Напевно, шашлик зі свинячого вирізання не самий соковитий і не найбільш ароматний, оскільки у вирізці немає жиру. Як ми знаємо, саме жирові прошарки надають соковитість і «обвуглений» присмак, який з'являється при згорянні-витоплюванні жиру.
З іншого боку, з вирізки виходить більш м'який шашлик і... більш здоровий. Для того, щоб м'ясо не було сухим, його слід помаринувати-потомити в чомусь ароматному і розм'якшуючому волокна. Це можуть бути кефір (молочна кислота розм'якшує волокна м'яса), мінеральна вода, лимонний сік, гранатовий сік або розсол (багато рецептів є на сайті). Для аромату підійдуть будь-які спеції і трави, що поєднуються зі свининою (паприка, приправа Монреаль, креольська, кажун, приправа для свинини, для плова, хмелі-сунелі, прованські або італійські трави - рецепти дивіться на сайті).
Для знежиреної свинини один з кращих способів зробити м'ясо соковитим - це витримати його у водяному розсолі з травами і спеціями. Цей спосіб також працює і для птиці - і забудьте про сухі курячі грудки, вони будуть соковитими.
Готуйте із задоволенням!
Шашлик зі свинячого вирізання в лимонно-цибулевому розсолі
Приготування 15 хвилин
Порції 6
Автор Ніна Фоміна
Інгредієнти
- 1 кг свинячого вирізання, порізати на кубики розміром приблизно 3-4 см
Для Ред.:
- 1 середня цибулина, дуже дрібно порізати
- 2-4 зубчики часнику, пропустити через прес або дуже дрібно порізати
- 5-6 гілочок тимьяна
- Ч.л. пластівців гострого червоного перцю
- 1 ст.л. цукру, бажано коричневого
- сіль
- чорний мелений перець
- 1 лимон, сік
- 1-2 ст.л. оливкового малу
- 1 чашка води
Інструкції
- У пластиковому харчовому пакеті або в посуді змішати всі інгредієнти для розсолу.
- Додати свинину.
- «Пом'яти-помасувати» свинину, щоб розсол і приправи рівномірно покрили м'ясо. Маринувати свинину не менше доби. Тримати її в холодильнику.
- Якщо використовуєте дерев'яні палички для шашлика, бажано їх замочити у воді на 20-40 хвилин, щоб вони не згоріли.
- За півгодини до готування вийняти м'ясо з холодильника, щоб воно прийняло кімнатну температуру. Нанизати на шампури і готувати: якщо на грилі, то на середньому вогні приблизно 10-15 хвилин, регулярно повертаючи.
- Подавати з овочами і молодою картоплею.
Примітки:
1 чашка = 240 мл.