В оригинале этот десерт называется "Шоколадный паштет". Мягкая, нежная шоколадная масса красиво сочетается с кислинкой черничного кёрда. Лесные орехи и листочки свежей мяты прекрасно дополняют композицию. Время приготовления 30 минут + 1,5 часа на остывание.
Ингредиенты для «Шоколадное суфле с черничным кёрдом»:
- Масло сливочное (100 г. в суфле, 100 г. в кёрд) — 200 г
- Сахар (100 мл в суфле, 200 мл в кёрд) — 1,5 стак.
- Яйцо куриное (2 в суфле; 3 в кёрд) — 5 шт
- Мука пшеничная / Мука (50 мл) — 0,25 стак.
- Черника (свежая или оттаявшая) — 200 г
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Орехи лесные (калёные, колотые)
- Мята (свежая, для украшения)
- Шоколад темный (70%) — 100 г
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Шоколадное суфле с черничным кёрдом»:
Растопить масло, сахар и шоколад при постоянном помешивании.
Остудить шоколадную смесь до 50°C. Добавить яйца и просеять муку. Замесить однородную массу.
Вылить шоколадное тесто в продолговатую форму для выпечки хлеба ёмкостью 1 литр.
Выпекать в середине духовки около 15 минут при температуре 150°C. В оригинальном рецепте было указано 20 минут, но за это время у меня масса полностью пропеклась, а так не должно быть. Консистенция должна оставаться кремообразной внутри. Остывший шоколадный паштет убираем в холодильник на час.
Теперь займёмся кёрдом. Чернику измельчаем в пюре при помощи блендера.
Яйца взбить с сахаром в кастрюльке и нагревать на слабом огне при постоянном помешивании венчиком до загустения. Не кипятить!
Добавить черничное пюре и нагревать пару минут при помешивании. Снять с огня и подмешать масло. Процедить и остудить.
Остывшее шоколадное суфле посыпать порошком какао. Подаём с черничным кёрдом, лесными орешками и украшаем листочками мяты.
Наслаждаемся изысканным десертом!