Печенье Мадлен "Жемчужина в ракушке"

Восхитительно нежное ароматное печенье с тончайшей хрустящей корочкой и слегка ореховым вкусом в этом рецепте оправдывает свою форму раковины сюрпризом- жемчужинами, мягкими- мягче привычных орехов, но вполне ощутимыми орешинками из... нута. Авторский вариант печенья Мадлен с начинкой.

Ингредиенты для «Печенье Мадлен "Жемчужина в ракушке"»:

В тесто

• Мука пшеничная / Мука — 100 г
• Масло сливочное — 100 г
• Ванилин — 1 щепот.
• Корица (молотая) — 1 ч. л.
• Цедра апельсина — 2 ч. л.
• Сок апельсиновый (свежевыжатый) — 2 ст. л.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепот.

В тесто и для начинки

• Нут (полстакана целых варёных зерен- для начинки, 2 ст. л. нутовой муки в тесто, 2 ст.л. для присыпки формы для печенья) — 1 стак.

В тесто и для украшения

• Сахар (100 г сахара в тесто, 30 г - для взбивания белка) — 130 г
• Яйцо куриное (2яйца + 1 желток в тесто, 1 белок для украшения) — 3 шт

Для украшения

• Шоколад молочный / Шоколад — 50 г
• Свекла (сок свежевыжатый) — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Печенье Мадлен "Жемчужина в ракушке"»:

- Ты помнишь?
- Да, помню. Ракушки и море,
жемчужины в пальцах... и нежный рассвет...

Целует.
- А что если вспомнить в мажоре?
Для нас ничего невозможного нет.

- Идея! Печенье-ракушки- "мадлены"!
Давай-ка запрячем жемчужинки в них!
На кухню, мой милый! "Мадлен" от Елены.
(здесь мы ненадолго забудем про стих)

И вот мы на кухне. У нас так кстати сварен нут для сотворения нутовой симфонии: планировала нутовый суп, на второе- рис с нутом и овощами и нутовую пасту (причём в каждом блюде нут звучит по-разному) Мы очень любим нут в любом исполнении! Сейчас у нас мечты-воспоминания о море, которые мы воплотим в печенье-ракушках!

Пока выкладываю всё необходимое на стол, за это время Он уже натёр (так быстро!)) и цедру с апельсина и сок добыл (а кто у нас добытчик?!*)),

Я смешиваю в чашке сахар, щепотку соли (она добавит вкуса) и ванилин с корицей, цедру, пару ложек сока.
Сюда ж вбиваю два яйца и добавочный желток. Пышная пена здесь не обязательна. Важно, чтобы растворился сахар и смесь приобрела однородность. В этом рецепте тесто поднимется благодаря разрыхлителю. Белок от третьего яйца- отдельно, его мы используем для украшения печенья белковыми "жемчужинами".
Тем временем мой милый распускает масло...
-Ой, тихо-тихо! Рук не распускать! *)) Пусть масло станет тёплым и текучим, только не горячим! *)

Взбиваю венчиком (можно миксером или погружным блендером, так как до самой плиты текучесть теста сохраняется), а мой родной (ура! ещё есть две руки!), просеивая, добавляет муку пшеничную... и муку из варёного нута (мы сами делаем её, запас этой муки всегда у нас на полке ждёт удобного случая, и эти случаи приходят очень часто!).

Пора добавить масло. И последним ввожу разрыхлитель, дабы долгим перемешиванием не разрушить пузырьки воздуха, возникающие от реакции кислоты с содой.

А мой родной уже включил духовку и приступил к взбиванию белков до твёрдых пиков.

Духовка греется, белки взбиваются, сваренный нут в ожидании стать жемчужинками светится, а я готовлю форму для печенья: смазываю маслом ячейки и затем присыпаю мукой из варёного нута, она съедобней и вкусней муки пшеничной). Благодаря этому печенье легко извлекается из формы.

На дно ракушек укладываю по нескольку зёрен нутовых "жемчужин", они в процессе выпечки поднимутся к середине печенья.

Заливаю в ячейки формы для мадленок по 1 ч. л. теста (если у вас формы крупнее, заливайте тесто на две трети формочек), ставлю формы в разогретую до 180-200" духовку.
Для глазури ставлю на водяную баню молочный шоколад.

Бесценный мой помощник опять-таки добыл! свекольный сок из свежей свёклы, вмешал его в половину взбитых белков. Пусть будут разноцветными "жемчужины".

Прошло минут 12, ему не терпится- в духовку заглянул...
- Смотри, какие "паруса"!
- Ура! А эти "паруса" есть показатель качества печенья! На конкурсах кондитеров их ценят за воздушность выпечки.
Вот и румянец в "парусах"... Готово! Можно доставать!
- Какие ароматы...!

Пока горячее, мы смазываем часть печенья шоколадом.
Пусть остывают...
-Чем теперь заняться? Можно целоваться! *)
-Нет-нет, мы не успеем! )) Печенье остывает быстро. А ты пока свой пыл прибереги..*)
Вот и остыло, можно украшать.
Последний штрих: при помощи кондитерского шприца на остывшее печенье наношу белые и малиновые "жемчужины"- как точки над i...

Воспоминания-мечты о море состоялись...)




Важно!
Разрыхлитель в тесто добавляем последним.
Таким образом сохранятся от лишнего перемешивания все пузырьки воздуха, дающие подъём теста.

В некоторых рецептах печенья "Мадлен" говорится о вечернем приготовлении теста и сохранении его до утра в холодильнике. Это не обязательно условие, а возможность быстрого печенья. В таком случае рекомендую добавлять разрыхлитель утром, перед самой выпечкой.

В качестве разрыхлителя использую пекарский порошок, который готовлю каждый раз свежим. Две минуты дополнительного времени и гарантия отличного подъёма теста обеспечена.
Крупинки лимонной кислоты обязательно продавливаю деревянным пестиком на блюдце (5 секунд)) и тщательно смешиваю с пищевой содой в равных пропорциях. Чем тоньше порошок, тем активнее реакция кислоты с содой при попадании во влажную среду, тем нежнее и воздушнее получится печенье.

Доброго чая со вкусным, ароматным и нежным печеньем!