Вперше рецепт цього маринаду і сатеїв з ним я побачила в журналі Saveur, тоді ж вперше зіткнулася і з ім'ям Анісси Хелу/Anissa Helou - дивовижної, багатогранно-талановитої жінки, народженої в Бейруті від батька сирійця і матері ліванки. Пізніше Анісса переїхала в Лондон, де і проживає зараз, щедро ділячись своїми талантами зі світом, в тому числі і кулінарними.
На її рахунку кілька чудових книг, в тому числі і книга Mediterranean Street Food (Середземноморська Вулична Їжа), де опублікований відмінний рецепт шашличків з баранини.
Прочитавши список інгредієнтів, я цього разу, анітрохи не сумніваючись, використовувала цей маринад для свинини. Шашлик ми з чоловіком робити полінувалися, а обсмажили шматок свинячої вирізки (філей або малий філей - не знаю точно/pork tenderloin). Аромати і смак маринада мені дуже сподобалися, інакше я б не стала ділитися рецептом, звичайно.
Найближчими днями, сподіваюся, повторити, але вже з бараниною. Тоді й цибулю з сумаком додам. Думаю, буде ще краще, ще ароматніше і «багатовкусніше», оскільки баранина сама має більш яскравий смак.
Цю страву можна приготувати у вигляді стандартних шашликів або сатеїв - маленьких шашличків, як вона готується в оригінальному рецепті. Так, і подайте до сатей-шашликів шашлички з помідорок за порадою Анісси Хелу.
Шашлик з баранини або свинини. Середземноморська вулична їжа
Інгредієнти
- 1 кг філе баранини або свинини (в оригінальному рецепті 850-900 г баранини)
- 3 ст.л. оливкової олії високої якості (extra virgin)
- 1 ст.л. томатної пасти
- 1 ст.л. свіжого дрібно нарізаного тимьяна (або 1 ч. л. сухого)
- Ч.л. паприки
- Ч.л. кайенського перцю
- Ч.л. Молотого запашного перцю
- Чч.л. молотою кориці
- Ч.л. Молотого кумина
- 3 зубчики часнику, дрібно порубати
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 1 середня цибулина, тонко порізати
- 1 ст.л. сумака (за бажанням)
Приготування
Якщо використовуєте дерев'яні палички для шашлика, бажано їх замочити у воді на 20-40 хвилин, щоб вони не згоріли. Я не завжди замочую, але це залежить від гриля/мангала.
Свинину або баранину порізати на шматочки розміром приблизно 4 см (1 ^ ").
У пластиковому харчовому пакеті або в посуді змішати всі ігредієнти крім цибулі і сумака. Маринувати приблизно 4 години або довше (я маринувала добу). Тримати в холодильнику.
За півгодини до готування вийняти м'ясо з холодильника, щоб воно прийняло кімнатну температуру. Додати до м'яса цибулю і сумак і потримати так 30 хвилин.
Нанизати на шампури і готувати: якщо на грилі, то на середньому вогні приблизно 8-10 хвилин для баранини і 10-15 хвилин для свинини, регулярно повертаючи.
Готуйте із задоволенням!