У трьох годинах їзди на машині від Касабланки розташоване знамените Марракеш, рожеве місто. Так повелося, що всі будови в цьому місті, як старі, так і нові, повинні бути лососево-рожевого кольору.
Нарівні з Касабланкою, Фесом, Мекнесом і Рабатом Марракеш є одним з головних міст королівства Марокко. Йому неодноразово випадало бути столицею держави, і від назви цього міста відбулася назва всієї країни.
Пристрій міста типовий для всіх марокканських міст: центр міста, старе місто - медина і нове місто, де, як правило, живуть ті, хто побагатіє. У ріадах - будинках, з "єднаних між собою, які не мають зовнішніх вікон і виходять вікнами у внутрішній дворик, живе бідне населення, по кілька сімей в одній такій ріаді. Але в останні роки забезпечені марокканці або іноземці (в основному, європейці) скуповують цілі ріади і переобладнують їх у вельми привабливі для туристів готелі. В одному такому ріаді ми і жили.
Власник цього готелю, чи то француз, чи напівфранцуз, дуже приємний, досить молодий, дуже стильний красень з'являвся зазвичай тільки для знайомства з новими постояльцями. А обслуговували нас 4 або 5 осіб з місцевого населення: вони прибирали, готували і дуже старалися, щоб нам, мешканцям було комфортно і приємно. Щоранку жінки випікали знамениті марокканські хліби: різного ґатунку пелюшки, які за традицією подавалися з медом. Ну і звичайно ж, завжди були м'ятний марокканський чай, свіжовижатий апельсиновий сік (це в Марокко обов'язково, благо апельсинів скрізь не злічити), різні джеми і по-справжньому смачна кава. До речі, де б ти не купив кави в Марокко - він буде хороший. З тераси нашого житла (ми жили, як сказав послугований менеджер готелю, в пентхаузі) відкривався абсолютно фантастичний вигляд. Тобто вид дійсно, як з фантастичного фільму: нерівні дахи будинків, утикані супутниковими тарілками. За розпорядженням короля, кожна сім'я зобов'язана мати телебачення. Марокканці, до речі, дуже люблять свого короля. Коли в Марокко були хвилювання, населення висунуло вимогу змінити Кабінет Міністрів, але не зворушило короля. Але і королю доводиться розплачуватися за любов народу: всього кілька років тому жінки вийшли на демонстрації, вимагаючи скасувати багатоженство. Тож тепер у Марокко чоловіки зобов'язані мати тільки одну дружину. У самого короля теж одна улюблена дружина. А ті, у кого вже було кілька дружин, так з ними і залишилися.
Але повернемося в Марракеш. Якщо пройти від нашого житла всього кілька хвилин, то потрапиш на центральну площу. Вдень вона напівпорожня, а ввечері заповнюється торговцями вуличною їжею, спецій, фруктів і сухофруктів. Заклинателі змій, які (змії) виглядають абсолютно ошалілими від щоденного шуму і покликаної гіпнотизувати цих самих змій мелодії, марокканці з дресированими мавпами, жінки, які за невелику плату перетворять ваші руки в квітучу галявину - всі збираються на цій площі. Сюди з'їжджаються туристи, які не ризикнули жити в медині. Адже всього якихось півгодини пішки або кілька хвилин на таксі і потрапляєш в нову частину Марракеша з сучасними стандартними готелями, бутиками, винними магазинами, багатоповерховими будинками, чудовими ресторанами і кафе, де подають спиртні напої і виключно смачну їжу. У новій частині міста можна побачити жінок у сучасних одязі, які відпочивають і обідають у ресторанах, тоді як у медині таку картину не побачиш. Адже, за стародавньою традицією, жінкам не належить відвідувати ресторани, а в ресторанах не подають спиртні напої. До речі, наша гід по Марракешу, чарівна молода жінка, сказала, що лимони в Марокко досить дороги, тому для готування замість традиційних солоних лимонів часто використовують апельсини, які навіть уздовж доріг ростуть. Взагалі, хочу сказати, що багато моїх рецептів основних марокканських страв - тажинів і кус-куса являють собою досить вишукані, за марокканськими поняттями, кушання. Хоча пропонований сьогодні Тажин з курки з курагою досить простий. Але все одно фантастично ароматний і смачний. Ну і, звичайно, трохи марокканських замальовок з Марракеша.
На фотографіях можна побачити: медина; центральна площа; кобри; тажини; спеції; кругле, як тарілки, розміром з кавову страву - це берберська помада, мочиш її, вона дає колір; вулична торгівля; дивовижні східні солодощі; шашлики, тажин, нове місто, головна мечеть.
6-8 порцій
Інгредієнти
- 2 - 3 курячих грудки або 4-6 філе курячих бедришок
- 1 середня цибулина, порізати на кубики
- чашки кураги, розрізати навпіл
- - консервованого (солоного) лимона, порізати на тонкі платівки
- 2 зубчики часнику
- 1 зірочка бадьяна
- 1 ч. л. кумина
- 1 ч. л. паприки
- 1 ч. л. куркуми (turmeric)
- 1 ч.л. молотого коріандра
- л.молотого запашного перцю (allspice)
- 1/8 ч. л. кайенського перцю
- Сіль
- Чорний молотий перець
- Оливкова (або інша олія) для обсмажування
Приготування
Філе курки нарізати на шматочки.
У глибокій сковороді розігріти оливкову олію і спасерувати цибулю. Додати часник і пасерувати до появи запаху часнику, приблизно 30-60 секунд.
Додати шматочки курки, обсмажувати на середньому вогні до появи злегка золотистого кольору курки.
Додати спеції, лимон і курагу.
Залити водою, щоб вода майже покривала курку. Довести до кипіння, зменшити вогонь до самого маленького, накрити кришкою і гасити приблизно 45 хвилин. Перевіряти, чи не викіпіла вода. Якщо викіпіла, додати ще трохи води. Готову страву обережно перемішати, вийнявши зірочку бадьяна.
Подавати з рисом басматі або кус-кусом.
- Порада:
Солоний лимон можна спробувати замінити на апельсин.
Якщо у вас немає повного набору рекомендованих спецій - не біда. Додайте те, що є.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!