Рисовое печенье с яблочно-абрикосовым джемом

Выпечка без пшеничной муки. Рассыпчатое печенье для любителей всего необычного, особенно актуально для тех, кому вреден глютен. Готовится быстро и легко, можно успеть приготовить, когда гости на пороге. Очень сытное, переесть сладкого не получится :)

Ингредиенты для «Рисовое печенье с яблочно-абрикосовым джемом»:

• Рис коричневый ( Индика, коричневый длиннозерный от ТМ Мистраль) — 200 г
• Мука кукурузная — 100 г
• Сахарная пудра — 150 г
• Яйцо куриное (средние) — 3 шт
• Ванилин (по вкусу)
• Смалец (можно заменить сливочным или растительным маслом/маргарином) — 2 ст. л.
• Джем (для склеивания печенья)
• Шоколад темный (для украшения) — 3 ломт.

Время приготовления: 40 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рисовое печенье с яблочно-абрикосовым джемом»:

Рис можно взять любой, но мне нравится в выпечке именно этот, с легким ореховым вкусом.
Рис перемолоть в муку на кофемолке. У меня кофемолка старенькая, ей больше 30 лет, и тьфу-тьфу - справляется! Обязательно просейте получившуюся муку от крупных включений.

Яйца взбиваем с сахарной пудрой до увеличения объема в три раза. Частями всыпаем рисовую муку, добавляем смалец, ванилин, тщательно перемешиваем. Затем добавляем кукурузную муку, ее может пойти немного больше или меньше, в зависимости от размера яиц.

Тесто должно получиться похожим как на оладьи. Противень застилаем пекарской бумагой, смазываем небольшим кол-вом растительного масла. Выкладываем тесто и распределяем его равномерно по противню слоем 0.3 см. У меня получилось два противня, размером 25 х 35 см.

Выпекать коржи около 20 минут, ориентируйтесь на пробу деревянной шпажкой или зубочисткой, тесто не должно прилипать к ней.
Готовый корж, еще горячим, разрезаем на прямоугольники или ромбы. Если опоздать с разрезанием, корж затвердеет и аккуратно его разрезать без крошек не получится.
Печенье смазать тонким слоем джема, склеить попарно и украсить по своему усмотрению растопленным шоколадом.