Картопляні латкес - традиційна єврейська страва, яку прийнято подавати на Хануку. Ханука вже давно закінчилася, але хіба щось заважає приготувати і насолодитися цією чудовою стравою зараз! Оскільки тепер я всюди, де тільки можна, сую пастернак, цього разу я приготувала латкес з пастернаком, але точно так само вони робляться і з однієї картоплі. Здається, раніше латкес готувалися на качиному жиру. Сьогодні їх оскаржують на рослинній олії або суміші рослинного і вершкового. Важливим моментом є необхідність віджати натерту картоплю. Це допоможе звільнитися від зайвої води, що додасть оладкам більш рівну форму, красивий золотистий колір, не водянистий смак і вимагатиме значно менше масла для обсмажування. Я замість звичайної терки використовувала терку типу «мандоліну», плюс картоплю була не водяниста, тому віджимати мені було нічого. Мої латкес вийшли рум'яні, смачні і з «лапками» (тому що натерті були дуже тонкими брусочками-жюльєном). Латкес-решті-картопляні оладки. Які ж ми все-таки схожі!
приблизно 16 латкес
Інгредієнти
- 1-2 яйця
- 1-2 картоплини
- 1 середній пастернак
- 1 маленька цибулина
- 2-3 ст.л. борошна
- Сіль
- Чорний молотий перець
- Щепітка мускатного горіха
- Щепітка кайенського перцю (за бажанням)
- Оливкова олія для смаження (або інша рослинна)
Приготування
Картопля і пастернак натерти на великій терці, терці типу «мандоліна» або за допомогою кухонного комбайну. Цибуля також натерти або дуже дрібно порізати. Картоплю добре віджати, видаливши зайву воду.
Яйце злегка підіймати у великій мисці. Кількість яєць залежить від якості картоплі. Почніть з одного яйця, якщо тісто не утворюється, а розпадається, додайте ще одне злегка збите яйце.
Додати до яйця овочі, борошно, сіль, перець, мускатний горіх. Добре розмішати, щоб вийшло подоба тесту.
На добре розігріту з оливковою олією сковороду викладати латкес за допомогою столової ложки, злегка притискаючи і формуючи оладки.
Обсмажити з двох сторін до заруменювання на вогні трохи нижче середнього.
Подавати просто так чи зі сметаною. Можна посипати зеленою цибулею, шнітт-цибулею або петрушкою.
Готуйте із задоволенням!