Індіанець з імбирно-ялівцевою олією

Приготована таким способом індичка вийшла дуже соковита і ароматна. Принаймні, наші друзі сказали, що соковитіші індички вони не їли. Її можна запекти з начинкою або без. Якщо запікаєте без начинки все-таки покладіть всередину індички цибулину та/або апельсин, розрізані на четвертинки або половинки. Інший варіант - гілочки тім'яна і розмарина. Це додасть індичці аромат і смак. Ялівець досить популярний в європейській кухні. Часто восени-взимку його додають, коли готують м'ясо, птицю, дичину. У Франції, наприклад, у домашньому або ресторанному меню можна зустріти качку з ялівцевими ягодами. Також популярні соуси з ними. Імбир, ялівець - дуже зимове, різдвяне, новорічне. Ось я і вирішила з'єднати ці приправи з індичкою, приготувавши ароматну олію, якою обмазала птицю. Якось я робила курку з такою олією. Мені дуже сподобалося. Зараз, згадавши про той рецепт, вирішила випробувати з індичкою. Вийшло дуже вдало. Соуси брусничний, домашній або грибний - прекрасне доповнення.

Інгредієнти

• 1 індичка 6-7 кг (12-14 lb)

Для імбирно-ялівцевої олії

• 200 г вершкового масла
• 3 ст.л. натертого імбиря
• ст.л. молитовних ялівельних ягід
• 3-4 зубчики часнику, пропустити через прес або дрібно порізати
• 2 ст.л. дрібно порізаного свіжого тем'яна (або 1 ст.л. сушеного)
• ст.л. свіжого шавлії (або 1 ст.л. сушеного)
• 1 ст.л. дрібно порізаного свіжого розмарину (або.
• 1 ч. л. лимонної цедри (за бажанням)

Для розсолу

• 9 - 10 літрів холодної води
• 1 кг солі
• Чашки цукру
• 4 лаврових листа, покрошити
• чашки чорного молотого перцю
• 3 ст.л. дрібно порізаного розмарину
• 3 ст.л. дрібно порізаного тимьяна
• 4-6 зубчиків часнику, дрібно порізати

Приготування

Для імбирно-ялівцевої олії:

Ароматну олію можна приготувати за кілька днів або в той час, коли індичка знаходиться в розсолі.

Змішати всі інгредієнти. Для цього можна використовувати кухонний комбайн, міксер, блендер або приготувати масло вручну, розмішуючи дерев'яною ложкою.

Для індички:

Індичку заздалегідь розморозити, якщо вона морозива.

Приготувати розсол. Для цього в контейнері, відрі або каструлі змішати всі інгредієнти; цукор і сіль повинні повністю розчинитися.

Підготувати індичку: вийняти нутрощі, якщо є, вимити птицю. Помістити індичку в розсол. У перший час індичка може спливати. Тоді покласти на неї вантаж (тарілку, миску, каструлю з водою). Тримати індичку в розсолі 3-6 годин при кімнатній температурі.

Вийняти індичку з розсолу. Обсушити паперовим рушником.

Натерти індичку всередині імбирно-ялівцевою олією. Трохи відтягнути шкіру індички і просунути масло під шкіру. Як би масуючи, втерти масло в індичку під шкірою. Маслом змастити птаха зовні.

Дати постояти при кімнатній температурі 45-60 хвилин. Або помістити в холодильник до наступного дня, злегка прикривши плівкою або фольгою. Якщо готуєте наступного дня, за 45-60 хвилин до готування вийняти птицю з холодильника, щоб вона прийняла камнатну температуру.

Розігріти духовку до 180 C (350 F).

Нафарширувати індичку цибулиною, апельсином, цілими дольками нечищеного часнику, додати гілочки тім'яна і розмарина або начинкою, якщо використовуєте.

Бажано зв'язати ноги індички.

На противник або спеціальну жаровню поставити грати для смаження. Покласти індичку на ґрати. Накрити фольгою. Поставити індичку на нижню полицю духовки.

Запікати приблизно 1 годину.

Прибрати фольгу. Ввести термометр в найбільш товсту частину (в стегновій області). Термометр не повинен стосуватися кістки.

Продовжувати запікати приблизно 1 - 2 години, 3-4 рази поливаючи індичку виділяється соком. Температура повинна досягти 77-82 С (170-180 F).

Вийняти індичку їхньої духовки, прикрити фольгою і дати постояти приблизно 20 хвилин перед тим, як різати.

• Порада:

Якщо використовуєте сушені трави для олії, краще його приготувати за кілька днів, щоб трави розм'якли і віддали свій аромат маслу.

У мене залишилося трохи олії. Це залежить від форми та розміру індички. Залишки масла можна прибрати в морозилку. Використовувати для курки, качки, соусів, яловичини, свинини (гасити або смажити).

Додатково можна приготувати печені яблука та овочі. Приблизно за 40-50 хвилин до закінчення готування додайте на грати, на якій запікається індичка, половинки яблук, брусочки моркви (або цілу маленьку моркву), дрібні перлові цибулини (pearl onion), брусочки солодкої картоплі та/або гарбузи.

Індичку можна приготувати і з начинкою.

З рідини, яка утворюється на дні противня, можна приготувати соус-підливу.

Якщо у вас немає решітки, можна підкласти під індичку палички селера, розрізані навпіл цибулини, інші овочі. При цьому індичка підніметься і не стосуватиметься противня.

* * для фаршированої індички час запікання збільшується на 30-60 хвилин

Примітка: 1 чашка = 240 мл

Готуйте із задоволенням!

◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊