Як відомо, існує несмітна кількість рецептів паельї. У кожному регіоні, в кожному будинку Іспанії цю страву готують по-своєму. Буває паелья з ковбасками, куркою, морепродуктами, рибою, змішана. Для приготування паельї існує спеціальна сковорода: не дуже глибока, з широким дном і бортиками під кутом. Але зрозуміло, цю страву можна приготувати і на звичайній сковороді: головне, щоб у неї було широке дно. Я пропоную вам рецепт Паельї з морепродуктами, яку зовсім нескладно приготувати. Зібралася я робити цю паеллю в повній впевненості, що у мене в морозилці лежить коробочка мідій. Але перерила всю морозилку, а коробки з мідіями не знайшла. Згадала, що використовувала їх на пасту з морепродуктами. Але настрій був на паеллю, тому я просто виключила мідії в мушлях зі складу інгредієнтів і зробила з набором морепродуктів і невеликих креветок. Вийшло теж красиво. І смачно!
6 порцій
Інгредієнти
- 750 г морепродуктів (креветки, кальмари, м'ясо крабів, гребішки, восьминоги, мідії, молюски) або суміші морепродуктів і шматочків риби
- 2 чашки рису для паельї (круглий рис типу Арборіо, Бомба, Каласпара тощо)
- 4 чашки бульйону (курячого, рибного або овочевого), можна взяти суміш бульйону і білого вина (3:1)
- 1 невелика цибулина
- 1 великий помідор або 2 середніх
- 1 солодкий перець, порізати на кубики або соломкою
- 1 чашка зеленого горошка (можна морозива) (за бажанням)
- 1 ст.л. паприки
- 1-2 ч. л. сушеного орегано (за бажанням)
- 2-3 зубчіка часнику, порізати
- 4-6 зубчиків часнику, цілком, можна не чистити
- - 1 ч. л. пластівців гострого червоного перцю чилі або 1 свіжий перчик чилі, дрібно порізати
- 2 лаврові аркуші
- Щепітка шафрана (див. Порада)
- 2-4 ст.л. дрібно порізаної зелені петрушки
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 1 лимон, порізати на дольки
- Оливкова олія для смаження
Приготування
Бульйон нагріти, розчинити в ньому шафран.
Цибулину натерти на великій терці. Помідор також натерти на крупній терці, шкурку викинути.
На сковороді розігріти оливкову олію. Додати цибулю і обсмажувати-пасерувати її приблизно 7-10 хвилин, завадячи.
Додати порізаний часник і пасерувати ще 1-2 хвилини.
Додати помідорну масу і готувати ще 5 хвилин.
Додати рис, паприку, пластівці гострого перцю і обсмажувати рис приблизно 5-7 хвилин.
Якщо ви використовуєте вино, додати на цій стадії. Дати покипіти 1 хвилину.
Додати лавровий лист, цілі зубчики часнику, сіль (не пересоліть, якщо бульйон солоний), залити шафрановим бульйоном, довести до кипіння на великому вогні, зменшити вогонь до маленького, накрити кришкою і варити на маленькому вогні приблизно 15-20 хвилин до готовності рису. Рис повинен бути трохи твердим всередині.
Поки вариться рис, на іншій сковороді розігріти оливкову олію, додати солодкий перець. Пасерувати 5 хвилин. Додати морепродукти, орегано, трохи солі і чорний мелений перець. Оскаржувати морепродукти приблизно 3-5 хвилин. Не переготуйте, інакше кальмари, восьминоги і креветки стануть жорсткими.
Через 15 хвилин після початку варіння рису, перевірте його.
Додайте зелений горошок за 5 хвилин до закінчення варіння рису.
Коли бульйон весь вікіпет-вбирається, рис повинен бути готовий.
Розрівняйте рис, приберіть лавровий лист. Посипайте петрушкою зараз або на морепродукти. Зверху викладіть готові морепродукти і дольки лимона. Накрийте кришкою і дайте постояти приблизно 5 хвилин. Це важливо для концентрації ароматів.
Подавайте прямо на сковороді. Накладайте на тарілку з долькою лимона. Вичавіть сік з лимонної дольки на паеллю.