Яловичина по-бургундськи ( uf Bourguignon)

Кулінарія 08 березня 2024

Класична страва французької кухні, широко відома за межами Франції. Напевно, в кожному будинку Європи і Північної Америки зберігається рецепт яловичини по-бургундськи. Дуже насичена, багата за смаком страва як не можна до речі підходить для зимового дня.

Інгредієнти
БУКЕТ ГАРНІ:
Інгредієнти

Традиційно його подають з підсмаженим хлібом. Але і зі свіжим багетом або сільським хлібом воно так само смачно. Наступного дня яловичина, що настоялася в соусі і ввібрала в себе аромати і смак овочів і вина, буде ще смачнішою. Тому цю страву можна приготувати заздалегідь (за 2-3 дні).

Яловичина по-бургундськи не важка в приготуванні, але вона вимагає тимчасових витрат. Швидше, це страва вихідного або святкового дня.

6 порцій

Інгредієнти

1 ^ кг (3 lb) м'яса для гасіння, порізати на кубики розміром з грецький горіх (або трохи більше)
2 моркви, крупно порізати
1 велика цибулина, порізати
3-5 зубчиків часнику, крупно порубати
150-225 г (8 oz) бекону, порізати на дрібні шматочки
300-350 г (12 oz) перлових цибулин
300-350 г (12 oz) грибів шампіньйонів або кремені (babybella), порізати на четвертинки
3 ст.л. борошна
- 1 пляшка червоного вина (Піно Hyap/Pinot Noir або Мерло/Merlot)
1 ч.л. томатної пасти або 3 ст.л. кетчупа
2 - 3 чашки бульйону (при необхідності замінити водою)
1 букет гарні (див. нижче)
Сіль
Чорний молотий перець
Зелень петрушки для прикраси (за бажанням)
Олія для смаження
2 ст.л. вершкового масла для смаження

Приготування

У каструлі з важким дном обсмажити бекон на середньому вогні. Вийняти його з каструлі, покласти на тарілку (або інший посуд).

Збільшити вогонь і обсмажити шматки яловичини в два прийоми, розподіливши м'ясо в один шар.

Скласти яловичину на тарілку (або інший посуд).

У посуді, де обсмажувалася яловична, розтопити вершкове масло, додати порізану цибулю, моркву і часник. Оскаржувати приблизно 4 хвилини на середньому вогні, завадячи. Присипати зверху борошном, швидко розмішати і обсмажувати ще 2 хвилини, постійно перешкоджаючи.

Додати вино, томатну пасту (кетчуп), букет гарні і довести до кипіння, зіскребуючи з дна налилі шматочки.

Додати м'ясо, бекон. Додати бульйон, щоб рідина покривала м'ясо та овочі. Накрити кришкою і гасити на самому маленькому вогні приблизно 2 чотири години, час від часу завадячи. Або перенести посуд з м'ясом в нагріту до 160 C (325 F) духовку і гасити в духовці в каструлі під кришкою.

На сковороді на рослинній олії обсмажити перлові цибулини до золотистого кольору. На тій же сковороді обсмажити гриби.

Приблизно за 30-40 хвилин до закінчення готування м'яса додати в каструлю перлові цибулини, гриби, сіль, перець.

Коли м'ясо буде готове, видалити букет гарні і подавати яловичину, за бажанням, посипавши петрушкою.