Я люблю традиції. Традиції - це те, що об'єднує людей, що зігріває і спливає в наших спогадах.
Через все своє життя я пронесу новорічну бабусю качку, начинену гречаною кашею (яблука окремо). Смак тієї каші, напитаної ароматним жиром качки мені ніколи не забути. Мій син назавжди відобразить у пам'яті пельмені «Дім, мій милий дім »/« Home, sweet home», які ми готуємо на вечерю повертаючись з подорожей. Пельмені по приїзду - це традиція. Мій чоловік досі згадує традиційний новорічний Наполеон його бабусі. Та в кожній родині є такі традиції-спогади.
Я люблю порушувати традиції. Із задоволенням готую Ткемалі з журавлини або смачні гарбузові галушки. Або ось солянка - наша сімейна традиція в Різдвяні канікули. А я візьми і приготуй її з буряком...
Якщо ви шукаєте рецепт класичної солянки, вам туди. Якщо ж відкриті до експериментів, спробуйте цю солянку. Трохи незвично, та й за кольором нагадує більше борщ, але до смаку це практично все та ж солянка, гаряча, випалює, насичена і з кислинкою. Взимку саме час приготувати цей зігріваючий суп, загущений яскравим і солодкуватим буряком.
І, звичайно ж, наступного дня, настоявшись, солянка стає смачнішою.
Солянка зі буряком
одна 3-х літрова каструля
Інгредієнти
Для бульйону:
- 300-500 г яловичини (таже добре використовувати мову, замість або разом з яловичиною)
- 1 маленька цибулина
- 1 морква
- 1-2 палички селера (не обов'язково)
- 2-3 лаврових листа
- 10-15 горошин чорного перцю
- 10-15 горошин коріандра
- Сіль (трохи, бульйон повинен бути недосолений)
Для солянки:
- 400-500 г м'ясних продуктів (бажано не менше трьох видів): корейка без жиру, шийка копчена, шинка, балик, мисливські ковбаски, яловичина відварена, язик, сосиски тощо.
- 400-500 г ріпчастої цибулі
- 2 середніх моркви
- 1 середній буряк
- 150-200 г солоних або маринованих огірків (приблизно 2-3 великих огірки)
- 4-6 ст.л. каперсів (бажано)
- 3 ст.л. томатної пасти
- чашки огіркового розсолу або маринада
- чашки тузлука (розсолу від маслин) (це розсол однієї стандартної банки маслин, за бажанням)
- Сіль
- Чорний молотий перець
- Кайєнський перець (якщо не вистачає гостроти)
- Чорні маслини (3-5 штук на порцію, в тарілку)
- Лимон
- Сметана
- Зелень
- Оливкова олія (або інша рослинна) для смаження
Приготування
У великій каструлі зварити м'ясний бульйон або бульйон з мови (м'ясо або мова, цибулина, морква, лавровий лист, горошини перцю, коріандра, сіль). М'ясо вийняти. Трохи остудити.
М'ясні продукти порізати кубиками або соломкою.
Цибулю, буряк, моркву та огірок порізати соломкою. Для буряків і моркви можна використовувати терку типу «мандоліну».
У каструлі з важким дном розігріти оливкову (або іншу рослинну) олію. Додати цибулю і готувати її на вогні трохи нижче середнього приблизно 10 хвилин.
Додати буряк і моркву. Готувати приблизно 3-5 хвилин.
Додати солоні огірки, томатну пасту, м'ясну нарізку, розсол, залити проціженим бульйоном і довести до кипіння. Спробувати, додати чорний мелений перець, кайенський перець і, якщо потрібно, сіль (пам'ятайте, що огірки, розсол і бульйон солоні). Варити суп приблизно 12-15 хвилин. Додати каперси. Варити ще 3-5 хвилин.
Дати настоятися.
Розлити в тарілки. У кожну тарілку покласти кілька маслин, кружечок лимона, ложку сметани і посипати зеленню.
Готуйте із задоволенням!