Соус "Шатобриан"

Лук репчатый (средний ) — 2 шт
Чеснок — 1 зуб.
Шампиньоны (примерно 2 грибочка) — 50 г
Эстрагон (он же тархун - веточка) — 3 шт
Вино белое сухое — 200 мл
Масло сливочное — 1 ст. л.
Соль — по вкусу

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 968.6 ккал	белки 36.2 г	жиры 58 г	углеводы 47.6 г
Порции
ккал 138.4 ккал	белки 5.2 г	жиры 8.3 г	углеводы 6.8 г
100 г блюда
ккал 111.3 ккал	белки 4.2 г	жиры 6.7 г	углеводы 5.5 г

Рецепт «Соус "Шатобриан"»:

Нужно сделать обычный белый мясной соус:
Муку слегка обжарить на разогретом сливочном масле, не допуская изменения её окраски. Затем влить мясной бульон (из костей или мяса) и хорошо размешать, чтобы получилась однородная масса без комков.
Варить на тихом огне до загустения, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания, а также удалять появляющуюся на поверхности пену. Готовый соус процедить.

Нарезать маленькими кубиками шампиньоны и

репчатый лук.

Разогреть сливочное масло на сковороде.
Выложить в нее лук, эстрагон (тархун), мелко нарезанный и измельченный чеснок.

Слегка все обжарить.

Влить вино и уварить жидкость примерно на половину.

Добавить белый мясной соус и перемешать.

Посолить. Проварить минуту, постоянно мешая.
Выключить огонь.
В оригинале рецепта смесь нужно протереть через сито.
Я этого делать не стала, так как мне нравится, когда в соусе присутствуют кусочки грибов. Это на любителя.

Приятного аппетита!