Террин из мясного ассорти с печенью

Шикарный террин с богатым вкусом. Это отличная закуска для любого праздничного стола, а также прекрасная замена мясным деликатесам из магазина. Готовится достаточно просто, главное терпение, ведь террину нужно будет еще настояться под грузом. Сам террин достаточно плотный с нежным печеночно-грибным паштетом внутри. Его точно оценят все мужчины.

Ингредиенты для «Террин из мясного ассорти с печенью»:

Для террина

• Филе куриное — 350 г
• Свинина (мякоть с небольшим жирком) — 250 г
• Говядина (мякоть) — 250 г
• Сливки — 50 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Горчица (зернистая) — 2 ч. л.
• Орех мускатный — 1/2 ч. л.
• Тимьян (сухой) — 1/4 ч. л.
• Перец черный (молотый, по вкусу) — 1/4 ч. л.
• Соль (по вкусу) — 1/2 ч. л.
• Перец болгарский — 1 шт
• Бекон (нарезка) — 200 г

Печеночный паштет

• Печень куриная — 300 г
• Шампиньоны — 100 г
• Лук репчатый (1 маленькая) — 50 г
• Петрушка (зелень) — 3 веточ.
• Сливки — 1 ст. л.
• Крахмал кукурузный — 2 ч. л.
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Орех мускатный — 1/4 ч. л.
• Перец черный (молотый) — 1/4 ч. л.
• Соль (по вкусу) — 1/2 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Террин из мясного ассорти с печенью»:

Сначала нужно приготовить печеночный паштет. Для этого измельчить лук, шампиньоны тоненько порезать. Обжарить их вместе на 1 ст. л. оливкового масла. Не стоит зажаривать до золотистой корочки, просто нужно добиться их мягкости. Снять с огня и остудить.

Печень обжарить на разогретом оливковом масле, на большом огне около 5 минут. Печень остудить.

Сложить в чашу блендера печень, лук и шампиньоны. Пюрировать. Зелень измельчить.

В сливках развести крахмал. Паштет посолить, поперчить, добавить мускатный орех, петрушку и разведенный крахмал. Все хорошо перемешать.

Паштет выложить на пищевую пленку. Завернуть в нее паштет придав ей цилиндрическую форму. Размер паштетной колбаски должен быть немного меньше формы для террина. Убрать паштет в морозилку. Паштет должен принять форму, но не замораживать.

Болгарский перец запечь в духовке до мягкости, завернув его в фольгу.
Куриное филе мелко порезать.

Свинину и говядину превратить в фарш при помощи блендера или мясорубки.

Выложить в чашу фарш, куриное филе, добавить яйцо, сливки, тимьян, мускатный орех, посолить и поперчить.

Выложить дно формы беконом. Размер моей формы 1 л.

Затем выложить 1/3 мясного фарша. Печеночный паштет освободить от пленки и выложить поверх фарша.

Сверху наполнить форму оставшимся фаршем. У меня фарша получилось немного больше чем надо и я запекла остаток отдельно.

Верх застелить болгарским перцем. Обернуть форму фольгой в 3 слоя. Ставим на противень, наливаем в противень воду (создаем водяную баню). Ставим в духовку разогретую до 180 гр и запекаем в течении 1 часа 40 минут. Остужаем готовый террин до комнатной температуры, сливаем лишний сок и оборачиваем пищевой пленкой, прижимаем прессом (около 5 кг). Убираем в холодильник на сутки.

Как пройдет необходимое количество времени, снимаем груз, пленку, проводим по стенкам формы ножом и переворачиваем форму на блюдо. У меня форма силиконовая из нее террин с легкостью выскочил. До подачи хранить террин в холодильнике.