Знаменита французька страва рататуй асоціюється з Провансом. Саме там, в Ніцці, його коріння. Рататуй Нісуаз - оригінальна назва страви, яка була їжею селян. Але схожі страви можна зустріти не тільки у Франції, а й в Італії, Угорщині, Болгарії. Греки додають картоплю і називають таку страву «бриами», турки додають гриби - це буде «імам баялді», в Ізраїлі та Румунії можна зустріти «гювоч». Це все родичі рататуя. Тобто рататуй по праву можна назвати стравою середземноморської кухні. Існує безліч способів його приготування. Один метод, найпростіший - це загасити злегка обсмажені овочі. Інші кухарі (наприклад, Джулія Чайлд) вважають за краще спочатку обсмажити баклажани і цуккіні, а потім укласти всі овочі шарами і запекти в духовці. А дивовижний кухар Джоель Робушон вважає, що секрет хорошого рататуючи в тому, що всі овочі оскаржуються окремо, а потім з'єднуються і протушуються. І, нарешті, видатний Томас Келлер (я готувала за його рецептом приголомшливий Гаспаччо з бальзамічною глазур'ю) прославив на весь світ свою сучасну версію, яка була використана в знаменитому і всіма улюбленому мультфільмі з однойменною назвою Рататуй.
Це проста, але дуже смачна страва однаково добре як у гарячому, так і в холодному вигляді. Його можна їсти просто з хорошим хлібом, з пастою або подати з яйцями, м'ясом, птахом. Це може бути самостійна основна страва на вашому столі, гарнір або закуска (з тостами, крекерами).
Я хочу почати з найпростішого і найшвидшого способу приготування рататуючи для зайнятих днів і ледачого настрою. Але у мене на черзі є ще два-три рецепти, про які я обов'язково розповім. Серед них, звичайно ж, буде рецепт від Томаса Келлера (з мультфільму) - його ніяк не можна обійти стороною.
Інгредієнти
- 1 середній баклажан
- 1 зелений цуккіні
- 1 жовтий цуккіні
- 1 середня цибулина
- 1 солодкий перець
- 3-4 зубчики часнику
- 1-2 помідора
- 1 ст.л. прованських трав
- Гілочка тім'яна (не обов'язково)
- Гілочка розмарина (не обов'язково)
- Сіль
- Чорний молотий перець
- Оливкова олія
Приготування
Баклажан нарізати на великі кубики. Скласти в миску або дуршлаг, посипати сіллю. Дати постояти приблизно 15-30 хвилин.
Цуккіні, цибулю, перець і помідор порізати великими кубиками. Часник крупно порубати.
Розігріти оливкову олію на сковороді з широким дном. Пасерувати-обсмажувати цибулю до золотистого кольору (приблизно 5-7 хвилин), додати часник. пасерувати ще 1 хвилину.
Баклажан злегка віджати, промити і насухо промокнути паперовим рушником. Додати баклажан до цибулі з часником. Оскаржувати приблизно 2-3 хвилини.
Додати цуккіні, перець, обсмажувати 4-5 хвилин.
Додати прованські трави, гілочки тім'яна і розмарину (якщо використовуєте), помідор, сіль, чорний мелений перець. Перемішати і гасити під закритою і, в кінці, під відкритою кришкою приблизно 10-20 хвилин. Вийняти гілочки зелені.
- Порада:
Час готування залежить від овочів, їх розміру, посуду, в якому вони готуються і від особистих уподобань. Можна приготувати рататуй більш м'яким або більш твердим.
У міру додавання овочів додавати трохи оливкової олії.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!