Суфле от француза

В одной из телепрограмм особенностями приготовления суфле поделился Николя Буссана. Зная всего несколько нюансов, можно приготовить нежное, изумительно вкусное суфле.

Ингредиенты для «Суфле от француза»:

• Молоко — 400 мл
• Сахар — 130 г
• Яйцо куриное (2 желтка и 5 белков) — 5 шт
• Мука пшеничная / Мука — 50 г
• Масло сливочное (и ещё немного для смазывания формочек) — 20 г
• Апельсин (тертая цедра 3 г)
• Ликер — 90 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суфле от француза»:

Приготовить продукты для суфле

Отмерить 90 мл ликёра Grand Marnier Cordon Rouge ligueur, или же такой, какой имеем.

Муку, обязательно просеянную и обязательно прохладную, добавить в холодное молоко, размешать.

Поставить на огонь завариваться, постоянно помешивая венчиком, довести до загустения и дать мучной массе немного прокипеть.

Продолжая помешивать венчиком, ввести сливочное масло, добавить 3 г натертой цедры свежего апельсина и ликер.

Добавить 2 желтка, дать тесту немного провариться, чтобы масса хорошо соединилась.

Взбить белки на высокой скорости миксера, постепенно добавляя сахар, до твердых пиков. Чем тверже пики, тем красивее будет суфле.

Быстро ввести взбитые белки в тесто, в три приема. Сначала добавить небольшую часть белков, перемешать до однородности. Оставшуюся часть белков примешать к тесту, осторожно поднимая его снизу вверх.
Большие пузырьки в тесте - явный признак того, что суфле хорошо поднимется.

Смазать формочки сливочным маслом, посыпать сахаром, лишний стряхнуть.
Важно! Не посыпать сахаром заранее, иначе суфле пристанет к форме.
Тесто выложить в кулинарный мешок и наполнить формочки начиная с центра, разгладить поверхность суфле ножом, проведя по краю формы.

Пальцем пройтись по краю, отделяя таким образом тесто от формы, чтобы суфле не прилипло к бортикам.
Поставить в разогретую до 200* духовку на 8-10 минут.

Готовое суфле хорошо поднимется

Подавать сразу же к столу.

Суфле обязательно осядет, так должно быть, так и будет, пусть это вас не пугает.