Воістину знаменита приправа. Екзотична суміш гострого, пряного, солодкого. У перекладі з арабської означає «господар (глава) лавки», або, як ще кажуть, «найкращий з кращих». Воно і зрозуміло: у цю суміш входять кращі спеції, які можна знайти в лавці-магазині спецій.
У Марокко цю приправу використовують по-різному, хтось щодня, а хтось тільки з особливих випадків. Єдиного рецепту рас-ель-ханут не існує. Кожна сім'я складає свою приправу за своїм смаком і можливості. «Найбагатший» склад може містити до 50 спецій.
Рас-ель-ханут - це суміш індійських ароматів (кориця, гвоздика, імбир), місцевих африканських спецій (кумин, куркума та ін.) і найтонших пахань пелюсток троянди та/або лаванди. Приправу нескладно приготувати в домашніх умовах.
Я наводжу досить довгий список інгредієнтів, але частину цих спецій можна виключити. Головні і завжди присутні аромати в рас-ель-ханут - це гвоздика, імбир, коріандр, кориця, кумин, мускатний горіх, і гострий перець. Далі до смаку і наявності. Якщо у вас спеції не мелені, бажано їх попередньо обсмажити на сухій сковороді для виявлення більш яскравого аромату, а потім промолоти або розтолочь у ступці.
Де використовують рас-ель-ханут? Насамперед, звичайно ж, у тажинах та інших марокканських/північно-африканських стравах. Будь-які гасіння з м'ясом, птахом або рибою будуть дуже хороші. Можна натерти (як сухий маринад) цією приправою м'ясо, курку, індичку, рибу і обсмажити на грилі, сковороді, запекти в духовці. Щепітка рас-ель-ханут додасть глибину, теплоту і багатоступеневість смаку і аромату тушкованим або запеченим овочам, рису, кус-кусу, супам.
Інгредієнти
- 2 ч.л. сухого молотого імбиря
- 2 ч.л. молотого кумина
- 2 ч.л. молотого коріандра
- 2 ч. л. паприки (не гострий)
- 1 ч. л. турмерика (куркуми)
- 1 ч.л. молотого кардамона
- 1 ч.л. чорного молотого перцю
- 1 ч. л. сушеної м'яти (я взяла пакетик м'ятного чаю без добавок)
- 1 ч.л. квіток лаванди та/або пелюсток троянди (можна взяти сушений шиповниковий чай без добавок)
- Ч.л. молотого мускатного горіха
- Чч.л. молотою гвоздики
- Чч.л. молотою кориці
- Ч.л. Молотого запашного перцю
- Чч.л. кайенського перцю
- ч.л. молотого бадьяна-зірчастого анісу (або аніса)
- 1 маленький сушений перчик чили, розтолочь або промолоти
Приготування
Змішати всі інгредієнти. Зберігати в щільно закритому контейнері.
Готуйте із задоволенням!