Печиво «Лінцер»

Linzer. Це печиво - варіант найвідомішого австрійського торта. Вважається, що він з'явився на початку 18 століття в австрійському містечку Лінце. Традиційно цей торт складався з основи, зробленої з борошном, горіхами (зазвичай мигдалем), цукром, яєчними жовтками, спеціями і лимонною цедрою і начинки (зазвичай чорної смородини), і потім покритий зверху ґратами з тіста.

Інгредієнти для «Печиво» Лінцер «»:

• Борошно пшеничне/Борошно - 280 г
• Цукрова пудра (для посипання)
• Джем.
• Жовток яєчний - 2-3 шт
• Цукор - 135 г
• Кориця - 0,5 год.
• Міндаль (або фундук) - 110 г
• Сіль - 0,25 год.
• Масло вершкове (кімнатної температури) - 220 г
• Цедра лимона (від 1 лимона) - 1 шт
• Ванілін (тріска)

Час приготування: 200 хвилин

Кількість порцій: 25

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Печиво» Лінцер «»:

Печиво Linzer використовує ті ж самі компоненти, що і торт, але виглядає трохи по-іншому - два печива однакової форми склеюються джемом з будь-якої доступної вам ягоди, у верхньому печиві прорізається невелике віконце (зване Augen "- очок), в яке" визирає "начинка (віконце робиться до випічки в заготовці) і після випічки печер.

Є два типи тесту для печива Linzer - світле і темне. Для світлого використовується просто бланширований мигдаль, для коричневого тесту мигдаль обсмажується. При перемолці горіхів їх треба обов'язково пересипати невеликою кількістю цукру для поглинання орехового масла і запобігання отримання горіхової пасти.



Попередньо прогрійте духовку до 175 *
С. Висипати горіхи на противагу і обсмажити в духовці приблизно 10 хвилин до отримання легкого потемнення і аромату. Фундук смажать 15 хвилин. Загорнути гарячі горіхи в рушник, залишити на 5 хвилин і енергійно потерти прямо в рушник. Так видаляється шкіряка. Горіхи відставити остигати

. Як тільки горіхи охолодилися, помістити в комбайн з 50 г цукру і на імпульсному режимі смолоти в борошно

. В окремій ємності просіяти разом борошно, корицю, і сіль. Отложит

ь.В следующей емкости взбить масло с остальным сахаром до пышности примерно в течение 3 минут. Додати ванілін, жовтки, цедру лимона. Після змішування засипати горіхове борошно, в останню чергу - борошно з корицею. Все ретельно розмішати. Розділіть тісто навпіл і розкатайте шари так, щоб їх товщина становила не більше 1,2 см. Оберніть шари харчовою плівкою і охолодіть не менше години (можна тримати попередньо підготовлене тісто кілька днів

). Нагрійте духовку до 180 * С. Прокладіть противні пергаме

нтом. Витягніть 1 шар тіста з холодильника, інший залиште там. На харчовій плівці злегка розкатати тісто до товщини не більше 6-7 мм. Для вирізання печива добре використовувати спеціальні формочки саме для Linzer. Набір складається з двох однакових формочок, в одній з яких є виїмка для «глазка». Якщо таких різанин немає, просто наріжте печиво однією виїмкою, а в половині з вирізаних заготовок зробіть маленьке віконце іншою виїмкою для печива меншого розміру
. Тісто розкласти на пергаменті приблизно в 2 см один від одного

. Зібрати решту «відходів тіста» і повторно скласти в холодильник. Дістати другий пласт тесту і виконати з ним ті ж дії. Вирізане печиво бажано охолодити півгодини перед випічкою

. Пекіть печиво протягом 12-14 хвилин або поки вони злегка не зазолотяться. Витягніть з духовки і остудіть

. Змастити гостале печиво без виїмок в середині джемом, зверху укласти печиво з «глазком». Посипати цукровою пудрою.