Вкусный, нежный и очень ароматный тарт. Яркие краски десерта украсят Новогодний стол и другие праздники.
Ингредиенты для «Фруктово-ягодный тарт»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло сливочное — 100
- Мука миндальная — 50
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Сахар тростниковый (Мистраль универсальный) — 60 г
- Соль — 2 щепот.
Лимонная начинка
- Сок лимонный — 80 мл
- Сливки (35%) — 170 мл
- Сахар тростниковый (Мистраль универсальный) — 120 г
- Яйцо куриное — 5 шт
- Цедра лимона ( с трёх штук)
Крем-брюле
- Манго (пюре) — 70 г
- Сливки — 70 мл
- Желток яичный — 2 шт
- Сахар тростниковый (Мистраль универсальный) — 20 г
- Ванильный стручок — 0,5 шт
Крем кокосовый
- Маскарпоне — 80 г
- Ванильный сахар — 30 г
- Кокос (сливки) — 30 мл
Крем ягодный
- Маскарпоне — 80 г
- Джем ( густой, чёрная смородина) — 40 г
Время приготовления: 130 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Фруктово-ягодный тарт»:
Сначала приготовила крем-брюле.
Желтки смешала с сахаром и пюре манго (пюре готовила сама, но можно использовать покупной).
Сливки вскипятила с семенами ванили и, помешивая, влила тонкой струйкой в яичную смесь.
Вылила в форму для запекания диаметром 10 см (или можно в форму, которая есть, а потом вырезать нужный диаметр).
Толщина крем-брюле 4 см.
Запекала в духовке на водяной бане (воду налить в миску с большИм диаметром, и поставить форму с крем-брюле. В духовке выпекать желательно с конвекцией при 100 градусах примерно 30 - 40 мин. до загустения массы).
Остывший крем-брюле поставила в холодильник для полного застывания примерно на час.
Теперь займусь приготовлением теста.
Муку пшеничную и миндальную просеяла в миску. Сливочное масло растёрла с сахаром, яйцом и переложила в миску с мукой.
Добавила разрыхлитель, соль и всё хорошо перемешала.
Замесила тесто.
Разделила его на 2 части и тонко раскатала примерно в 2 - 3 мм толщиной и диаметром 17 см.
Переложила в разъёмную форму диаметром 15 см.
Края 2 см подняла наверх.
Тесто наколола вилкой, чтобы тесто не надулось и не полопалось.
Поставила форму с тестом выпекаться в разогретую духовку до 150 градусов на 15 минут до золотисто-коричневого цвета.
Для лимонного крема растёрла яйца с сахаром.
Тонкой струйкой влила горячие сливки в растёртые яйца и поставила на слабый огонь.
Постоянно помешивая, чтобы не образовались хлопья, довела до густоты кефира.
Налила лимонный сок, добавила цедру лимона и хорошо перемешала.
Лимонную начинку вылила на корж и поставила выпекать на 20-30 минут при 110 - 120 градусов до загустения начинки.
Джем из чёрной смородины протёрла через мелкое сито, чтобы не попадались семена.
Джем готовила сама, но можно использовать покупной.
Для крем-брюле приготовила фруктовую глазурь (рецепт можно посмотреть в интернете).
Сборка тарта. Крем-брюле положила в тарелку и залила глазурью. Лишнюю глазурь перелила в ёмкость, она пригодится.
(Или сделать классический вариант. Посыпать сахаром и карамелизировать при помощи горелки или под грилем).
Глазированный крем-брюле положила на тарт с лимонной начинкой, украсила ягодами и кремом.
В качестве украшения использовала ягоды ежевики.
Шесть штук разложила вокруг крем-брюле.
Для черносмородинового крема смешала джем с маскарпоне.
Крем положила в кондитерский мешок с насадкой звёздочка и отсадила с двух сторон ежевики.
Для кокосового крема смешала все ингредиенты (маскарпоне, ванильный сахар и кокосовые сливки) венчиком.
Переложила в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Отсадила кокосовый крем в промежутки чёрно-смородинового крема.
Шоколадные лепестки разложила сверху.
Для яркости и кислинки добавила ягоды красной смородины.
Тарт в разрезе.
Пожалуйста, угощайтесь!
В рецепте использовала сахар Мистраль универсальный.
А это я испекла из остатков теста и крема на следующий день к завтраку.