Перепробовав различные рецепты этого блюда, я решил их скомбинировать, и получилось даже вкуснее, чем я ожидал.
Ингредиенты для «Суп "Харчо" универсальный»:
- Мясо (можно и побольше, в зависимости от того, какая косточка и сколько на ней мяса) — 500 г
- Рис — 2/3 стак.
- Лук репчатый (можно лук-порей) — 2 шт
- Помидор (средних, или 1 ст.л. томатной пасты) — 2 шт
- Слива (или полстакана соуса ""Ткемали"") — 3 шт
- Сок гранатовый (или 50 мл соуса ""Наршараб"") — 1 стак.
- Орехи грецкие — 1/2 стак.
- Чеснок (по вкусу) — 3 зуб.
- Кинза (небольшой пучок) — 80 г
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Жир (по вкусу) — 100 г
- Соль (по вкусу)
- Перец черный
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Суп "Харчо" универсальный»:
– Баранина (говядина) на косточке 500-800 г
– Помидоры 1-2 шт. или томатная паста 1 ст. л.
– Крупные кислые сливы 3 шт. или полстакана соуса "Ткемали"
– Зелень кинзы небольшой пучок
– Жир бараний или говяжий примерно 100 г
– Соль, чёрный молотый перец
- Орехи грецкие полстакана
- Сок гранатовый 1 ст. или 50 г гранатового соуса "Наршараб"
- Хмели-сунели (молотый кориандр, зира)
- Рис 2/3 ст.
Рецепт расчитан на 5 л кастрюлю.
Мясо (я рекомендую баранью шейку или говяжью голяшку) промываем и ставим вариться на среднем огне. Бульон нам нужен наваристый, поэтому варим, пока мясо не будет свободно отделяться от костей.
Пока варится, приступаем к поджарке. Мелко режем лук, сливы и помидоры. Жир (я рекомендую курдючий) тоже мелко режем и ставим вытапливаться в сковородке под крышкой на маленький огонь. Следим, чтобы шкварки не потемнели, т. е. не начали гореть. Обычно, как заканчивает "стрелять", можно аккуратно открыть крышку и посмотреть. Шкварки можно удалить, а можно оставить. Я оставляю.
Далее закладываем в сковородку лук и даём слегка подрумяниться, затем сливу и помидоры (томатную пасту и ткемали) и не спеша пассеруем. Успеем раньше, чем сварится мясо, не страшно. Можно просто убрать под сковородкой огонь.
Рис промываем, орехи измельчаем (я пользуюсь кофемолкой).
Когда мясо будет готово, вынимаем его, а бульон процеживаем. Далее мясо освобождаем от костей и закладываем обратно в бульон. Вместе с ним закладываем рис, орехи, поджарку, хмели-сунели, соль, перец. Доводим до кипения, добавляем сок (наршараб) и на умеренном огне варим минут 25. Важно, чтобы рис максимально разварился, и мы смогли подрегулировать количество жидкости.
Тем временем измельчаем кинзу и чеснок. Я пользуюсь чеснокодавкой.
Как сварится наш суп, пробуем на вкус. Слегка сладковатый - не страшно. После настаивания покислеет. Если слишком сладкий, я добавляю сушёный барбарис. Можно просто лимонный сок.
Как только выключаем огонь, сразу закладываем кинзу и чеснок, закрываем крышкой, перемешиваем и даём настояться полчаса.
Ангела за трапезу)))