Очень несложное в приготовлении, но такое вкусное в поедании. Особенно сейчас сезон, в сезон черешни. Помимо пирожного приготовим еще густой, ароматный джем из черешни.
Ингредиенты для «Пирожное "Вишенка"»:
Тесто
- Масло сливочное — 125 г
- Сметана — 125 г
- Мука пшеничная / Мука — 375 г
- Разрыхлитель теста (ТМ ХААС) — 0.5 ст. л.
- Желток яичный — 3 шт
Начинка
- Белок яичный — 3 шт
- Кисель (вишневый ТМ ХААС) — 20 г
- Сахар — 125 г
- Черешня (по вкусу)
Крем
- Молоко — 250 мл
- Сахар — 125 г
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
Джем
- Черешня (вес без косточек) — 500 г
- Сахар — 600 г
- Пектин (Квиттин ТМ ХААС) — 20 г
Время приготовления: 80 минут
Количество порций: 9
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Пирожное "Вишенка"»:
Для приготовления теста необходимо просеять муку с разрыхлителем.
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки немного взбить, белки пока убрать в сторону.
Добавить нарезанное на кусочки охлажденное сливочное масло, сметану и желтки. Быстро замесить тесто.
Из теста сформировать шар, разхделить его на 6 частей, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на час.
Белки взбить с сахаром до мягких пиков, добавить кисель (сухой) ТМ Хаас. Еще раз взбить до устойчивых пиков. Скажу немного о киселе ТМ ХААС. Раннее для приготовления этого пирожного я использовала любой сухой кисель, помимо вкуса, он давал еще и яркий цвет. Думаю, что это достигалось в основном за счет красителей. Кисель ТМ Хаас, напротив, имеет слегка розоватый цвет (вы можете увидеть это на главном фото), что меня наводит на мысль об отсутствии в нем дополнительных красителей. Этот факт, конечно, немного испортил конечный вид пирожного, но вкус -нет. И кстати, приятным сюрпризом было отсутствие навязчивого химического привкуса - очень порадовало. Думаю, что здоровье все-таки важнее, чем красивый вид.
Взять кусочек теста, раскатать его, наколоть вилкой.
Выложить на него 1/3 белковой массы и нарезанные ягоды. Раскатать второй кусочек теста, также наколоть вилкой, накрыть им первый с начинкой.
Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать до румяного цвета. Надувается, ничего страшного, будет остывать - сдуется.
Таким же образом выпечь еще 2 коржа. Готовые коржи обрезать.
Готовим заварной крем. В сотейнике смешать сахар и муку. Понемногу, помешивая, влить молоко - масса должна быть без комочков. Если вы все же допустили образование комочков - пробейте массу блендером. Ставим на плиту (средний огонь), постоянно помешивая, варим до загустения - до первых бульков.
Снимаем с огня, накрываем пленкой "в контакт" и остужаем до комнатной температуры. Затем добавляем размягченное сливочное масло и немного взбиваем.
Сборка. На корж кладем 1/3 заварного крема, повторяем 2 раза. Убираем заготовку в холодильник пропитаться, лучше на ночь.
А тем временем сварим ароматный джем из черешни. Ягоды черешни промыть, обсушить, удалить косточки. Чистым весом у вас должно получиться 500г ягод. Далее, пробить ягоды блендером - как долго вам решать. Или протереть через сито. Я люблю кусочки в джеме, поэтому пробиваю импульсно, несколько раз.
Ягодную кашицу поместить в широкую кастрюлю, посыпать сверху желирующим агентом "Квиттие" ТМ Хаас. Хорошо перемешать. Можно добавить сок лимона, тогда джем будет ну очень густой.
Постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить сахар, размешать и снова довести до кипения. Дать покипеть в течение 5 минут. Не забывайте помешивать.
После этого разлить горячий джем в банки и закупорить. После остывания джем становится очень густым. Смазать поверхность нашей заготовки джемом ( по вкусу), разрезать на порционные куски и наслаждаться.
Приятного аппетита!