Ucellini scappati. Этим блюдом Вас угостят в районе итальянских провинций Бергамо и Брешии... На местном диалекте название этого традиционного блюда звучит как "озей скаппач" - Osei scappac..., то есть, "Улетевшие птички"! ))) И все потому, что раньше в это мясо заворачивали маленьких птичек, преимущественно воробьев, и обжаривали! Этот рецепт можно считать более упрощенным, повседневным и доступным вариантом традиционного итальянского блюда.
Ингредиенты для «Свинина "Улетевшие птички"»:
- Свинина (мякоть) — 500 г
- Грудинка (копченая) — 100 г
- Шалфей (потребуются свежие листики) — 5 веточ.
- Вино белое сухое — 0.5 стак.
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная / Мука — 20 г
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Соль (по вкусу) — 1 г
- Перец черный (свежемолотый, по вкусу) — 1 г
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Свинина "Улетевшие птички"»:
При приготовлении этого блюда будем использовать свежие листики шалфея. Большинство из нас знакомы с лекарственными свойствами этого растения, но и в кулинарии он находит широкое применение.
Шалфей, наряду с другими более известными и привычными для нас приправами, входит в рецепты многих кулинарных блюд. В Италии он используется для придания дополнительного аромата к блюдам из говядины, свинины, птицы и рыбы. Кстати сказать, блюда с приправой из шалфея лучше перевариваются желудком.
Итак, листики оторвать от веточек, вымыть и как следует высушить бумажным полотенцем.
Мякоть свинины нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см. Как следует отбить их и уложить на стол рядом друг с другом. Поверх каждого кусочка положить листик шалфея (можно два!).
Сверху накрыть тонкой полоской копченой грудинки.
И закрепить эту "конструкцию" с помощью зубочистки.
Слегка присыпать мукой...
В большой сковороде разогреть сливочное и растительное масле и обжарить ломтики мяса с двух сторон.
Посолить совсем чуть-чуть с той стороны, где нет грудинки (не пересолите!) Как только мясо подрумяниться, добавить белого сухого вина и еще прожарить пока получившийся соус не испариться на половину.
Удалить из мяса зубочистки и подавать горячими...
Подавать с любым Вашим любимым гарниром! Итальянцы чаще предложат Вам это блюдо с полентой...
BUON APPETITO! )))