Представьте себе орехово-песочное тесто, груша в карамели и много много белкового заварного крема. По-моему, очень соблазнительно!! Я очень люблю тарты, галеты, пироги открытые.. впрочем все, где мало теста и много начинки. Так и этот тарт, который сегодня я вам покажу, из тонкой орехово-песочной основы, половинок груш, сваренных в карамели с добавлением корицы, и большим"облаком" белоснежной итальянской меренги (я ее просто обожаю!!), а вы?? Уговорила и вас приготовить это не сложный но вкуснейший десерт?
Ингредиенты для «Тарт с карамельной грушей и кремом»:
- Масло сливочное (200 гр (основа) +50 мл (начинка)) — 250 г
- Мука пшеничная / Мука (основа ) — 300 г
- Яйцо куриное (основа ) — 1 шт
- Орехи грецкие (основа ) — 70 г
- Сахар тростниковый (основа ) — 100 г
- Соль (основа ) — 1 щепот.
- Груша (начинка ) — 5 шт
- Корица (начинка) — 1 ч. л.
- Сахар коричневый (начинка) — 100 г
- Вода ( 200 мл(начинка) + 100 мл (крем)) — 300 мл
- Белок яичный (крем ) — 3 шт
- Сахар (крем ) — 250 г
- Кислота лимонная (крем ) — 1 щепот.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Тарт с карамельной грушей и кремом»:
Начнем с приготовления основы.
Для этого измельчить в блендере грецкие орехи в крошку
(орехи можно взять любые!).
200 гр сливочного масла (не очень мягкого) растереть с сахаром универсальным тростниковым Мистраль.
Добавить просеянную муку и соль.
Добавить измельченные орехи и всю массу перетереть в крошку.
Добавить яйцо ( если необходимо, то нужно добавить 1-2 ст л ледяной воды) и замесить песочное мягкое тесто.
Тесто выложить в форму для тарта, утрамбовать.
У меня форма для тарта 20 см дм ( и еще хватило теста на 4 маленькие тарталетки по 8 см дм).
Выпекаем основу в заранее разогретой духовке мин 25-30 при 180 гр.
Пока готовится тарт, займемся грушами в карамели
Для этого в сухую сковороду выложить сахар Демерара Мистраль и оставить на небольшой огонь, не помешивая!!!
готовить пока сахар полностью не растворится.
В карамель добавить корицу, сливочное масло (50 гр) и дать ему растаять, добавить очищенные половинки груш стороной среза и сразу очень аккуратно влить кипяток (200 мл) помешивая при этом.
Готовим груши 5 мин на медленном огне, периодически их переворачивая!
Оставить груши в карамели полностью остыть.
Готовую основу остудить.
Для приготовления итальянской меренги, в чашу блендера (абсолютно сухую и чистую!) выложить яичные охлажденные белки и начать их взбивать, взбивать до мягких пиков, тем же временем одновременно, ставим кастрюльку со 100 мл воды на маленький огонь, добавить мелкий сахар Мистраль и варить с момента закипания 5 мин или если есть термометр до 120 гр, постоянно помешивая.
Затем горячий сироп вливаем во взбитые белки, не переставая взбивать!, тонкой струйкой и взбивать на максимуме еще мин 5-7.
На остывшую песочно-ореховую основу выложить половинки остывших груш и полить карамелью.
Поверх укутываем груши полностью меренгой.
Теперь тарт можно оставить так как есть а можно поджечь его для красоты газовой горелкой или поставить в духовку мин на 5.
Тарт с карамельными грушами и итальянской меренгой готов!!
Приятного аппетита!!