Как и всё гениальное, соус beurre blanc очень прост и подходит к любой рыбе. На его родине, в долине Луары, с таким соусом подают щуку, рыбу довольно костлявую и не слишком деликатесную, и в том, что это блюдо становится желанным на французском столе, велика заслуга простого, вкусного и по-французски изысканного соуса. Предлагаю испробовать рыбу под соусом из сливочного масла. За рецепт и информацию благодарю Алексея Онегина.
Ингредиенты для «Рыба с соусом "Белое масло"»:
- Филе рыбное (филе любой белой рыбы) — 500 г
- Лук-шалот (или 1/2 обычной средней луковицы) — 1 шт
- Вино белое сухое — 25 мл
- Уксус (белый винный или рисовый) — 25 мл
- Масло сливочное — 150 г
- Перец черный (свежемолотый, щепотка)
- Соль (по вкусу)
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Рыба с соусом "Белое масло"»:
Наши исходные продукты для соуса.
Вино у меня сухое, а уксус рисовый, он не такой "ядреный". Вино и уксус я слила вместе в рюмку, масло нарезала кубиками.
Итак, начнем с соуса. Мелко нарезаем лук. Кладем его в маленькую кастрюльку, заливаем смесью вина и уксуса и ставим на средний огонь, прикрыв крышкой. Готовим до почти полного выпаривания жидкости.
Не бросайте лук без присмотра, чтобы не подгорел.
Снимаем кастрюльку с огня и добавляем в горячий лук 2-3 кубика сливочного масла, энергично замешиваем до превращения масла в эмульсию.
Постепенно и всё оставшееся масло превращаем в эмульсию.
Если масло плохо расплавляется, можно вернуть кастрюльку на огонь на несколько минут и чуть прогреть, но не доводить до кипения, иначе соус расслоится и ничего не получится.
Полученную устойчивую масляную эмульсию приправляем перцем и по вкусу солью, но я не солила. Отставляем кастрюльку с соусом на край теплой плиты.
Займемся рыбой. Филе можно брать любое. Рыбу можно жарить, варить, запекать. Я решила рыбу пожарить. Филе обсушиваем, присыпаем солью и перцем.
Жарим рыбу на растительном масле с двух сторон.
Выкладываем рыбу на тарелку, поливаем теплым соусом и подаем.
Угощайтесь!