Салат с фасолью и овощами на зиму

Предлагаю вам еще один вариант заготовки салата на зиму. Рецепт увидала в интернете, приготовила на пробу без всяких изменений. Салат получается сытным. Его можно употреблять, как самостоятельное блюдо или использовать в приготовлении первого и вторго блюд.

Ингредиенты для «Салат с фасолью и овощами на зиму»:

• Баклажан — 1 кг
• Морковь — 250 г
• Перец болгарский — 250 г
• Чеснок — 100 г
• Помидор — 800 г
• Соль (1 ст.л в салат и 2 ст.л для баклажан) — 3 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус (9 %) — 50 мл
• Масло подсолнечное — 175 мл
• Фасоль — 250 г
• Вода — 500 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат с фасолью и овощами на зиму»:

Первым делом отвариваем фасоль. И до использования оставляем ее в воде. Иначе, если слить воду, фасоль потеряет свой внешний вид - станет такой сморщенной.

Баклажаны почистить, нарезать соломкой, залить водой с солью ( 500 мл. воды + 2 ст. л соли), дать настояться 30 минут.

Измельчить помидоры и чеснок в блендере или на мясорубке.

Перец и морковь нарезать соломкой.

Томатную массу с чесноком перелить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, растительное масло, перец и морковь. Хорошо перемешать и проварить в томатной массе, после закипания, 30 минут.

Баклажаны, промыть от соли, отжать и добавить в томатную массу вместе с фасолью. Проварить салат еще 20 минут. За пять минут до конца варки добавить уксус.

Закатать в стерилизованные банки, укутать до остывания.
Из этого количества продуктов у меня получилось две банки по 500 мл и две банки побольше (примерно 600 и 800 мл.)

Я выше писала, что такой салат можно использовать в первых и вторых блюдах.
Так вот, если взять картошку (или рис) + наш салат и все потушить, то получится сытное блюдо на ужин.
Либо взять бульон с картошкой и добавить наш салат-получится прекрасный сытный суп.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425