Потрясающе вкусное, очень нежное, тающее во рту мясо. Очень полезное, благодаря высокому содержанию желатина. Хорошо подходит для воскресного обеда. Советую приготовить.
Ингредиенты для «Рагу из бычьих хвостов»:
- Хвост (говяжий) — 1 шт
- Лук репчатый (крупный) — 2 шт
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Помидор — 2 шт
- Сало (несоленое) — 50 г
- Вино белое сухое — 100 г
- Специи (по вкусу)
- Соль — 1/2 ч. л.
- Чеснок — 3 зуб.
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Рагу из бычьих хвостов»:
Из продуктов основное - говяжий хвост. Но купить его - не проблема.
Хвост моем. Аккуратно разрезаем на позвонки. Это несложно, просто нужно резать там, где хрящики.
Режем сало мелко и сразу же отправляем его в горячий казан (либо в глубокую сковороду) вытапливаться.
Пока жир вытапливается, режем овощи - лук, морковь.
Режем помидоры.
Аккуратно вынимаем из казана шкварки (то, что осталось от сала). Шкварки не выбрасываем, используем их при жарке картофеля, в пирожках с картошкой и т. д. Делаем нагрев побольше и выкладываем в казан мясо (кусочки хвоста). Обжариваем со всех сторон до образования румяной корочки.
Кладем лук, морковь. Уменьшаем нагрев до среднего и обжариваем овощи до полуготовности. Добавляем пряности - черный и душистый перец горошком, возможно, кориандр и зиру. Солим.
Дальше добавляем помидоры. Тушим до тех пор, пока жидкости почти не останется. Добавляем вино. Тушим некоторое время. Заливаем кипятком так, чтобы жидкость закрыла мясо. Уменьшаем нагрев до минимума и тушим до готовности (мясо должно легко отделяться от костей). У меня ушло два часа. Если мясо жесткое, то, возможно, потребуется и больше времени. Возможно также, что придется понемногу подливать воду по мере выкипания её. Проверяем на соль. Не помешает и чайная ложечка сахара. Добавляем толченый чеснок, перемешиваем и выключаем огонь. Через полчаса можно подавать на стол.
На следующий день блюдо столь же вкусно, если даже не вкуснее.