Тарт с айвой и миндальным кремом франжипаном

Невозможно передать вкус этого тарта, его надо попробовать! Моя кулинарная слабость и любовь к айве и тарту соединолась в этом десерте как нельзя лучше. И тут я бнаружила что это ещё и сотый, так сказать юбилейный рецепт. Ну что ж, по моему этот рецепт как раз очень даже достоин быть юбиляром.

Ингредиенты для «Тарт с айвой и миндальным кремом франжипаном»:

Айва

• Айва — 2 шт
• Сахар — 1 стак.
• Мед — 1/4 стак.
• Лимон — 1/3 шт
• Экстракт (ванили) — 1 ч. л.
• Вода — 3.5 стак.

Основа для тарта

• Мука пшеничная / Мука — 1.5 стак.
• Сахарная пудра — 1/2 стак.
• Масло сливочное — 130 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Соль — 1/2 ч. л.

Франжипан

• Миндаль (молотый) — 3/4 стак.
• Сахар — 1/2 стак.
• Масло сливочное — 80 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Белок яичный — 1 шт
• Мука пшеничная / Мука — 2 ч. л.
• Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
• Экстракт (ванили 1ч.л. и миндаля 1ч.л.) — 2 ч. л.
• Соль (щипотка)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тарт с айвой и миндальным кремом франжипаном»:

В начале подготовим айву. В кастрюлю налить воду, добвить сахар, мёд, экстракт ванили, лимон порезанный на дольки и помешивая довести до кипения.

Айву помыть и разрезать на 4 части. Удалить серединку и каждую четвертинку порезать на 4-5 долек (зависит от размера айвы).

Когда сироп закипит добавить в него айву и варить на небольшом огне 20-30 минут до готовности айвы. Айву можно приготовить заранее и хранить в сиропе.

Муку просеять, добавить сахарную пудру. Холодное масло порезать на небольшие кусочки. В чаше миксера соединить мучную смесь и масло. При помощи миксера (можно руками) превратить всё в крошку. Добавить яйцо и замесить тесто.

Тесто разделить на 6 равных частей, завернуть в плёнку и отпраить в холодильник на 30 минут. Этого количества теста достаточно для одной формы диаметром 22.5 см или формы размером 34 х 11 см, или для шести формочек (как у меня) диаметром 10 см.

Форму для тарта смазать маслом и присыпать мукой. Равномерно распределить тесто по форме делая бортики. Выпекать при температуре 180*C (350*F) до светло-золотистого цвета примерно 10-15 минут. Дать полностью остыть.

Пока печётся основа для тарта приготовим миндальный крем франжипан. Очищенный миндаль перемолоть до состояния мелкой крошки.

Взбить мягкое сливочное масло с сахаром до кремового состояния. Добавить молотый миндаль и продолжить взбивать на средней скорости. Теперь добавить муку, крахмал, яйцо и белок (не переставая взбивать). И в самом конце экстракт ванили и миндаля.

Продолжить взбивать ещё несколько секунд для полного соединения всех ингредиентов.

Распределить равномерно крем по остывшим формочкам (или одной форме), сверху выложить дольки айвы, предварительно дав стечь лишнему сиропу.

Отправить обратно в духовку на 20-30 минут до золотистого цвета. Tемпература та же 180*C (350*F).

Дать полностью остыть и присыпать сахарной пудрой.

Вот она моя красавица, целый большой ящик и всё мне мне мне