Якось побіжно я згадала про користь так званої Середземноморської дієти. Це коли багато овочів (зокрема, помідорів), бобових (квасоля, нут), зернових/цільнозеренних (паста, рис, кус-кус, булгур, кіноа), горіхів, оливок і оливкової олії, зовсім немає або дуже мало червоного м'яса, але більше риби або курки і трохи червоного вина. Коли додавання спецій і трав (спеції і трави, мої улюблені спеції і трави!) знижує вживання солі. В останні дні практично всі американські газети і новинні канали знову підняли цю тему. Дослідження іспанських вчених, а також їхніх колег в інших країнах світу підтвердили ефективність цієї дієти. Була взята дуже велика група людей з різними факторами ризику: курців, з підвищеною вагою, тиском тощо. Їх розділили на три підгрупи, всім давалася звичайна середземноморська їжа, але: в одній було знижено вміст жирів взагалі; у другій замість інших жирів було збільшено вживання оливкової олії; у третій групі було харчування з підвищеним вмістом горіхів. Результати вражаючі: у групі з підвищеною кількістю оливкової олії схильність до інсультів та інших серцевих захворювань знизилася на 30%. Практично такі ж результати показала група зі збільшеною кількістю споживання горіхів. Ось на тлі цих чудових новин я і створила чудовий салат. За основу використовуваних тут помідорів взяла ідею їх приготування, яку вперше побачила у Ольги Бакланової. Ольга готувала помідори за рецептом Найджелли Лоусон, коли підготовлені фрукти (помідори) закладаються в гаряче нагріту духовку, духовка вимикається, а помідори в'яляться там всю ніч. Найджелла назвала ці помідори «Moonblush tomatoes »/« В'ялені під місяцем». За аналогією з в'яленими на сонці, які англійською носять назву «Sun blushed tomatoes». Рецепт хороший, але особисто мені не вистачало в'яленості чи що. Ось і у Ольги на фотографії вони більш провялені. (Буду репетирувати). Можливо, мої помідори були або трохи великоваті, або більш водянисті, або духовка старіє. Але я не могла відмовитися від такого чудового способу приготування: засунув у духовку, вимкнув, забув на час і отримав продукт, який після термічної обробки не втрачає своїх корисних властивостей, а до вже наявних набуває нових (речовина, що допомагає в боротьбі з раковими клітинами). Таким же ледачим способом я роблю меренгу для торта або тістечок Павлова. Але про в'ялені помідори. Думала я і надумала трохи змінити спосіб: стала ставити в нагріту духовку і не вимикала її відразу, а тримала 5-10 хвилин. Робила і з дрібними помідорами і, як радить, Найджела Лоусон, зі звичайними, порізаними на шматки. Результат мене дуже порадував: помідори наблизилися до запечених до смаку, але все ж були трохи в'ялені. Те, що мені потрібно. Далі більше. Після прочитання та обговорення з чоловіком висновків експерименту, вирішила приготувати середземноморський корисний салат. І тут мене «понесло»: до помідорів додала перці, зверху накидала оливок, та ще й нут приготувала таким способом. Вранці закинула страви в духовку. Увечері на вечерю випробували. Один раз зі звичайним нутом, прямо з банки, наступного дня експеримент тривав - робила салат з «в'яленим» нутом. Подала до риби, зрозуміло, як рекомендується в середземноморській дієті. Вийшли не тільки слабо в'ялені помідори і перці, але і в'ялені оливки і підсушений нут. О!!! Більше нічого говорити не буду, спробуйте приготувати. Обов'язково спробуйте!
Кількість інгредієнтів довільна. Залишки в "ялених овочів і нуту чудово зберігаються в холодильнику. Для більш довгого зберігання овочі можна залити оливковою олією. Овочі гарні як гарнір, доповнення до салатів, рису, пасти, як готовий соус до м'яса, птиці, риби. Дуже смачні з ними кростині і брускетти.
Інгредієнти
- Помідори, дрібні порізати на половинки, великі на шматочки
- Солодкий перець, порізати на шматочки
- Оливки з розсолу
- Консервований нут (розсол злити)
- Цукор (на 500 г помідорів - ч. л. цукру)
- Сіль великого помолу
- Чорний мелений перець (за бажанням)
- Будь-які трави до смаку (гарні тимьян, розмарин, італійська суміш, прованські трави)
- Гранульований часник (за бажанням)
- Оливкова олія, бажано extra virgin
- Салатна зелень
Приготування
Розігріти духовку до 220 C (425 F).
Овочі перед нарізанням помити і обсушити паперовим рушником. Чим менше вологи, тим краще.
Нут злегка обсушити паперовим рушником.
Викласти порізані помідори у вогнетривку форму, додати до них перці. Посолити, додати трави і спеції. Зверху накидати оливок і нута. Якщо оливки будуть не зверху, вони не будуть в'яленими. Можна також нут і оливки приготувати в окремій формі (це навіть краще). Сбрызнуть маслом.
Відправити в духовку. Потримати 5-10 хвилин (точний час залежить від водянистості помідорів, їх розміру, щільності укладання і особливостей духовки). Духовку вимкнути і не відкривати 6-12 годин.
На страву укласти салатну зелень (шпинат, рукколу або молоду суміш, при необхідності замінити на інше салатне листя). На зелень викласти в'ялену овочеву суміш з оливками і нутом. Можна ще сбрызнуть оливковою олією і/або отриманим від в'ялення соусом.
Примітка:
Для зручності з часом зроблю дві додаткові посади: В "ялені оливки і Нут у духовці. До того ж, я вважаю, що це дуже важливі і потрібні рецепти.
Готуйте із задоволенням!