Как Вы относитесь к сочетанию мяса со сладкими продуктами? Как Вам запеченная курица с шоколадным соусом? Или мясо, запеченное в сладкой глазури? Или мясо с мармеладом, которое хочу сегодня предложить Вам я? Те, кто не любит сладковатого вкуса мяса, думаю, этим рецептом не заинтересуются. Ну а тех, кто очень даже не прочь, прошу в гости! Я решила приготовить это блюдо в виде закуски, оформила как пирожные и так и назвала. То-то гости за новогодним столом удивятся, обнаружив под видом пирожного мясную закуску!
Ингредиенты для «"Сливочно-имбирное пирожное с мармеладом"... ИЗ МЯСА»:
- Печень говяжья — 1 кг
- Говядина — 1 кг
- Лук репчатый — 1 шт
- Яйцо куриное — 2 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Соль (в мясо - 1 ч.л., во взбитые сливки - 1 ч.л., в посыпку - 0,5 ч.л.) — 2,5 ч. л.
- Орех мускатный — 0,3 ч. л.
- Корица — 0,3 ч. л.
- Перец черный — 0,3 ч. л.
- Сыр мягкий — 150 г
- Имбирь (3 см корня свежего имбиря) — 30 г
- Сливки (+ 300 мл для взбивания) — 100 мл
- Масло растительное (для смазки формы)
- Мармелад (обязательно на агаре) — 1 кг
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 100 г
- Крупа манная — 3 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
100 г блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Рецепт «"Сливочно-имбирное пирожное с мармеладом"... ИЗ МЯСА»:
Не пугайтесь большого количества ингредиентов, все делается очень просто. Единственный необходимый момент - наличие у вас домашнего мармелада на агаре. Дело в том, что наше "пирожное" мы будем запекать, и если использовать мармелад на желатине, он быстро растает. Температура же плавления агара гораздо более высокая, и он сохранит устойчивость при запекании, а значит, обеспечит мармеладный слой в пирожном. Итак, все по порядку. Сыр натрем на терке.
Печень и говядину пропустим через мясорубку вместе с луком. Добавим в полученный фарш сыр.
Корень имбиря натрем на терке.
Добавим в фарш натертый имбирь, соль, корицу, мускатный орех, черный перец, разрыхлитель и натертый чеснок.
Добавим сливки, тщательно перемешаем.
Теперь подошла очередь мармелада. Я использовала собственноручно приготовленный в этом году мармелад из ревеня на агаре. Он у меня довольно плотной консистенции.
Выкладываем фарш на смазанный противень. Затем выкладываем слой мармелада толщиной примерно 7 мм. Я свой кусок разрезала нитью вдоль и получила два куска прежней площади, но более тонкие. Старайтесь, чтобы мармелад не соприкасался непосредственно с противнем по краям, чтоб не начал раньше времени таять в духовке от нагретого противня.
Затем готовим посыпку. Муку смешиваем с манкой и солью, добавляем мягкое сливочное масло и растираем пальцами в мелкую крошку. Получаем несладкий штрейзель. Аккуратно засыпаем мармелад штрейзелем. Ставим в уже разогретую до 160 градусов духовку на 1 час для запекания. Я где-то через полчаса от начала запекания включала на 15 минут конвекцию. В этом пункте советовать что-либо конкретное опасаюсь, так как духовки у всех разные. Если у вас нет конвекции, то, думаю, можно включать на 170 градусов. Главное, не пересушить готовое изделие и не дать очень сильно растаять мармеладу.
Вот это вид сразу после запекания. Теперь дело осталось за малым. Нужно наше будущее пирожное поставить в прохладное место для охлаждения. Я выставляла на ночь на балкон.
А теперь нарезаем на кусочки, украшаем взбитыми с солью сливками и цедрой лимона. И подаем. Надеюсь, на фото видно прослоечку из мармелада. Форму держит отлично. Режется ровно. Перед украшением и подачей подержите заготовку в теплом помещении. И кушаем с удовольствием! И удивляем гостей нетрадиционной подачей мясной закуски! Веселого Нового года!