Все любят классический медовик - кто со сметанным, кто с заварным кремом, как говорится на вкус и цвет... Но вот меня потянуло на эксперименты, благо рецептов в интернете множество. Немного доработан с учетом пожеланий моей семьи. Кто смелый попробовать?
Ингредиенты для «Торт "Медовик" по-новому»:
Медовые коржи
- Мука пшеничная / Мука — 180 г
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 50 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Мед — 1 ст. л.
- Сода — 1/2 ч. л.
Соленая карамель
- Сливки (33%) — 125 г
- Мед (или глюкоза, или инвертный сироп) — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 75 г
- Соль — 1/4 ч. л.
Мусс
- Сливки (33-35%) — 250 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сыр сливочный — 200 г
- Сахар — 100 г
- Сметана (20%) — 200 г
- Крахмал кукурузный — 2 ч. л.
- Желатин — 10 г
- Вода — 60 мл
Крем для пропитки
- Молоко — 65 мл
- Сахар — 35 г
- Мука пшеничная / Мука — 1/4 ст. л.
- Масло сливочное — 25 г
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Торт "Медовик" по-новому»:
Несмотря на как всегда длинное описание и кучу фото, торт очень прост в исполнении, справится даже новичок. Процесс можно разбить на несколько дней.
Медовые коржи.
На водяной бане (миска не должна касаться кипящей воды) нагреть до растворения масла: сливочное масло, сахар и мед. Отдельно нужно приготовить яйцо - разболтать его вилочкой.
Когда масло растает, влить яйцо, перемешать, всыпать соду и помешивать 2-3 минуты.
Снять с водяной бани, немного охладить, постепенно всыпать муку.
Хорошо размешать. Должно получиться очень нежное тесто, которое нужно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 1 час.
Далее тесто разделить на 4 части, раскатать круги примерно диаметром 16 см, наколоть их вилкой и выпечь (предварительно разогретая духовка, 180 градусов, 5-7 минут). Достать из духовки, обрезать. Обрезки пригодятся!
Крем для пропитки коржей.
Нужно сказать этого крема в оригинальном рецепте не было, решила добавить по ходу дела. Это мой САМЫЙ ЛЮБИМЫЙ крем в медовиках! Для тортика диаметром см 20-22 я увеличиваю порцию крема в 4-5 раз.
В сотейнике смешать сахар и муку, добавить молоко. Поставить на водяную баню ( я приспособилась уже и без бани), постоянно помешивая сварить "кисель". Он не будет густым, а нам этого и не нужно - это же крем для пропитки! Сотейник убрать с огня, затянуть пищевой пленкой "в контакт" и оставить остывать до комнатной температуры. Если хотите, то можете ускорить процесс, поместив емкость с кремом на "ледяную подушку". Когда крем остынет, добавить сливочное мало комнатной температуры и немного взбить. Промазать 3 коржа.
Соленая карамель.
Разогреть сковороду с толстым дном большого диаметра (26-28 см). Высыпать половину сахара. Когда сахар начнет плавиться, уменьшить огонь, постепенно в "лужицы" расплавленного сахара подсыпать вторую половину. Одновременно в другой кастрюле нужно поставить нагреваться сливки (до кипения).
Когда сахар уже практически весь расплавится, добавить мед, перемешать, сливочное масло, соль. С медом здесь будьте осторожны - в этом рецепте он проявляет все свои вкусовые качества и аромат. Поэтому, если вы не любите мед, лучше заменить его глюкозой или инвертным сиропом. Отдельное замечание про соль. Конечно, если у вас есть возможность, то лучше всего использовать морскую, но не крупную. Ну в случае ее отсутствия - обычную мелкую. Еще один ньюанс. Соль можно добавить сейчас, а можно в следующем шаге. Вкус карамели будет немного разный, какой вам понравится узнать можно только опытным путем.
Вливаем горячие сливки, еще раз перемешиваем. Карамель готова. Это просто ОЧЕНЬ вкусно. Когда я ее варю все ходят вокруг, ждут, пока отвернусь, чтобы попробовать раньше всех.
Пропитанные коржи смазываем остывшей карамелью, накрываем четвертым коржом, упаковываем в пищевую пленку и отправляем в морозильную камеру.
Мусс.
Желатин предварительно замочить. Смешать сахар, крахмал, сметану, яйца. Поставить на огонь и варить до загустения. Убрать с огня, добавить предварительно распущенный и процеженный желатин, остудить до комнатной температуры.
Добавить сливочный сыр ( у меня как всегда Рикотта) комнатной температуры.
Охлажденные сливки взбить до пышности.
И в несколько приемов подмешать в основу.
Сборка.
Форму или кольцо 18 см затянуть пищевой пленкой, проложить кондитерской лентой, установить на доску, на которой затем будем замораживать торт. Мусс вылить в форму.
Из морозилки достать коржи, освободить их от пленки и вкручивающими движениями аккуратно вдавить их мусс. Накрыть пищевой пленкой и убрать в морозильник на 5-6 часов, лучше на ночь, если будете покрывать зеркальной глазурью. Глазурь всегда делаю по этому рецепту: http://www.povarenok .ru/recipes/show/137 824/
Этот торт был на заказ, поэтому фото из тех, что прислали:
Приятного аппетита!