочное масло взбить в пышную массу со сгущенкой.

Взбить в пышную массу белки и не переставая взбивать влить тонкой струйкой кипящий сироп.
Затем влить распущенный желатин.
Продолжить взбивать на большой скорости до остывания массы до 45 гр.

Во взбитые белки выложить взбитое сливочное масло и хорошо перемешать лопаткой. Масса должна стать однородной.
Разъемную форму застелить пищевой пленкой и вылить в нее яичное суфле. Убрать в холодильник до полного застывания.

Шоколадный мусс. Желатин замочить в кипяченой холодной воде.
Набухший желатин распустить на водяной бане.
100 г сливок вылить в сотейник и нагреть до 95 гр.
Снять с огня и выложить в них поломанный шоколад.
Шоколад должен полностью раствориться. Остудить массу до 45 гр и добавить желтки, хорошо перемешать.

180 г сливок взбить в пышную пену (но очень аккуратно чтобы сливки не превратились в масло).
Отложить 2 ст. л. в отдельную чашу, а остальные смешать с растопленным шоколадом. 2 ст. л. сливок смешать с остывшим желатином (до 30 гр) и добавить к основной массе шоколадного мусса.

Выложить шоколадный мусс в форму на полностью зажелированное суфле. Убрать в холодильник до полного застывания.

Для ягодной прослойки ягоды выложить на сито и дать стечь соку.
Желатин замочить в холодной кипяченой воде.
Крахмал развести в воде.
В сотейник вылить сок, положить сахар и ягодное пюре.
Довести до кипения и ввести разведенный крахмал. Варить помешивая до загустения. Немного остудить и ввести желатин, мешать до полного его растворения. Массу остудить до 30 гр.

Добавить немного измельченные ягоды. Перемешать.

Вылить ягодную массу поверх шоколадного мусса.
Убрать в холодильник, дать массе схватиться и выложить бисквит, снова убрать в холодильник до полного застывания ягодной прослойки.

Для глазури: желатин замочить в холодной кипяченой воде.
В сотейнике соединить сахар и воду. Уварите сироп до 110 гр.
Влить сливки и прогреть массу до 95 гр, снять с огня.
Добавить шоколад и хорошо перемешать до его растворения.

Добавить желатин, мешать до его полного растворения.
Остудить массу до 25 гр.
Готовый торт накрыть тарелкой и перевернуть на нее. Снять форму и пищевую пленку. Надеть на торт высокое разъемное кольцо или туже форму, только удлинив верх фольгой в несколько слоев (как я и сделала).

Залить верх торта глазурью и убрать в холодильник до полного ее застывания.
Декорировать бока можно шоколадными лентами или же той же глазурью что и верх торта.
До подачи торт держать в холодильнике.
Приятного чаепития и отличного праздника!!!

С Международным женским днем!
Пусть глазки светятся огнем,
Пусть светит солнышко в окно
И опьяняет, как вино.
Пусть будет талия стройна,
В душе всегда царит весна,
Звучат пусть нежные слова,
Идет пусть кругом голова
От счастья, комплиментов,
От радостных моментов!