Польпетте - это небольшие тефтели, запеченные в густом томатном соусе, они, несомненно, станут украшением вашего обеденного меню. Рецепт Итальянской кухни.
Ингредиенты для «Рыбные польпетте в овощном соусе»:
- Сок свежевыжатый (томатный) — 200 мл
- Фарш рыбный (треска, дорада, судак, скумбрия, тунец, салака, краснопёрка ) — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец болгарский (красный) — 1 шт
- Цуккини (маленький) — 1 шт
- Перец чили (зелёный) — 1/2 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Пармезан — 80 г
- Сухари панировочные / Панировка — 3 ст. л.
- Укроп
- Перец черный (молотый)
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (для обваливания) — 2 ст. л.
- Соль
- Помидор (крупный) — 1 шт
- Морковь (средняя) — 1 шт
- Сахар — 1 ст. л.
- Базилик (фиолетовый)
Время приготовления: 80 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Рыбные польпетте в овощном соусе»:
Для приготовления используем любой фарш белой рыбы. Я брала из краснопёрки.
Добавляем в фарш половину головки мелкопорезанного лука, мелкопорезанный чеснок, тёртый пармезан, яйцо, мелкопорезанный укроп (или петрушку), панировочные сухари, соль, свежемолотый чёрный перец.
Всё хорошо вымешиваем, накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 1 час.
Пока фарш настаивается в холодильнике, занимаемся приготовлением овощного соуса.
Овощи моем, чистим. Кубиками нарезаем половину головки лука, красный болгарский перец, цуккини, морковь. Мелко режем зелёный перец чили.
На сковороду наливаем 2 ст. ложки растительного масла, кладём овощи и обжариваем помешивая пару минут.
Берём спелые помидоры (у меня три) моем, режем, получаем с помощью электросоковыжималки свежевыжатый томатный сок.
Добавляем к овощам порезанный кубиками помидор.
Если у помидора толстая шкурка, то необходимо предварительно сделать на коже помидоров неглубокие крестообразные надрезы. Бланшировать в кипящей воде в течение 30 секунд. Шумовкой вынуть помидоры из кипятка и опустить на несколько секунд в холодную воду с добавлением льда. Вынуть помидоры из воды, снять кожу и порезать.
Добавляем свежевыжатый томатный сок.
Перемешиваем овощи, добавляем соль, сахар, свежемолотый чёрный перец.
Тушим овощи 15 минут при закрытой крышке.
Тушёные овощи отставляем и занимаемся фаршем.
Из фарша мокрыми руками делаем тефтели размером чуть больше грецкого ореха, обваливаем в муке.
На сковороду наливаем 2 ст. ложки растительного масла.
Лучше брать толстостенную сковороду. Выкладываем польпетте так, чтобы они не плотно прилегали друг к другу. Тогда их легко переворачивать встряхивая сковородку. Жарим на большом огне, подрумянивая со всех сторон около 5 минут.
Заливаем польпетте овощным соусом и тушим на медленном огне 15 минут при закрытой крышке.
Подаём горячими, украшаем зеленью, для меня тут наиболее сочетаем фиолетовый базилик.
На гарнир можно подать рис, пасту, картофельное пюре.
Приятного аппетита!